Natriumtrifosfat

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 11. februar 2019; checks kræver 4 redigeringer .
natriumtrifosfat
Generel
Chem. formel Na5P3O10 _ _ _ _ _
Fysiske egenskaber
Stat solid
Molar masse 367,864 g/ mol
Massefylde 2,52 g/cm³
Termiske egenskaber
Temperatur
 •  smeltning 622°C
Kemiske egenskaber
Opløselighed
 • i vand 14,5 g/100 ml
Klassifikation
Reg. CAS nummer 7758-29-4
PubChem 24455
Reg. EINECS nummer 231-838-7
SMIL   [O-]P(=O)([O-])OP(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+]. [Na+].[Na+].[Na+]
InChI   InChI=1S/5Na.H5O10P3/c;;;;;1-11(2.3)9-13(7.8)10-12(4.5)6/h;;;;;(H.7,8)(H2, 1,2,3)(H2,4,5,6)/q5*+1;/p-5HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I
Codex Alimentarius E451
RTECS YK4570000
ChemSpider 22863
Sikkerhed
NFPA 704 NFPA 704 firfarvet diamant 0 2 0
Data er baseret på standardbetingelser (25 °C, 100 kPa), medmindre andet er angivet.

Natriumtrifosfat  er et salt af tripolyphosphorsyre Na 5 P 3 O 10 . Det er en fødevarestabilisator , bedre kendt som E451.

Fosfater svækker den elektrostatiske interaktion i actomyosinkomplekset. Kun fosfater kan nedbryde actin og myosin, og det er hovedårsagen til spredningen af ​​fosfater.

Næsten alle fødevarefosfater og deres blandinger, som bruges af kødforarbejdnings- og fiskeindustrien, har en alkalisk reaktion. Tilsætning af alkaliske fosfater til kød og fisk fører til en stigning i pH , og som følge heraf til en stigning i proteinernes vandbindende egenskaber.

Pyrophosphater (E450) og tripolyfosfat (E451) er de bedste fedtemulgatorer, hvilket forklarer, hvorfor de indgår i mange vaskemidler og opvaskemaskiner.

Forbruget af fosfater over de tilladte normer kan påvirke menneskers sundhed negativt, på grund af hvilket der er en forringelse af absorptionen af ​​calcium, hvilket fører til aflejring af calcium og fosfor i nyrerne og bidrager til udviklingen af ​​osteoporose .

Syntese

Natriumtrifosfat syntetiseres ved kondensation fra fosforsyre :

Under laboratorieforhold syntetiseres det fra natriumphosphat og natriumdiphosphat :

Syntese fra natriumtrimetaphosphat er også mulig : [1]

Noter

  1. ↑ G. Brauer (Hrsg.), Handbook of Preparative Inorganic Chemistry 2. udgave, bind. 1, Academic Press 1963, S. 547-8.


Litteratur

Links