Blommepuré - frugtpuré , pureret og konserveret frugtkød af friske blommer , har en farve, smag og aroma karakteristisk for frisk frugt. Kalorieindholdet i blommemos er 55 kcal/100 g [1] .
I hjemmelavede opskrifter på kartoffelmos er den tilberedte blommemasse dækket med sukker og opbevaret i cirka en dag for at adskille saften. Blommemasse efter afdrypning udsættes saften for varmebehandling til konservering [2] . I industriel produktion fremstilles blommepuré af modne frugter. Efter vask, sortering og skoldning med damp eller kogende vand gnides frugterne. Den resulterende puré konserveres på to måder: ved sterilisering eller kemiske konserveringsmidler - svovldioxid eller natriumbenzoat opløst i vand [1] . Steriliseret blommepuré er et naturligt nærende og velsmagende produkt, der anbefales i babymad . Kissels , mousser , saucer , dessertretter tilberedes af steriliseret blommepuré . Blommepuré behandlet med konserveringsmidler er et halvfabrikat til fremstilling af blommemarmelade [ 1] , der kræver forbehandling ved kogning [3] .
I det tyske og østrigske køkken er "pflaumenmus" ( tysk Pflaumenmus ) meget brugt, som indtager en mellemposition mellem blommepuré og marmelade, da marmelade indeholder mindre sukker med en tyk konsistens. Blommekød er forlagret en dag med eddike og sukker for at udvinde saft , eller tørres i en ovn uden sukker i flere timer [4] , og koges derefter med kanel , nelliker, stjerneanis og vanilje [5] . Pflaumenmus bruges til at tilberede saucer og toppings til bagning.