Schweinfurt slagteskål
Schweinfurt-slagteskålen ( tysk: Schweinfurter Schlachtschüssel ) er en gastronomisk tradition i det frankiske Schweinfurt og omegn, der går mere end halvandet århundrede tilbage, en af varianterne af det tyske festmåltid i anledning af slagtningen af en gris , indrettet med forskellige ritualer. Traditionen sørger for syv "skift af retter" med kogt kød fra forskellige dele af svinekroppen i en strengt etableret rækkefølge "fra fedt til magert": flanke , snit, skulderblad, hals , hoved med tunge og øre, lap med hjerte og andet slagteaffald , samtnyrer . Det anslås, at en Schweinfurt-slagteskål til 100 personer kræver tre grise og yderligere svinehoveder og indmad. Kødet koges i halvanden time. Stamfaderen til traditionen med Schweinfurt-slagteskålen var ejeren af en lokal slagterbutik og værtshus, Georg Joshua Schwanhäusser, som ifølge kronikken i 1856 inviterede halvtreds gæster til middag med svinekød og frisk pølse kogt i en kedel i frisk luft, og om eftermiddagen blev der spist en hel gris [1] [2] . Den største Schweinfurt-slagteskål fandt sted i 1991 i anledning af fejringen af byens 1200-års jubilæum, mere end 1200 spisende deltog i den [3] .
Inden festen starter banker dens deltagere utålmodigt med gafler og knive i bordet, og der opføres en traditionel sang, og under middagen spiller de gæsterne et puds, idet de hemmeligt sætter en svinehale til dem bagfra. Hovedtræk ved Schweinfurt-slagteskålen er fraværet af tallerkener på bordet, svinekød serveres direkte på en speciel rent skrabet træbordplade og indtages i overensstemmelse hermed "fra brættet" ved hjælp af bestik . Hver af de syv "retter" er lagt ud i midten af bordpladen, så hver af de spisende kan tage deres egen portion. Uspiste rester fjernes fra midten af bordet før næste "ret" og smides ud i sort budding eller leberwurst , som gives til gæster på banen. Kød serveres normalt med frankiske vine , stuvet surkål , sort eller gråt brød, salt, peber og peberrod . Til dessert serveres kaffe med en typisk lagenkage [4] [5] .
Noter
- ↑ tourismus.schweinfurt.de Brugsanvisning: hvad skal man spise fra en Schweinfurt-slagteskål (tysk)
- ↑ food-from-bavaria.de: Schweinfurt-slagteskål (tysk)
- ↑ Hovedpost: Kroejere, tsarer og barbarer: A History of Schweinfurt Inns (tysk)
- ↑ slowfood.de: Hærlig godbid: Schweinfurt-slagteskål (tysk)
- ↑ schweinfurt-hat-schwein.de: Schweinfurt-slagteskål (tysk)
Litteratur
- Karl H. Hennig: Zum Fressen gern: Die Schweinfurter Schlachtschüssel - Geschichte und Geschichten . Reimund Maier, Schweinfurt 2005, ISBN 978-3926300546
