Carob bønnegummi ( E410 ) - fødevaretilsætningsstof , tilhører gruppen (E400-E499) af stabilisatorer, fortykningsmidler, emulgatorer .
Opnået fra johannesbrødtræets frø [1] . Den kemiske struktur af johannesbrødgummi ligner guargummi . Det er en polymer sammensat af ikke-ioniske molekyler, som præsenteres som 2000 rester af simple og komplekse monosaccharider .
Johannesbrødgummi er mindre opløseligt end guargummi ved lave temperaturer. Det opløses ikke i koldt vand, så opløsning skal ske under opvarmningsprocessen.
Når det er afkølet, bremser johannesbrødgummi dannelsen af iskrystaller, hvilket skaber en struktureret gel. Det bruges som fortykningsmiddel til fremstilling af is og forskellige frosne desserter (inklusive mejeriprodukter), flødeoste, saucer og i bageindustrien.