Fiskekedel

Fiskekoger  - retter til tilberedning af store hele fisk, fiskefilet og led af størfisk ved kogning , pochering eller dampning . Det er en aflang kedel op til 60 cm i størrelse [1] med låg og aftagelig rist indeni. En rist eller et perforeret metalstativ [2] placeres inde i kedlen i en vis højde fra bunden og er udstyret med håndtag, der rager opad i enderne for nem fjernelse fra den varme bouillon . Fisken placeres på en grill, nogle gange bundet med sejlgarn eller hårde tråde for at undgå deformation under tilberedningsprocessen. På grillen overophedes fiskens overflade ikke. Fisken hældes med koldt vand og koges, rødder og krydderier tilsættes og koges ved meget lavt kogepunkt [3] . Fiskekedlen er velegnet til tilberedning af fyldt fisk [4] .

Noter

1. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
2. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
3. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
4. ↑ Fundamentals of Cookery, 1941 .

Litteratur

• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Cooking fish // Fundamentals of Cookery. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 167-168. - 360 sek. - 5000 eksemplarer.
• Ratushny A.S. Fiskekedlen // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 349-350. - 440 s. - 300 eksemplarer.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Charles Sinclair. fiskekedel // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 218. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Fischkessel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 150. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .