Hakkede kødprodukter

Hakket kødprodukter  - kødretter støbt af finthakket (malet) kød af dyr eller fjerkræ ( hakket kød ); lignende teknologier anvendes på fiskeprodukter. Hakket kød bruges i madlavningen både for at blødgøre retters tekstur og til at tilberede dem hurtigere.

Fremstilling af hakket kød

Kød til produkter tilberedes på mange måder:

• finthakket med en kniv;
• passeret gennem en kødhakker ;
• bringes til purétilstand med en hakkehammer .

Produkter er lettere at forme og tilberede hurtigere fra fint malet og mere fugtigt kød, men for styrke bør produkter fra sådant kød være små; de steges normalt ikke, men koges hurtigt (5-10 minutter) i vand eller bouillon.

Større produkter kan laves af mere groft hakket kød : op til 5-6 centimeter bred og 8-12 centimeter lang. I længere produkter tilsættes normalt hvidt brødkrumme som bindemiddel for at bevare styrken. Sådanne produkter er normalt paneret og stegt. Ved kebab , op til 22 centimeter lang, opnås styrke ved at blande det hakkede kød grundigt, så der frigøres protein fra kødstykkerne, og det hakkede kød bliver tyktflydende og tæt.

Typer af retter

En bred vifte af retter med forskellige navne tilberedes af hakket kød. Ofte adskiller retter sig kun i udseende: for eksempel er frikadeller  de samme koteletter , men lidt mindre i størrelse og ikke ovale, men runde i form.

V. M. Roshal adskiller følgende produkter fra groft hakket kød:

• aflange koteletter og vejer 50-60 gram;
• frikadeller (de kaldes også frikadeller) ligner frikadeller, men de er lettere og runde i formen, de bruger også mere fedt kød;
• hakket schnitzel  er en større kotelet, der vejer omkring 100 gram;
• kebab er lavet i form af pølser eller pølser ;
• kyufta  - lammekugler,
• zrazy  - frikadeller med fyld.

Små kugler tilberedes af fint malet kød, tilsætning af mel og et æg for styrke:

• frikadeller er formet som små kugler af hakket kød;
• dumplings er lavet af halvflydende hakket kød, øset op med en ske;
• kroketter laves ved hjælp af semulje eller kogt ris (de kan steges);
• frikadeller fås ved at tilføje ris, tomatjuice, løg, hvidløg, æggehvide. Frikadeller er normalt paneret og stegt.

Litteratur

• V. M. Roshal. Koteletter og frikadeller. - M . : Eksmo; St. Petersborg: Tertsiya, 2008. - 64 s. ISBN 978-5-699-00052-4 .
• Ratushny A.S. Hakket kød // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 319-320. - 440 s. - 300 eksemplarer.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .