Dumplings

Dumplings (fra mellemøsttysk klōʒ -  "kom" [1] gennem polsk kloski [2] , også kneli [3] ( tysk Knödel )) er en europæisk ret, som normalt består af mel og æg . Tilsættes normalt suppe eller serveres til den, men kan også serveres som en separat (anden) ret eller som en melkomponent til dessert. Kinesiske dumplings laves også med kødfyld. Kartoffelboller er kendt i Hviderusland og Tyskland .  

Madlavningsfunktioner

Alle typer dumplings kræver mel eller små kornprodukter, mosede grøntsager indeholdende stivelse ( kartofler , søde kartofler osv.) eller brød; æg, en lille mængde fed væske: mælk, fløde, smeltet smør. Valgfrie tilsætningsstoffer er salt, sukker, krydderier.

Alle komponenter blandes og koges i kogende saltet vand. Størrelsen af ​​dumplings bør ikke overstige 1/2 tsk, da de koger og øges i volumen. Kog dem i en gryde til de flyder. Kogte dumplings lægges i en smurt skål. Så er de også smurt [4] .

I køkkenet i forskellige lande

Kletski findes på hviderussisk , østrigsk , tysk , italiensk , finsk , tjekkisk (knedliks), jødisk (kneidl), lettisk , estisk , russisk , mordovisk (Salmat), polsk , ukrainsk , tatarisk , Mari (Lashka), Bashkir og Karakalpak køkkener . I forskellige variationer er dumplings også til stede i canadiske , norske og slovenske køkkener. I det litauiske køkken er der kartoffelboller (kukulyai).

Dumplings i litteraturen

• F. M. Dostojevskij, "Teenager":

"Men i begyndelsen gik alt godt: Versilov krummede sig kun lidt ved suppen med dumplings og grimasserede meget, når zrazyen blev serveret" [5] .

• Goncharov I. A., "Pallada Fregate":

"I mellemtiden var jeg opmærksom på noget andet: Jeg spiste en sød gryderet med en slags dumplings, lidt ligesom pasta" [6] .

• I. S. Turgenev, "Kildevand":

“Vandsuppe med knopper og kanel, kogt oksekød, tørt som en prop, med vedhæftende hvidt fedt, slimede kartofler, fyldige rødbeder og tygget peberrod, blåål med capolets og eddike, stegt med marmelade og den uundgåelige “ Mehlspeise ”, en slags budding med sur rød sovs; men vin og øl i hvert fald hvor! [7] »

• Gogol N.V., Dead Souls:

"Så var der tilføjelser fra værtens side, køkkenartikler: en tærte med hovedpine , som omfattede brusk og kinder fra en ni-punds stør, en anden tærte med mælkesvampe, spinnere, maslyantsy, [Maslyantsy - dumplings i smeltet smør.] vzvarentsy” [8] .

Se også

Noter

  1. ↑ Duden: Kloß Arkiveret 26. januar 2022 på Wayback Machine  (tysk)
  2. ↑ dumpling  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. og med forord. prof. B. A. Larina [bd. JEG]. - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1986-1987.
  3. ↑ Gramota.ru: Kneli . Hentet 12. april 2022. Arkiveret fra originalen 18. december 2021.
  4. ↑ V.V. Pokhlebkin. Kulinarisk ordbog. - Novosibirsk: Russisk samtale, 1994. - S. 163. - 448 s. — ISBN 5-88013-001-0 .
  5. ↑ F.M. Dostojevskij. Teenager. - Skt. Petersborg - Mokva: Tale, 2017.
  6. ↑ I.A. Goncharov. Fregat Pallada. - Moskva: Pravda, 1985.
  7. ↑ I.S. Turgenev. Kildevand. - Skt. Petersborg: Vita Nova, 2012.
  8. ↑ N.V. Gogol. Døde Sjæle. - Moskva: AST.
  9. ↑ Madlavning med Dumskaya: duftende usbekisk mampar . Hentet 5. oktober 2018. Arkiveret fra originalen 5. oktober 2018.

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
  • Brockhaus og Efron