| nasi kuching | |
|---|---|
| indon. Nasi kucing | |
| Uindpakket nasi kuching serveret med et stykke martabak og et par satespyd | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| indonesisk køkken | |
| Oprindelsesland | Indonesien |
| Komponenter | |
| Hoved | ris |
| Muligt | rød peber , tørret fisk , tempeh , kylling , æg , kød , grøntsager |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Nasi- kuching ( Indon. nasi kucing , bogstaveligt talt - " kattens ris ") er en ret fra det indonesiske køkken . Det er en lille portion kogt ris med forskellige tilsætningsstoffer , serveret i en bananbladsvøb . De mest almindelige tilføjelser til ris er rød peberpasta , stykker af saltet fisk , kylling , tempeh eller grøntsager .
Det er en traditionel ret for en fattig befolkning, såvel som en meget populær gadefastfood - ret , især på øen Java .
Kogt ris er traditionelt hovedkomponenten i kosten for de fleste mennesker i Indonesien : andre produkter tjener ofte kun som mere eller mindre væsentlige tilføjelser til den. Servering af ris i små portioner med minimale tilsætninger er historisk blevet praktiseret blandt de fattige, især i tæt befolket Java . Det er sædvanligt at bruge bladene fra et banantræ, som vokser overalt i denne region, som fade eller emballage [1] [2] .
Med tiden fik sådanne godbidder blandt javanerne det ironiske navn "katteris" ( Indon. nasi kucing - "nasi-kuching" , Jav . sega kucing - "sega-kuching" ) - på grund af dens beskedne størrelse, som, da den were, er mere egnet til foderkatte end mennesker [2] [3] . Det centrale Java anses for at være fødestedet for Nasi Kuching , hvor det længe har været fremhævet blandt de kulinariske specialiteter i større byer som Semarang , Yogyakarta og Surakarta . Efterhånden slog denne ret rod i andre dele af øen, såvel som uden for dens grænser, især i Madura og Øst-Kalimantan [4] [5] . På alle disse områder har den vundet stor popularitet, primært blandt folk med lav indkomst - på grund af den lave pris, lette at spise, bære og opbevare [2] [4] .
Det billige ved nasi kuching bidrog til populariteten af denne ret under den asiatiske finanskrise i 1997-98 , hvor mange indonesere ikke havde råd til dyrere retter: i denne periode åbnede tusindvis af taverner på det laveste niveau alene i det centrale Java - normalt i form af små krydsfiner- eller stoftelte - med speciale i netop denne ret. Efter afslutningen på krisen og stigningen i befolkningens købekraft forblev efterspørgslen efter Nasi Kuching blandt javanerne meget høj [6] .
I 2010'erne blev en modifikation af nasi-kuchinga noget udbredt i Yogyakarta, som adskiller sig fra den klassiske version i en meget større portionsstørrelse og mere kompleks kulinarisk forarbejdning af risbasen: efter kogning steges risene i vegetabilsk olie med div. krydderier. Det er bemærkelsesværdigt, at denne ret blev kaldt "sega-machan", ( Jav . sega macan ), som på javanesisk betyder "tigerris" [7] .
Forberedelsen af nasi-kuching er også blevet mestret uden for Indonesien - hovedsageligt i lande, der aktivt besøges af borgere i dette land. Det er for eksempel kendt, at gadesælgere i Mekka sælger denne godbid til de talrige indonesiske pilgrimme , der ankommer til Hajj [4] .
Kulinarisk er nasi kuching en usædvanlig enkel ret. Den er baseret på en lille portion kogt ris, som er tæt pakket med en kop eller i hånden for at give den en halvkugleformet eller rektangulær form [3] .
Næsten enhver mad af animalsk eller vegetabilsk oprindelse kan tjene som tilsætning til ris. På grund af det faktum, at nasi-kuching traditionelt er en mad fra en fattig befolkning, bruges de billigste produkter oftest i denne egenskab: sambal - en tyk pastalignende sauce lavet af revet rød peber, små stykker stegt tempeh, tofu, saltet fisk, udblødte eller kogte grøntsager, kyllinge- eller andeæg - almindeligt kogt eller kogt på en speciel måde i en basisk belægning . Dyrere muligheder omfatter kylling, and, forskellige typer kød , indmad og skaldyr , som normalt er stegt eller stuvet i vegetabilsk olie med et bestemt sæt krydderier . Ofte fungerer en lillebitte portion af en eller anden færdigret, såsom balado eller gulay [3] [4] , som et tilsætningsstof .
Et karakteristisk træk ved nasi kuching er dens indpakning i en bananbladpose: i modsætning til sådanne traditionelle indonesiske risretter som ketupat og lontong , der allerede er kogt i en palmebladswafer, er færdiglavede ris med tilsætningsstoffer i dette tilfælde pakket ind i en palmeblad. For at fikse pakken kan der bruges slivers eller tandstikkere , og oven på bananbladet er bundtet nogle gange yderligere pakket ind med papir , inkl. avis . Tilsætningsstoffer, hvis volumen normalt er flere gange mindre end mængden af ris, kan lægges direkte på en risbriket - i dette tilfælde får retten en vis lighed med en sandwich . Men ofte adskilles tilsætningsstoffet fra en portion ris med et stykke bananblad - i dette tilfælde består en pose nasi-kuching af to rum [5] .
Der er utallige variationer af denne ret, der adskiller sig indbyrdes i produkter, der tjener som tilsætningsstof til ris, såvel som sæt af krydderier. Den største variation af nasi-kuching er traditionelt kendetegnet ved fødestedet for denne ret - Central Java [3] [4] .
Nasi kuching kan tilberedes derhjemme: i Java spiser mange det hjemme i måltiderne (i disse tilfælde kan det serveres både som en selvstændig ret og som tilbehør til andre retter), eller de tager lignende pakker ris med tilsætningsstoffer med dem på arbejde, på vejen osv. - mens den udfoldede bananbladsvøb ofte fungerer som en tallerken . Men oftere tjener den som gademad: den sælges i adskillige taverner langs vejene, på traditionelle markeder såvel som fra gadesælgeres vogne. For mange javanere og repræsentanter for en række andre folkeslag i Indonesien fungerer denne ret som en velkendt fastfood , som hurtigt kan spises, mens de står, på farten eller under transport [5] [6] .
Nogle gange organiserer lokale myndigheder og velgørende organisationer gratis distribution af nasi kuching på steder med massebegivenheder, naturkatastrofer osv. Uddelingssteder for denne mad er for eksempel udstyret på siderne af hovedvejene under den muslimske højtid Uraza-Bayram , når millioner af mennesker fra landsbyer, der bor i byer, ifølge den etablerede tradition besøger deres hjemsteder [8] .