Kylling Kiev

Kylling Kiev
ukrainsk kotelet i Kiev

Klassisk Kiev-kotelet på kyllingeben i papilotte
Inkluderet i nationale køkkener
Russisk og ukrainsk køkken
Oprindelsesland
Udseende tid slutningen af ​​det 19. - begyndelsen af ​​det 20. århundrede
Opkaldt efter Kiev
Komponenter
Hoved kylling , smør , rasp
Wikibooks logo Opskrift på Wikibooks
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Kiev-kotelet  er en ret af russiske og ukrainske køkkener [1] [2] [3] [4] [5] , som er en paneret kyllingekotelet, hvori et stykke smør er pakket ind. I første omgang blev olien drevet ind i pattyen med en kulinarisk hammer, hvilket gjorde smagen af ​​fileten cremet, i masseproduktion blev olien blot pakket ind. Den resulterende kotelet har en ellipseformet form. Friturestegt , tidligere paneret to gange med lezon . Olien kan tilsættes revet ost, champignon, grønt, æggeblomme osv. Retten serveres på toast (crouton). Ofte, når man skærer en filet, bevares en knogle, hvorpå en papilot sættes på, når den serveres . En paneret kyllingebøf, der er stegt i panden frem for friturestegt, kaldes en patty de volay [6] [7] .

Rettens historie

Ifølge V. V. Pokhlebkin blev denne type koteletter opfundet i 1912 i St. Petersborg og blev kaldt "Novo-Mikhailovsky koteletter", efter navnet på Mikhailovsky-paladset , der ligger i nærheden [8] . På lignende måde, i 1909, forklarede P. P. Aleksandrova-Ignatieva oprindelsen af ​​koteletter og deres navne: " Disse koteletter kaldes Novomikhailovsky, fordi de først blev kogt i St.

I Kiev begyndte man at tilberede kyllingekoteletter med smør indeni i 1918, men på det tidspunkt opnåede de ikke popularitet [10] . I 1947 blev sådanne koteletter forberedt til ære for den sovjetiske delegations tilbagevenden fra Paris, efter at have underskrevet fredstraktater med de tidligere satellitter i Tyskland. Senere dukkede denne ret op i en af ​​restauranterne på Khreshchatyk under navnet "Kiev-koteletter", og efterfølgende blev den standard for alle restauranter i Intourist -systemet [8] .

Madlavningsteknologi

Til fyldet æltes smørret, tilsæt finthakket grønt, salt og sort peber. Ingredienserne blandes til en jævn masse.

Derefter laves portioner af smør i form af en oval eller kegle og sættes i fryseren i flere minutter, så fyldet fra smør og urter ikke sløres ved dannelse af koteletter.

Mens olien med grønt fryser, tilberedes kyllingefileten: de renses for sener, knogler og slås forsigtigt. Afkølet smør med krydderurter lægges i midten af ​​den piskede filet og pakkes ind i kyllingefilet. Formede koteletter lægges i fryseren i flere minutter.

Mens de dannede koteletter afkøles, piskes æg med mælk i en lille beholder . Afkølede koteletter må ikke falde fra hinanden, men skal heller ikke fryses.

Koteletter drysses med sort peber og rulles i mel, dyppes i mælk med et æg og rulles i rasp. Paneringen gentages to gange for at danne en sprød appetitlig skorpe, der bevarer kotelettens form under stegning.

Koteletten steges i en stor mængde fedt, indtil der dannes en skorpe, placeres derefter i en ovn og bringes til klarhed. Server umiddelbart efter tilberedning [11] .

For at tilberede koteletter på et kyllingeben bibeholdes knoglen, der er fastgjort til den, når fileten skæres.

Ud over smør og grønt tilsættes æggeblomme og ost nogle gange til fyldet . Sættet af ingredienser afhænger af kokkens præferencer .

Noter

  1. ↑ Linda Civitello. Køkken og kultur: En historie om mad og mennesker  (engelsk) . - Wiley. - S. 295. - 410 s.
  2. ↑ Inderjeet Rishi. Supersnacks: 100 yndlingssnacks fra fem kontinenter . - Trafford Publishing, 2012. - S. 67. - 202 s.
  3. ↑ Kulinarisk encyklopædi . - Komsomolskaya Pravda, 2017. - T. Bind 14. K (Cognac - Stivelse). - S. 80. - 160 s.
  4. ↑ Russisk køkken / red. A. Bratusheva. - 2017. - S. 230.
  5. ↑ Vladimir Martynov. The Great Encyclopedia of the Culinary Arts . - S. 71.
  6. ↑ Maslov L. A. Panerede kyllingekoteletter (de-roll) // Grundlæggende om madlavningsteknologi. — Anden udgave, revideret. - M .: Økonomi , 1966. - S. 101. - 128 s. — 50.000 eksemplarer.
  7. ↑ Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. De-volyay koteletter med garniture // Fundamentals of Cookery. - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1941. - S. 159. - 360 s. - 5000 eksemplarer.
  8. ↑ 1 2 Lækre historier af William Pokhlebkin. 5. At skyde koteletter . Magasinet "Spark" nr. 17 dateret 05/04/1997, s. 20 . Hentet 16. maj 2019. Arkiveret fra originalen 15. november 2020.
  9. ↑ "Praktiske grundlag for kulinarisk kunst" af P. P. Alexandrov-Ignatiev, s. 655 - Novomikhailovsky koteletter . Sankt Petersborg, 1909.
  10. ↑ Historien om den legendariske Kiev-kotelet .
  11. ↑ Maslov, 1958 .

Litteratur