| Königsberg kulinarisk manuskript | |
|---|---|
| Konigsberg Kochbuch | |
| Forfatter | ukendt |
| Genre | kogebog |
| Originalsprog | Mellemhøjtysk |
| Original udgivet | slutningen af det 15. århundrede |
| sider | 24 |
Königsbergs kulinariske manuskript ( Königsberg kogebog, kogebog fra arkivet af Den Tyske Orden ; tyske Königsberg Kochbuch ) er det eneste middelalderlige kulinariske manuskript kendt af videnskaben, der er oprettet på territoriet af staten i Den Tyske Orden .
Manuskriptet blev opdaget i det 19. århundrede af professor Johannes Voith, der siden 1817 var direktør for det hemmelige arkiv i Königsberg . I 1857 udgav Johannes Voith i martsnummeret af Herald with Reports on the German Past 6 opskrifter fra det nævnte manuskript. En komplet transskription af manuskriptet, kaldet Koenigsberg-kogebogen (på grund af dens placering), blev udgivet i 1935 af Hermann Gollub i tidsskriftet Prussia.
Det er ikke muligt at fastslå forfatterskabet og det nøjagtige sted for tilblivelsen af manuskriptet. Denne kogebog kunne bruges i alle ordensslotte eller byer i Preussen, som ifølge den anden Torun-fredstraktat fra 1466 var i vasalafhængighed af kongeriget Polen eller i korsfarernes livlandske besiddelser.
Manuskriptet opbevares i øjeblikket i Statsarkivet for den preussiske kulturarv i Berlin (Konigsberg Köchbuch. - GStA. - Berlin-Dahlem, XX Hauptabteilung, Ordensbriefarchiv, 18384). [en]
Königsberg Kogebogen er en papirkodex på 12 ark, der måler 112 gange 85 millimeter. Teksten er skrevet i én spalte fra 14 til 18 linjer pr. side og indeholder ikke illustrationer. Nogle steder er der et mellemrum mellem ordene.
Navnene på retterne i manuskriptet er skrevet af kompilatoren i de fleste tilfælde på en standard måde i overensstemmelse med formlen "Hvis du vil lave mad (willtu machenn) + rettens navn." Ordet "koge" (machenn) er udeladt i en række tilfælde. Denne regel svarer til 21 poster ud af 34: nr. 4-8; ti; 13-18; 20-23 og 29-33. Nogle gange tilføjes ordet "god" til navnet, for eksempel - "god merserkuchen" (gudtt Morsserkuchenn).
Den anden type skrivning af navne svarer til formlen "for" (von; zu) + rettens navn, for eksempel "for grønne kyllinger" (zu grunnen Hünerenn). Den tredje mulighed er en simpel stavemåde af navnet: "fyldte gedder" (gefulte Hechte), "grøn gelé til høns" (grün Sülcz vonn Hünerenn) og så videre.
Til sidst, i et tilfælde, da nedskrivningen af sauceopskriften, som indtager den 25. plads i manuskriptet, blev dens navn udeladt af kompilatoren. Ofte afspejler navnene ikke nøjagtigt indholdet af opskriften på en bestemt ret, og nogle gange svarer de slet ikke til den.
Blandt de opskrifter, der er samlet i manuskriptet, er der et bestemt system, hvorefter de blev skrevet ned. Der kan skelnes mellem tre hele blokke, herunder opskriften på kyllingeretter, bageri-baserede retter og saucer. Mellem disse tre blokke er placeret opskrifter på retter skrevet uden noget særligt system.
Sandsynligvis er opskrifterne skrevet ned af forfatteren til manuskriptet, nogle gange gradvist - fra sag til sag, og nogle gange samtidig i hele blokke fra opskrifter af samme type retter. [2]
Under hensyntagen til ikke navnene på de opskrifter, der er afspejlet i manuskriptet, men deres indhold, kan strukturen af Königsberg-kogebogen repræsenteres som følger:
Wilthu machen Kungßhuner:
so nim gebrottenn Huner und hacke die zu clime Stücklenn und nimfrisch Eir und misch die mitt gestossem Imgber,
geweß daß in einem veißenn Morsser, der heiß sey,
und thu darzu Saffrann und salucz ein wenig un(d) und loß sie backenn.
Hvis du vil [koge] kongelige kyllinger
Så tag stegte kyllinger og hak dem fint, og tag friske æg og bland dem med malet ingefær. Hæld det i en varm hvid morter, og tilsæt safran og salt der - lidt, og sæt det på bålet for at bage. [fire]