Fiskesuppe er en varm flydende ret af fiskeprodukter samt grøntsager og korn . Fiskebouillon bruges til at tilberede klare , dressende supper og purerede supper . Fiskesupper har en juice-effekt på det menneskelige fordøjelsesapparat , og letter derved optagelsen af mad og forbereder kroppen til den fulde og lette opfattelse af følgende retter. Fiskesuppe betragtes som en økonomisk ret, da hovedproduktet - fisk - kan bruges til at forberede andre retter. Fiskesupper tilberedes af både frisk fisk og fisk på dåse [1] .
I det gamle russiske køkken var ikke en eneste middag komplet uden suppe, og en af de russiske krøniker hævder, at "fiskesuppe er æret som den mest nærende og sunde mad" [2] . Med fisk i Rusland, udover den berømte fiskesuppe , tilberedte de borscht , kålsuppe , kali , pickles , salturt . Gennemsigtige fiskesupper er stærke bouillon, deres fyld tilberedes separat og kombineres direkte i en portionsanrettet tallerken, og i den festlige servering i den russiske gastronomiske tradition serveres en række forskellige tærter, tærter , tærter og tærter med gennemsigtig fiskesuppe eller fiskebouillon . Ingredienser til påfyldning af fiskesuppe koges i samme bouillon, og til mosede fiskesupper gnides forkogte fyldprodukter [3] .
Industrielt tilberedte fiskesupper opdeles i dåse (i dåser) og tørre ( koncentrerede supper ). Til tilberedning af fiskesupper bruges hovedsageligt marine fiskearter: grenadier , sej , kuller , hestemakrel , havaborre , kulmule , sej , samt hoveder af laks , stør og delfisk [4] .