Bonde, Fanny

Fanny Farmer
Fannie Merritt Farmer
Fødselsdato 23. marts 1857( 23-03-1857 ) [1]
Fødselssted
Dødsdato 15. januar 1915( 15-01-1915 ) [1] (57 år)
Et dødssted
Land
Beskæftigelse kok , forfatter
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Fannie Farmer ( 23. marts 1857 – 15. januar  1915) var en amerikansk forfatter, lærer og kulinarisk ekspert. Indført standardforanstaltninger i madlavning . Hun ejer den klassiske Boston Cooking-School Cook Book [4 ] . 

Biografi

Fanny Farmer blev født 23. marts 1857 i Boston , Massachusetts , USA , af Mary Watson Merritt og John Franklin Farmer, en redaktør og udgiver. Fanny var den ældste af fire døtre. Hun studerede på Medford High School indtil hun var seksten, men en sygdom (sandsynligvis polio [5] ), der forårsagede lammelse, afbrød hendes uddannelse [6] . Hendes mor tog sig af hende derhjemme, hvor Farmer begyndte at lave mad og lærte at lave godt.

Det tog år at komme sig over sygdommen. I en alder af tredive kunne Farmer allerede gå, men en mærkbar halte forblev hele hendes liv. I 1887 gik Farmer ind på Boston Cooking School ( Boston Cooking School ) [7] og studerede der indtil 1889 [6] . På dette tidspunkt udviklede videnskaber relateret til hverdagsliv , sundhed og ernæring sig aktivt . Forskningsemnet var ernæringsværdi , produkters kemiske sammensætning og egenskaber, sund kost, diæternæring til rekonvalescenter, madtilberedningsmetoder, sanitet og hygiejne og rengøringsteknologier, husholdningsstyring . Fanny Farmer blev betragtet som en af ​​de bedste elever. Efter eksamen overtog hun stillingen som direktørassistent og blev i 1894 direktør for skolen [4] [7] [5] . Som undervisningshjælp brugte Boston-skolen Mrs. Lincolns Boston Cook Book: What to Do and What Not to Do in Cooking , udgivet i 1884 og jævnligt genoptrykt. Farmer besluttede, at bogen trængte til forbedring og skrev en ny Boston-kogebog, som blev udgivet i 1896 [5] .

Farmer var ikke kun en god forfatter, men også en dygtig foredragsholder. Efter udgivelsen af ​​Kogebogen begyndte hun at holde foredrag om kulinariske emner og skrive artikler til magasiner. I 1896 var hun med til at skabe Boston Cooking-School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics (senere American Coockery ), landets førende kulinariske magasin, udgivet indtil Anden Verdenskrig.

I 1902 forlod Farmer Boston Cooking School og åbnede sine egne private madlavningskurser [6] [7] . Hun begyndte med at lære velhavende damer og husmødre det grundlæggende i enkel, men lækker madlavning, men hun fortsatte med at interessere sig for sund kost. Hendes forskning resulterede i Food and Cookery for the Sick and Convalescent, hvor tredive sider var afsat til diabetes . Farmer blev inviteret til at forelæse på Harvard Medical School , hvor hun underviste i kosternæring til læger og sygeplejersker [6] . Farmer betragtede dette område af hendes aktivitet som det vigtigste og troede, at eftertiden ville huske det netop på grund af hendes arbejde med den rigtige ernæring af de syge, og hun anså bøger om lækker hjemmelavet mad for at være sekundære. Måske mere end nogen af ​​hendes samtidige forstod Farmer vigtigheden af ​​madens udseende, smag og præsentation for at nære de underernærede og underernærede . Landmanden anså madens tiltrækningskraft vigtigere end omkostninger og næringsværdi.

I de sidste syv år af sit liv brugte Fanny Farmer en kørestol. På trods af sin begrænsede mobilitet fortsatte hun med at holde foredrag, skrive, skrive opskrifter ; hun holdt sit sidste foredrag ti dage før sin død [6] . Hendes foredrag blev offentliggjort i Boston Evening Transcript og genoptrykt af mange publikationer rundt om i landet. For mange amerikanske husmødre og kokke er hendes navn forbundet med præcision i madlavning, såvel som korrekt ernæring. Takket være succesen med hendes bøger, kurser og foredrag ejede Fanny Farmer en betydelig formue [5] .

Fanny Farmer døde i 1915 i en alder af 57 år. Begravet på Mount Auburn Cemetery i Cambridge , Massachusetts .

The Boston Cooking School Cookbook

Fanny Farmers mest berømte bog, The Boston Cooking School Cookbook, blev udgivet i 1896. Bogen var banebrydende i sin art, banebrydende for brugen af ​​standardiserede måleskeer og -kopper, samt niveaumåling [6] [7] . Forud for udgivelsen af ​​kogebogen brugte opskrifterne mål som "stykke smør på størrelse med æg", "en tekop mælk" eller "nok". Farmer brugte et standardkrus med inddelinger i kvarte og tredjedele; ved måling af bulkstoffer ordinerede hun at udjævne overfladen af ​​produktet i en kop eller ske med en kniv. Også ved hjælp af en kniv anbefalede hun at måle målet op til 1/8 tsk [8] [5] . Målesystemet skabt af Fanny Farmer bruges stadig i madlavningen [9] .

Selvom Farmer omtaler madlavning som "kunsten at lave mad", er indholdet af bogen mere praktisk, endda hverdagsagtigt, end romantisk. Boston Cooking School Cookbook begynder med en beskrivelse af den kemiske sammensætning af hovedprodukterne, beskriver de kemiske processer, der opstår under madlavningen, og går derefter videre til at beskrive opskrifterne [7] [5] . I teksten til opskrifterne giver Farmer først en komplet liste over ingredienser og derefter klare trin-for-trin instruktioner til madlavning. Denne struktur gav læseren mulighed for at sikre sig, at alt det nødvendige er tilgængeligt, og tilberede ukendte retter med stor chance for succes [5] . Bogen blev kritiseret for at have lånt nogle af opskrifterne fra Mrs. Lincolns Boston Cookbook. I alt indeholdt Farmers kogebog 1.850 opskrifter fra de enkleste til de mest komplekse, samt artikler om konservering , tørring af frugt og grøntsager, generelle husholdningsspørgsmål; det gav eksemplariske menuer og en ordbog over kulinariske termer [7] .

Udgiveren af ​​kogebogen (Little, Brown & Company) forventede ikke et godt salg og begrænsede oplaget til 3.000 eksemplarer, trykt i øvrigt på bekostning af forfatteren [10] [5] . Bogen blev dog populær og fik pressebevågenhed; anmeldelser fra eksperter var både lunkne og meget venlige. Den første udgave, selv til en høj pris på $2 pr. eksemplar [11] , blev hurtigt udsolgt. I 1897 blev udgaven genoptrykt to gange, og efterfølgende - årligt. I 1906 udgav Farmer en revideret udgave, som også blev genoptrykt årligt [5] . Bogen gennemgik 13 genoptryk (det sidste i 1990), og det samlede oplag oversteg 4 millioner eksemplarer [7] . Boston Cookery School Cookbook blev en af ​​de bedst sælgende kogebøger i Amerika og satte den opskriftsbogsmodel, som andre forfattere har fulgt [5] . Farmers bog omtales ofte som "Bible of American Cooking" [7] . Hvert genoptryk blev suppleret af redaktører, senere udgaver blev kaldt "The Fanny Farmer Cookbook".

Bibliografi

Udgaver af Boston Cooking School Cookbook

Varemærke Fanny Farmer

I 1919 erhvervede Frank O'Connor ejer af en slikbutikskæde , retten til at bruge Fanny Farmer-navnet til sine butikker. For at undgå forvirring er stavemåden ændret en smule [12] . Fanny Farmer Candy Shops er vokset til over 400 butikker. I 1992 blev mærket solgt til Archibald Candy Company .

Noter

  1. ↑ 1 2 Fannie Farmer // GeneaStar
  2. ↑ German National Library , Berlin Statsbibliotek , Bayerske Statsbibliotek , Austrian National Library Record #104228881X // General Regulatory Control (GND) - 2012-2016.
  3. ↑ Ermolovich D. I. Engelsk-russisk ordbog over personligheder. — M.: Rus. yaz., 1993. - 336 s. - s. 123
  4. ↑ 1 2 Fannie Merritt  Farmer . Encyclopædia Britannica (24. oktober 2003). Hentet 19. april 2019. Arkiveret fra originalen 28. august 2019.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Smith A. F. Fannie Farmer's Coocbook // Spisehistorie : Tredive vendepunkter i fremstillingen af ​​amerikansk køkken . - Columbia University Press, 2009. - S. 133-138. — 392 s. - ISBN 978-0-231-14092-8 . Arkiveret 20. december 2016 på Wayback Machine
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Fodring af Amerika: Fannie Merritt Farmer (link utilgængeligt) . Dato for adgang: 7. juli 2015. Arkiveret fra originalen 7. april 2010. 
  7. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Davidson A., Jaine T. Farmer, Fannie // The Oxford Companion to Food  . - 3. udgave - Oxford University Press, 2014. - 921 s. — ISBN 978-0-19. Arkiveret 20. december 2016 på Wayback Machine
  8. ↑ Farmer, Fannie Merritt. Sådan måles // Boston Cooking-School Cook Book . - Boston: Little, Brown, and Company, 1896. - 567 s.
  9. ↑ Jones G.S. Four Historical American Cookbooks.  Fannie Farmers kokkebog i Boston Cooking School . Den modvillige gourmet (15. december 2014). Dato for adgang: 14. december 2016. Arkiveret fra originalen 20. december 2016.
  10. ↑ Feeding America: Boston Cooking-School Cookbook . Dato for adgang: 7. juli 2015. Arkiveret fra originalen 7. april 2010.
  11. ↑ I 1900 kostede et dusin æg 23 cent i USA, og en skolelærers løn var mindre end 30 USD om måneden ( Fakta og tal: Indkomst og priser 1900 - 1999 Arkiveret 23. december 2016 på Wayback Machine - US Diplomatic Mission to Germany )
  12. ↑ Hvad er der sket med... Fanny Farmer Candy? , Democrat & Chronicle , Rochester, NY: Gannett (19. april 2014). Arkiveret fra originalen den 11. august 2014. Hentet 1. august 2014.
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Slægtsforskning og nekropolis