| Hønsekødssuppe | |
|---|---|
| Kyllinge nuddel suppe | |
| Komponenter | |
| Hoved | kylling |
| Muligt | grøntsager, pasta, korn |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Kyllingesuppe er en kyllingesuppe simret i vand, normalt med forskellige tilføjelser: kyllingestykker , grøntsager, pasta ( nudler ), kornprodukter såsom ris eller byg og andre ingredienser kan tilsættes til bouillonen .
Det har længe været antaget, at kyllingebouillon har en generel styrkende effekt, det blev anbefalet til syge, det blev antaget, at flydende fødevarer er lettere at fordøje [1] . I det gamle Egypten blev kyllingesuppe betragtet som et effektivt middel mod forkølelse. Oldgræsk militærlæge Dioscorides , som levede i det 1. århundrede e.Kr. e. i sin samling af recepter på lægemidler talte " De Materia Medica " blandt andet om kyllingesuppe [2] . Avicenna [1] roste kyllingesuppe for dens særlige sundhedsmæssige fordele i det 10. århundrede , og i det 12. århundrede skrev den jødiske filosof, teolog og læge Maimonides , at kyllingesuppe er "god til at genoprette beskadiget humor , helbrede de syge, mod hæmorider og spedalskhed i den indledende fase” [2] [3] .
Troen på de medicinske egenskaber ved kyllingesuppe er migreret til vestlige kulinariske traditioner. Især er kyllingesuppe på en særlig måde forbundet med det jødiske køkken . Så i Østeuropa kogte jøder kylling om fredagen, og fra den resulterende bouillon tilberedte de suppe i en uge, som også blev brugt som et genoprettende middel. Et af de moderne folkenavne for suppe er "jødisk penicillin " [1] .
Opskrifter på kyllingesuppe blev allerede udgivet i de første trykte kogebøger, for eksempel i Platinas On Noble Pleasure and Health ( De honesta voluptate et valetudine , 1470). I den nye verden er kyllingesuppe blevet kogt siden det 16. århundrede [1] .
Ifølge aktuel forskning kan kyllingesuppe have en beroligende og anti-inflammatorisk effekt på forkølede [4] . Ingen af de gennemførte undersøgelser har dog fuldt ud fastslået, om ændringer (især i blodet ) som følge af indtagelse af kyllingesuppe har en signifikant effekt på personer med symptomer på forkølelse [5] .
Den kemiske sammensætning af kyllingesuppe er lidt undersøgt, den kan variere betydeligt afhængigt af tilberedningsmetoden [2] . Troen på kyllingesuppens helbredende egenskaber har dog fået en del videnskabelig dokumentation: Undersøgelser i suppens sammensætning har udover protein og vitaminer fundet et peptid , der har en positiv effekt på helbredet [1] .
Suppen indeholder kolesterol , men "der synes at være lidt tegn på en hyperkolesterolæmi- effekt, når [kyllingesuppe] indtages med måde" [2] .