Poserer
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den
version , der blev gennemgået den 20. november 2020; checks kræver
10 redigeringer .
Shirovanie (af fransk poché ) er en slags madlavning i vand eller andre væsker ved en temperatur på 90 °C [1] eller 96-97 °C [2] . Metoden bruges hovedsageligt til kogning af æg og fisk [2] .
Retter tilberedt ved pochering kaldes "pocheret": pocheret æg , pocheret fisk [3] . Æg pocheres uden skal ved forsigtigt at falde dem i kogende vand, vin eller bouillon. I det færdige produkt er blommen sådan set i en proteinpose [4] . Tilberedning af fisk i vand kræver særlig delikatesse; fisk koges ved lavt kogepunkt for at undgå produktdeformation [5] . Krybskytteri i fiskekedler i vand eller curbouillon anbefales især til sarte fisk [6] .
Noter
- ↑ S. I. Ragel, 2018 .
- ↑ 12 Charles Sinclair, 2004 .
- ↑ Staveordbog . Hentet 27. juli 2022. Arkiveret fra originalen 15. juli 2022. (ubestemt)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ Maslov L. A. Kogt fisk // Madlavning. - 4. stereotype. - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1958. - S. 162-163. — 295 s. - 200.000 eksemplarer.
- ↑ Charles Sinclair. pocheret hvid fisk // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 449. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Litteratur
- Ragel S. I. Retter fra kogt fisk // Madlavningsteknologi: lærebog. godtgørelse. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 224-227. — 570 s. - 1400 eksemplarer. - ISBN 978-985-503-827-7 .
- Pokhlebkin V.V. Posing // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 298-299. — 456 s. - 4000 eksemplarer. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Charles Sinclair. poach, til // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 448. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- Erhard Gorys . pochieren // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 406. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .