| honningkage sauce | |
|---|---|
| tysk Lebkuchensauce | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
|
Schlesisk køkken |
|
| Oprindelsesland | Schlesien |
| Udseende tid | Ikke senere end 1400-tallet |
| Komponenter | |
| Hoved | Honningkager |
| Muligt |
grøntsagsbouillon , kødbouillon , øl , bacon , nødder , tørret frugt ( til den salte version); mælk og fløde (til den søde version) |
| Innings | |
| Type ret | Sovs |
Honningkagesauce ( tysk Lebkuchensauce , tysk Pfefferkuchensauce ) er en gruppe beslægtede retter fra det schlesiske , tyske , tjekkiske , polske og askenasiske jødiske køkken ; sauce til anden retter (mindre ofte - dessertsauce), hvis hovedingrediens er fint smuldret og gennemblødt i grøntsagsbouillon eller mælk og flødehonningkager . I Tyskland bruger man specielle saucehonningkager til at lave saucen , men almindelige kan også bruges som erstatning.
I en velsmagende version er basen for saucen en grøntsagsbouillon lavet af pastinak , selleri og gulerødder . Knust honningkager tilsættes til den tilberedte bouillon . For at give yderligere smag tilsættes svag øl eller kødbouillon, knuste mandler , rosiner og nogle gange finthakket bacon til saucen . Afhængigt af den valgte opskrift kan honningkagesaucen enten være ret flydende eller tyk, som grød.
Den resulterende sauce serveres med hvide pølser ( weisswurst ), schlesiske kartoffelboller , karper (en variant, der er særlig populær i Østrig og Tjekkiet ), samt andre kød- og fiskeretter. Pynt er ofte kartofler og surkål .
Det er traditionelt, især i Schlesien , at servere honningkagesovs på bordet juleaften , hvorfor det også kaldes julesauce ( tysk: Weihnachtssauce ).
Derudover kan man i Tyskland kalde honningkagesovs for polsk sauce ( tysk: Polnische Sauce ), mens man i Rusland og det postsovjetiske rum kalder en helt anden ret polsk sauce [1] .
Andre tyske navne for forskellige variationer af denne ret omfatter brun sauce ( tysk: Braune Sauce ) og Bohemian sauce ( tysk: böhmische Sauce ).
I den søde udgave blandes finthakkede honningkager med varm mælk og håndpisket fløde, og bruges som topping til søde retter [2] .
I Ashkenazi-køkkenet bruges honningkagesauce til at lave en variation af esik fleish , oksekød i honningkagesovs [3] [4] . Med den yderligere genbosættelse af Ashkenazi-jøder mod øst begyndte knuste honningkager at blive erstattet med mere overkommeligt sort brød .
Honningkagesovs er en af de dokumenterede gamle tyske retter. Opskriften på honningkagesovs kan findes i Königsbergs kulinariske manuskript , som blev skabt i slutningen af det 15. århundrede og omfatter 34 opskrifter, der bruges i Den Tyske Ordens slotskøkkener .