Hytteost med linolie ( tysk : Quark mit Leinöl ) er en tysk ostemasseret med tilsætning af hørfrøolie . Fra et ernæringsfysiologisk synspunkt er hytteost med hørfrøolie en meget nyttig ret: fedtfri hytteost indeholder mindre end 0,5% animalsk fedt og 10% værdifulde proteiner. Hørfrøolie indeholder umættede fedtsyrer (især alfa-linolensyre ). Hørfrøolie i en mejeri skål fungerer som et konserveringsmiddel. Sødet hytteost med linolie spises til morgenmad, det er også en diætret.
Hytteost med hørfrøolie er normalt en velkrydret hovedret , ledsaget af jakkekartofler som tilbehør . Den betragtes som en traditionel ret for de fattige i Lausitz og især i Spreewald [1] [2] , men er også kendt i andre regioner i Sachsen , Brandenburg og Schlesien . Et regionalt sorbisk ordsprog siger, at sorberne er stærke, fordi de spiser hytteost med hørfrøolie [3] .
For at tilberede retten blandes blød fedtfri hytteost eller ung ost med mælk, krydret med salt, sort peber , spidskommen og finthakket persille . Inden servering tilsættes koldpresset linolie til den resulterende masse og blandes straks. Takket være olielaget på ostemassen opbevares retten længere, hvilket var vigtigt om sommeren. I øjeblikket er der ud over mælk tilsat lidt creme fraiche til hytteost. I Luzice tilsættes i stedet for persille hakket purløg til hytteost eller ved servering i fordybning på ostemassen på en tallerken , som hældes over med hørfrøolie. Fra Lusatia nåede retten til Berlin, men i det berlinske køkken tilberedes den kun af hytteost og hørfrøolie med et gran salt. Jakkekartofler som tilbehør til hytteost med hørfrøolie serveres afkølet eller ved stuetemperatur. Cateringvirksomheder i Tyskland serverer hørfrøolie også med kogte kartofler og serverer retten med syltede agurker , paprika og friske tomater. Nogle gange smøres hytteost med hørfrøolie med frisk sort brød. I minefamilier i Ertsbjergene blev hytteost med hørfrøolie og kartofler til mæthed suppleret med leberwurst , sort budding , smør eller marinerede stegte sild . I Berlin serveres syltede sild ofte med ostemasse af linolie .
Hytteost med hørfrøolie til morgenmad tilberedes som en cremet masse, og den skal røres, så ingen olie er synlig, og kan indtages både sødt og salt. I den søde udgave serveres hytteost med finthakket frugt, tørrede bær og hakkede nødder. Den tyske ernæringsekspert og farmakolog Johanna Budwig anbefaler hytteost med linolie i sin kost. Det er også kendt, at efter anbefaling af den personlige ernæringsekspert Constance Manziarli , var hytteost med hørfrøolie sammen med hirsegrød og hakkede svampe en del af Hitlers kost i krigens sidste måneder [4] .