| Chicharron | |
|---|---|
| spansk chicharron | |
| Blandet chicharron | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| andalusisk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved |
|
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Chicharrón ( spansk chicharrón ) er en ret lavet af stegt svineskind, nogle gange kylling, lam eller oksekød .
Chicharrón er populær i Andalusien , Spanien og Latinamerika og er en del af det traditionelle køkken i Argentina , Bolivia , Brasilien (der kaldes det torresmo ), Colombia , Cuba , Den Dominikanske Republik , Guatemala , Honduras , El Salvador , Mexico , Nicaragua , Panama , Peru , Filippinerne , Puerto Rico , Venezuela og andre lande. Chicharrón er normalt lavet af forskellige udskæringer af svinekød , men er nogle gange lavet af lam og i Argentina af oksekød. I Costa Rica er chicharron normalt lavet af svineribbe eller andre dele af slagtekroppen, skindet bruges sjældent.
Når der bruges svineskind, krydres det og frituresteges . I Mexico spises chicharrón med tacos eller gordita med salsa verde [1] . I Latinamerika bruges den alene som forret, med cachapa , som fyld i arepas eller pupusa , eller som en del af forskellige sovser og supper.
- I det centrale Venezuela sælges chicharrón almindeligvis langs motorvejene som en snack. Det er en sprød, stor portion svineskind sammen med kød.
— I Peru spises chicharrón som forret. Garnituret inkluderer rødløgssovs, stegt kassava og andre lokale variationer. Chicharron kan også laves af fisk.
En variation af cueritos er lavet af svinekød marineret i eddike i stedet for friturestegt. De spiser det som snack.
Det mexicanske snackfood-firma Barcel har lavet en vegetarisk version med chili- og limesmag siden 1980 . Chicharrón de Puerco og chicharrón de cerdo sælges af mange fødevarevirksomheder i Mexico.
- I Puerto Rico laves chicharron også af kylling. Der er to tilberedningsmetoder. Den første er at marinere natten over i en blanding af mørk rom , citronsaft , salt og presset frisk hvidløg. Rullet i mel blandet med adobo seco krydderi og paprika før stegning . Den anden måde er at dyppe kyllingen i æg- og Tabasco-sauceblandingen og derefter rulle i mel med adobo seco, paprika og eventuelt cayennepeber . Svinekød chicharron er normalt hakket og tilføjet til mofongo .
- tsitsaron , som det er skrevet på filippinsk ( chicharrón er nu også en gyldig variant) spises normalt med eddike, hakket chilipeber i eddike eller med bagoong pasta, lechon - leversauce eller en syltet papaya kaldet atchara . Også populær er Tsitsarong manok , lavet af kyllingeskind.
— I Bolivia laves chicharrón af svineribbe, krydret med hvidløg, oregano og citron. De koges, koges derefter i deres egen juice, tilsættes øl eller chicha for at forbedre smagen. Svinekød chicharron serveres normalt kun om søndagen og spises med llajwa sauce , tomatsalsa og mote. Der er varianter af chicharron lavet af kylling eller fisk.
- i Den Dominikanske Republik spises chicharron, især kylling (også kendt som pica-pollo ), normalt med tostones . Vasket og tørret kylling hakkes i små stykker, krydres med en blanding af citronsaft, sojasovs og salt. En dej laves af mel, peber, paprika og salt i en plastikpose, hvori kødet derefter lægges og rystes. Stykkerne frituresteges (uden at fjerne overskydende mel), indtil de er gyldne sprøde.
- chicharrón er normalt lavet af svinekød og sælges i plastikposer som snack. I New Mexico betyder dette navn ofte blot stegt svinefedt ( grever , nogle gange med stykker magert kød).