Havregrød

Havregrød

Havregrød med rosiner
Komponenter
Hoved Havregryn
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Havregryn  (eller havregryn ) - grød lavet af havregryn (knust eller uknusset [1] , fladtrykt, havregryn eller havregryn [1] [2] ).

Beskrivelse

Det traditionelle grundlag for havregryn er gryn  - både dampet uknusset og fladpoleret. Tilberedningstid varierer fra en time (for hele kerner) til en halv time (for fladlagte korn) [3] . Klar grød har en grålig-hvid farve. Under tilberedningen øges kornets volumen med mindst 4 gange.

Moderne forbrugere, når de tilbereder havregryn, vælger ofte havregryn  - meget fladede, ret tynde havrekorn, som kræver et minimum af tid at brygge (ofte er det nok at hælde kogende vand). Jo tyndere flagerne er, jo længere er de fra hele naturlige korn, jo hurtigere fordøjes de og jo højere er deres glykæmiske indeks [4] [5] .

Historie

Denne ret var traditionelt almindelig i Skotland , Skandinavien og Rusland, blandt østslaverne , som kogte grød både i vand og i mælk. I de seneste årtier har den vundet popularitet i andre lande som en solid og sund morgenmad . Havregryn, som er rig på beta-glucan , giver langsomt kroppen kalorier og dermed energi, så du kan føle dig mæt længere efter morgenmaden [6] [7] .

I USA er havregryn og korn blevet populært siden 1901 af Quaker Oats Corporation . I 1980'erne denne og andre amerikanske producenter begyndte at tilføje havreklid til flager , som er meget rigere på mikronæringsstoffer og fibre end almindelige raffinerede korn. Det høje fiberindhold i klid bidrager til en accelereret reduktion af kolesterolniveauet i blodet [8] .

I Sovjetunionen blev havregryn markedsført under varemærket Hercules [2] (bl.a. i emballage med billedet af et stærkt barn med en ske i hånden).

I 2020 blev havregryn købt af 50 % af de overvågede husstande i Rusland, og havregryn, et nicheprodukt , blev købt af omkring 2 % af husstandene. I alt dyrkes omkring 300.000 tons madhavre i Rusland [9]

Ingredienser til grød

Ud over havre og vand kan havregrynsingredienser være sukker , salt , mælk , kefir , smør , marmelade , honning , tørret frugt , kanel , nødder og endda ost . For at diversificere morgenmaden kan grød dekoreres med friske frugtskiver (for eksempel bananskiver eller granatæblekerner ) eller foroptøede bær [ 10] .

Hvis der ikke blev tilsat salt og sukker til morgenmadsprodukter, kan en havregrynsdiæt være gavnlig til at forhindre udviklingen af ​​hypertension og diabetes.

Produktionsteknologi

Havregryn er lavet af havregryn. Havreflager opnås fra havregryn fremstillet [11] fra havre af fødevarekvalitet [12] . Havregryn er uknusset og fladtrykt. Uknust havregryn fås fra dampet, skrællet og poleret havre. Fladt havregryn fås af uknust havregryn, der er blevet dampet. [11] I den teknologiske proces til fremstilling af flager kan det oprindelige produkt være korn (fuld ordning) eller korn (kort ordning) [13] . De vigtigste processer til fremstilling af flager: tilberedning af havre (rensning af affald, sortering af store fraktioner, vask, dampning, tørring, afkøling); fremskaffelse af korn (havreafskalning (skrælning i skuremaskiner), rengøring, dampning, hvile); opnå flager (udfladning, afkøling, emballering). [14] [15]

Grynene knuses for at få fint, mellem eller groft skåret gryn til havregryn. Skåret havre kan være små og indeholde kerner knust under skrælningsprocessen (disse stykker kan dampes og flades for at producere mindre havreflager).

Valset havre er dampet og flade havre. Fuldkornsflager kan være tykke og kræve et langt opkog for at lave grød. Instant havreflager er lavet af gryn skåret i små stykker før dampning og fladning. Instant havregryn er allerede kogt og tørret, ofte med et sødemiddel som sukker og smagsstoffer.

Andre havrebaserede morgenmad

Noter

  1. ↑ 1 2 Krupa // Concise Household Encyclopedia. Bind 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 301-304. — 772 s.
  2. ↑ 1 2 Krupa // Great Soviet Encyclopedia. Bind 13. - 3. udg. - M. , 1973.
  3. ↑ Sortiment og typer af korn . Hentet 30. marts 2014. Arkiveret fra originalen 21. marts 2014.
  4. ↑ Er instant havregryn virkelig dårlig? — The Globe and Mail . Hentet 28. september 2017. Arkiveret fra originalen 10. marts 2017.
  5. ↑ Er instant havregryn lige så sundt som traditionelt? - CNN.com . Hentet 30. marts 2014. Arkiveret fra originalen 30. marts 2014.
  6. ↑ Beta Glucan: Sundhedsmæssige fordele ved fedme og metabolisk syndrom . Hentet 28. september 2017. Arkiveret fra originalen 24. februar 2018.
  7. ↑ Havregryn fremmer fylde bedre end spiseklare kornprodukter: Undersøgelse . Hentet 30. marts 2014. Arkiveret fra originalen 16. december 2013.
  8. ↑ Reference Arkiveret 30. marts 2014 på Wayback Machine på Mayo Clinic 's hjemmeside
  9. ↑ Priserne for havregryn nåede et historisk højdepunkt
  10. ↑ Sunde havregrynstoppings, du absolut skal prøve . Hentet 30. marts 2014. Arkiveret fra originalen 30. marts 2014.
  11. ↑ 1 2 GOST 3034-75 Havregryn
  12. ↑ GOST 28673-90 Havre
  13. ↑ Produktion af havregryn Hercules . Hentet 17. oktober 2021. Arkiveret fra originalen 17. oktober 2021.
  14. ↑ Teknologisk skema til produktion af Hercules havregryn . znaytovar.ru . Hentet 17. oktober 2021. Arkiveret fra originalen 5. marts 2022.
  15. ↑ Teknologisk linje til produktion af havregryn . Hentet 17. oktober 2021. Arkiveret fra originalen 17. oktober 2021.
  Gå til Wikidata-elementet  Tematiske steder
Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger