ISO 22000

ISO 22000  er en række internationale standarder for fødevaresikkerhedsstyringssystemer.

ISO 22000:2005

Den første standard i ISO 22000-serien, ISO 22000:2005 "Food and food safety management systems - Requirements for any organisation in the supply chain" blev udgivet af International Organization for Standardization ISO i 2005 [1] . Dette er den første internationale standard, som et fødevaresikkerhedsledelsessystem kan implementeres og certificeres efter. Den behandler spørgsmålene om information, systemstyring og risikokontrol for fødevaresikkerhed.

Standarden kombinerer de principper, som HACCP -fareanalysen og systemet med kritiske kontrolpunkter er baseret på, og foranstaltningerne for anvendelsen af ​​dette system, udviklet af Codex Alimentarius -kommissionen .

Udviklingen af ​​ISO 22000-standarden gjorde det muligt at bringe kravene til HACCP-systemer tættere på kravene i internationale standarder for ledelsessystemer (da kravene i ISO 22000-standarden er harmoniseret med kravene i andre standarder, f.eks. inden for kvalitetsstyringssystemer ISO 9001) [2] .

Formålet med standarden

Den internationale standard ISO 22000 definerer kravene til et fødevaresikkerhedsledelsessystem.

ISO 22000-standarden er beregnet til certificering af fødevaresikkerhedsledelsessystemer for organisationer, der deltager i fødevarekæden, forarbejder eller producerer:

• produkter med kort og lang holdbarhed,
• fødevarer ingredienser,
• animalske produkter,
• fødevareemballage,
• udstyr,
• rensemidler.

De nødvendige krav til fødevareindustriens virksomheder, som er foreskrevet i ISO 22000-standarden, er følgende:

• brugen af ​​kun specialiseret udstyr, maskiner og udstyr til produktion af produkter;
• sikkerhed ved drift af bygninger og lokaler; rettidig inspektion af udstyr og dets vedligeholdelse;
• rettidig og tilstrækkelig tilførsel af vand, damp og luft;
• korrekt brug af råmaterialer og materialer, der anvendes i produktionen;
• korrekt håndtering af halvfabrikata og færdige fødevarer;
• træffe foranstaltninger for at forhindre forurening af overflader og udstyr;
• Skadedyrskontrol;
• sanitære og hygiejniske foranstaltninger;
• hygiejne og sundhed for personale, der arbejder på virksomheden.

Denne standard er designet til at hjælpe organisationer i fødevarekæden, uanset deres størrelse, med at optage deres markedssegmenter unikt og med succes udvide sine grænser og opfylde kravene fra interesserede parter, herunder organisationens kunder. [3]

Certificering af fødevaresikkerhedsstyringssystemer i Rusland

I nogle lande, for fødevareproducenter, er implementering og anvendelse af HACCP- principper i virksomheden obligatorisk.

Toldunionens tekniske forskrifter TR CU 021/2011 "Om fødevaresikkerhed" dateret 9. november 2011 for alle fødevareproducenter på toldunionens område indeholdt også et krav om at indføre og vedligeholde procedurer baseret på principperne for HACCP i implementering af produktions(fremstillings)processer fødevareprodukter [4] .

Certificering af fødevaresikkerhedssystemer er valgfri og er tilladt på frivillig basis.

I Rusland er den nationale standard GOST R ISO 22000-2007 blevet godkendt og sat i kraft. Dens tekst er identisk med teksten i den internationale standard og er udarbejdet på basis af en oversættelse. Virksomheder på Den Russiske Føderations område har ret til selvstændigt at vælge muligheden for at udvikle et fødevaresikkerhedsledelsessystem i henhold til enhver standard, der tager hensyn til HACCP-principperne, for eksempel:

• GOST 51705.1-2001 - Fødevarekvalitetsstyring baseret på principperne i HACCP
• GOST R ISO 22000-2007 — Ledelsessystemer for fødevaresikkerhed. Krav til organisationer involveret i fødekæden
• ISO 22000:2005 - Ledelsessystemer for fødevare- og fødevaresikkerhed - Krav til enhver organisation i forsyningskæden [5]
• GFSI-anerkendte standarder (FSSC 22000, BRC, IFS osv.) [6]

Motiver til implementering af ISO 22000:2005

• Der er ingen sikkerhed for, at det endelige produkts sikkerhed er fuldt ud garanteret, at alle faktorer (mikrobiologiske, kemiske og fysiske) og alle risici forbundet med salg af produkter er blevet analyseret;
• Der er ingen tillid til sikkerheden af ​​råmaterialer, additiver og komponenter;
• Det vides ikke, om de accepterede formuleringer er optimale;
• Forsikringsbeløbene i de indgåede kontrakter om levering af produkter til kunder er flere gange højere end de beløb, der normalt accepteres, hvis lignende virksomheder har certifikater for overholdelse af sikkerhedsledelsessystemet, for eksempel i HACCP-systemet;
• Hvorvidt muligheden for, at de berørte produkter kommer ind på det internationale marked er udelukket;
• Antallet af kundeklager er stigende.

Overensstemmelse med andre ISO-standarder

Kravene i ISO 22000-standarden er harmoniseret med kravene i andre ISO-standarder. Afsnit af ISO 22000-standarden omfatter omfang, definitioner, principper for udvikling af et HACCP-system, krav til et fødevaresikkerhedsledelsessystem.

ISO 22000 omfatter en del af kravene i den internationale standard inden for kvalitetsstyringssystemer ISO 9001 . ISO 22000 indeholder ikke konceptet "kvalitetsmanual". Denne standard omfatter ikke reguleringen af ​​procestilgangen (som et princip i konstruktionen af ​​SM-sikkerhed), i mindre omfang beskrives kravene til forebyggende handlinger, indkøb, design og udvikling, processer relateret til forbrugeren.

Mange dele af ISO 9001:2008 og ISO 22000:2005 er de samme.

Fordele

Der er følgende antal fordele for organisationen ved at implementere fødevaresikkerhedsledelsessystemet i henhold til kravene i ISO 22000 [7] [8] [9] :

• Interne fordele:

1. Standarden er baseret på en systematisk tilgang til alle parametre for fødevaresikkerhed på hvert trin af den teknologiske proces;
2. Kontrol over alle parametre, der påvirker det originale produkts sikkerhed.
3. Fordeling af ansvar for at sikre sikkerhedsforanstaltninger for produktion og opbevaring af fødevarer.
4. Koncentration af virksomhedens vigtigste indsats og ressourcer på de identificerede kritiske punkter og kontrolpunkter.
5. Rettidig brug af forebyggende foranstaltninger.

• eksterne fordele.

1. Øge forbrugernes tillid til produkter.
2. Udvidelse af salgsmarkeder.
3. Forøgelse af virksomhedens og produkternes konkurrenceevne.
4. Vækst i investeringsattraktivitet.
5. Opbygning af et stærkt ry for at producere kvalitets og sikre fødevarer
6. Nøjagtig at finde kontrolpunkter og opnå den nødvendige rettidige kontrol over dem.

ISO 22000-familien af ​​standarder

ISO er ved at udvikle yderligere standarder, der er relateret til ISO 22000. Disse standarder vil blive kendt som ISO 22000-familien af ​​standarder. Følgende standarder udgør i øjeblikket ISO 22000-familien af ​​standarder: ISO 22000, ISO 22001, ISO/TS 22002, ISO TS 22003, ISO TS 22004, ISO 22005, ISO 22006.

ISO 22000 bruges også i FSSC22000 Scheme. FSSC22000 Food Safety Systems Certification (FSSC), en godkendt ordning af Global Food Safety Initiative (GFSI) [10] .

Se også

• mad sikkerhed
• HACCP

Noter

1. ↑ Side af ISO 22000-standarden på hjemmesiden for den internationale organisation ISO Arkiveret den 30. juni 2015.
2. ↑ HACCP . Hentet 25. november 2012. Arkiveret fra originalen 9. februar 2013. (ubestemt)
3. ↑ ISO 22000 . Hentet 25. november 2012. Arkiveret fra originalen 3. november 2012. (ubestemt)
4. ↑ TEKNISK FORORDNING TR CU 021/2011 OM FØDEVARESIKKERHED . Hentet 25. november 2012. Arkiveret fra originalen 1. august 2013. (ubestemt)
5. ↑ Beskrivelse af ISO 22000-standarden (GOST R ISO 22000) . Hentet 25. november 2012. Arkiveret fra originalen 31. august 2013. (ubestemt)
6. ↑ MyGFSI - Global Food Safety  Initiative . MyGFSI. Hentet 10. april 2018. Arkiveret fra originalen 18. april 2018.
7. ↑ Certificering af fødevaresikkerhedsstyringssystemet (ISO 22000) Vores tjenester piqiso.ru . Dato for adgang: 25. november 2012. Arkiveret fra originalen 29. juli 2013. (ubestemt)
8. ↑ HACCP (HACCP) som grundlag for ethvert fødevaresikkerhedsledelsessystem . Hentet 25. november 2012. Arkiveret fra originalen 29. oktober 2012. (ubestemt)
9. ↑ Forberedelse til certificering i henhold til internationale standarder: IFS, BRC, FSSC 2200 (GFSI), ISO 9001, ISO 22000, HACCP. - CSEM.ru. Hentet 25. november 2012. Arkiveret fra originalen 12. juni 2013. (ubestemt)
10. ↑ Styrkelse af fødevaresikkerhedsledelsessystemet:: Artikel - Fødevarekvalitet  (link ikke tilgængeligt)