Stegt sild i en marinade ( Bräthering , tysk Brathering ) er en fiskeret fra det tyske køkken fra stegte og derefter syltede friske sild .
Hovedløse, rensede og skællede friske sild krydres, rulles i mel og steges, indtil de er brune i vegetabilsk olie eller bagt. Marinade fra vand og eddike med tilsætning af løgringe , laurbærblad og andre krydderier (for eksempel sennep , nelliker og sort peber i korn) bringes i kog, derefter kan dild , koriander og fennikel tilsættes til den afkølede marinade . Stegte sild marineres i flere dage [1] . Inden man spiser, fjernes store knogler, og tynde knogler opløses i en sur marinade og er næsten usynlige, når man spiser. Brathering spises i sandwich med sort brød og smør , serveret med stegte kartofler , kartoffelmos eller jakkekartofler [2] . Syltede stegte sild kan stå på køl i op til to uger. I Tyskland markedsføres bräthering på dåse som en færdiglavet mad .
Der er en berømt historisk anekdote om, hvordan Martin Luther blev behandlet . Ifølge hans ven og læge kurfyrst Dr. Matthäus Ratzenberger , blev reformatoren på en eller anden måde alvorligt syg, men mistede ikke appetitten og bad sin kone Katharina om hurtigt at servere ham stegte sild med kold ærtepuré og sennep, hvilket førte lægerne til fuldstændig forvirring, men dagen efter arbejdede han allerede ved sit skrivebord [3] .