natriumtrifosfat | |
---|---|
Generel | |
Chem. formel | Na5P3O10 _ _ _ _ _ |
Fysiske egenskaber | |
Stat | solid |
Molar masse | 367,864 g/ mol |
Massefylde | 2,52 g/cm³ |
Termiske egenskaber | |
Temperatur | |
• smeltning | 622°C |
Kemiske egenskaber | |
Opløselighed | |
• i vand | 14,5 g/100 ml |
Klassifikation | |
Reg. CAS nummer | 7758-29-4 |
PubChem | 24455 |
Reg. EINECS nummer | 231-838-7 |
SMIL | [O-]P(=O)([O-])OP(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+]. [Na+].[Na+].[Na+] |
InChI | InChI=1S/5Na.H5O10P3/c;;;;;1-11(2.3)9-13(7.8)10-12(4.5)6/h;;;;;(H.7,8)(H2, 1,2,3)(H2,4,5,6)/q5*+1;/p-5HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I |
Codex Alimentarius | E451 |
RTECS | YK4570000 |
ChemSpider | 22863 |
Sikkerhed | |
NFPA 704 | 0 2 0 |
Data er baseret på standardbetingelser (25 °C, 100 kPa), medmindre andet er angivet. |
Natriumtrifosfat er et salt af tripolyphosphorsyre Na 5 P 3 O 10 . Det er en fødevarestabilisator , bedre kendt som E451.
Fosfater svækker den elektrostatiske interaktion i actomyosinkomplekset. Kun fosfater kan nedbryde actin og myosin, og det er hovedårsagen til spredningen af fosfater.
Næsten alle fødevarefosfater og deres blandinger, som bruges af kødforarbejdnings- og fiskeindustrien, har en alkalisk reaktion. Tilsætning af alkaliske fosfater til kød og fisk fører til en stigning i pH , og som følge heraf til en stigning i proteinernes vandbindende egenskaber.
Pyrophosphater (E450) og tripolyfosfat (E451) er de bedste fedtemulgatorer, hvilket forklarer, hvorfor de indgår i mange vaskemidler og opvaskemaskiner.
Forbruget af fosfater over de tilladte normer kan påvirke menneskers sundhed negativt, på grund af hvilket der er en forringelse af absorptionen af calcium, hvilket fører til aflejring af calcium og fosfor i nyrerne og bidrager til udviklingen af osteoporose .
Natriumtrifosfat syntetiseres ved kondensation fra fosforsyre :
Under laboratorieforhold syntetiseres det fra natriumphosphat og natriumdiphosphat :
Syntese fra natriumtrimetaphosphat er også mulig : [1]