| gulerodssuppe | |
|---|---|
| gulerodssuppe | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Fransk køkken , engelsk køkken , europæisk køkken | |
| Komponenter | |
| Hoved | gulerødder , bouillon , kartofler , løg |
| Muligt | ris , perlebyg , fløde , smør , hvidløg , ingefær , kokos , yoghurt , koriander |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Gulerodssuppe er en suppe , hvor gulerødder er hovedingrediensen. Den kan tilberedes som en pureret suppe eller en tynd suppe. Ved madlavning anvendes grøntsager, korn og andre ingredienser [1] . Kan serveres varm eller kold. Gulerodssuppe betragtes som en klassisk fransk ret .
Gulerodssuppe kan laves som en flødesuppe eller som en tynd suppe baseret på grøntsags- eller hønsebouillon [2] [3] . Grøntsager såsom kartofler , majroer , hvidløg , løg , skalotteløg og andre kan også bruges i retten. Gulerods- og appelsinjuice kan bruges til fremstillingen, nogle versioner er tilberedt ved hjælp af gulerodspuré. Farven på suppen kan variere afhængigt af farven på de anvendte gulerødder. Yngre gulerødder søder suppen og giver den en lys orange nuance, mens ældre, større gulerødder er mindre søde og kan have en gul nuance. Nogle gulerodssupper er lavet med kokosmælk , kokosvand, kokosfløde, kokosolie eller stykker kokos [4] . Der er også versioner, der inkluderer ingefær, muskatnød og karry [5] . Grønne gulerodsblade (toppe) kan bruges som ingrediens i en ret. Nogle varianter bruger knuste mynteblade . Nogle gange tilsættes yoghurt , yoghurtsauce, frisk fløde , creme fraiche [6] . For smag tilsættes appelsinskal , dild , gulerodsblade, hvidløg og andre friske hakkede krydderurter til suppen. Suppen serveres med croutoner og toast. Gulerodssuppe kan laves som en vegansk ret og kan også laves som en bisquesuppe .
I Storbritannien tilberedes en særlig slags gulerodssuppe - en suppe af grofthakkede eller revne gulerødder, hvidløg og korianderfrø (koriander) [7] [8] [9] [10] .
Gulerodssuppe eller Potage Crécy ( fransk: Potage de Crécy, Potage Crécy, Potage à la Crécy, Purée à la Crécy og Crème à la Crécy ) er blevet beskrevet som en "klassisk" og "berømt" ret i det franske køkken [11] [ 12] . Potage er en type suppe med en tyk konsistens. Potage Crécy er opkaldt efter Crécy-en-Ponthieu , en kommune i det nordlige Frankrig, der dyrkede de lækreste gulerødder i det land [13] .
I det franske køkken laves Crecy suppe normalt med ris, som også kan serveres som tilbehør. Ris kan bruges som ingrediens til at tykne retten, ligesom byg ( byg ).
Edward VII (konge af Storbritannien 1901-1910) spiste Crécy-suppe hvert år den 26. august for at mindes slaget ved Crécy i 1346 og til ære for sin forfader, Edward den Sorte Prins , som førte briterne i kamp . Det er også blevet foreslået, at suppen blev serveret til de engelske soldater efter afslutningen af slaget ved hjælp af gulerødder fra Crécy [15] .
Ernst Moro , en østrigsk læge og børnelæge , opfandt professor Moreaus gulerodssuppe, som har vist sig effektiv mod diarré forårsaget af antibiotika-resistente bakterier [16] . Ved langvarig tilberedning frigiver gulerødder sukkermolekyler, der forhindrer bakterier i at samle sig [17] .