Manchu køkken

Manchurisk køkken  er køkkenet i den historiske region Manchuriet , som i øjeblikket hovedsageligt dækker det nordøstlige Kina og Amur-regionen . Hun bruger produkter som hirse, hirse , sojabønner, ærter, majs og sorghum . Meget afhængig af dåsemad (fermenteret, syltet) på grund af hårde vintre og varme somre i det nordøstlige Kina. Manchu-køkkenet er også kendt for at grille, vildt, stærke smagsstoffer, krydderier og udstrakt brug af sojasovs . Manchu-køkkenet har mere hvede end Han- køkkenet.

Historie

Manchuernes forfædre var Jurchen- og Mohe- folkene . Mohe kunne godt lide at spise svinekød, praktiserede i vid udstrækning svineavl, førte et stort set stillesiddende liv, brugte skind fra grise og hunde til pelsfrakker. De var for det meste bønder, der dyrkede sojabønner, hvede, hirse og ris udover jagt [1] . I modsætning til Mohe har Jurchen dyrket respekt for hunde siden Ming-dynastiet og givet denne tradition videre til deres Manchu-efterkommere. I Jurchen-kulturen var det forbudt at bruge hundeskind og skade hunde, aflive dem eller spise deres kød. Jurchens mente også, at koreanernes brug af hundeskind var "det største onde" [2] . Koreanernes brug af hundekød adskilte dem fra manchuerne [3] .

Den store kejserlige banket afholdt under Qing-dynastiet i Kina (1644-1911) omfattede mange berømte Manchu-retter. De bedste retter fra Manchu, Han, mongoler, Hui og tibetanere kombineret der. Den omfattede 108 retter (hvoraf 54 var nordlige og 54 sydlige), som blev spist over tre dage. Banketterne i det manchuriske palads var opdelt i seks rækker. Den første, anden og tredje blev forberedt til kejserens døde forfædre. Mad af fjerde rang blev serveret til den kejserlige familie under månenytåret og andre festivaler. Den femte og sjette blev serveret ved alle andre lejligheder [4] .

Bemærkelsesværdige Manchu-retter

Typiske Manchu-retter inkluderer:

• Syltede grøntsager.
• Manchurian hogo  er en traditionel ret lavet med syltet kinakål, svinekød og lam.
• Kogt svinekød med blodpølse ( kinesisk trad.白肉血腸, ex.白肉血肠, pinyin白肉血腸, Pall. báiròu xuěcháng ) er en svinesuppe med sort budding og syltet kinakål.
• Suziye doubao ( traditionel kinesisk 蘇子葉豆包, ex.苏子叶豆包) er en dampet bolle fyldt med sødet bønnepuré og pakket ind i boro-blade (japansk basilikum, japansk timian) [5] .
• Sachima  er en populær dessert lavet af friturestegte stykker dej, svarende til tatarisk chak-chak .

Andre almindelige retter: suancai baizhou ( sure grøntsager med kogt kød), sur suppe med fermenteret majsmel suan tangzi ( kinesisk trad. 酸湯子, ex. 酸汤子), disanxian (stegte aubergine, kartofler og grønt peber), manchurisk pølse, ludagun (sød rulle, dampet kage lavet af bønnemel eller ris) og nuishebin ( kinesisk trad. 牛舌餅, f.eks. 牛舌饼, en type tærte).

Noter

1. ↑ Gorelova, Lilia M., red. (2002). Håndbog i orientalske studier. Afsnit 8 Studier af Ural og Centralasien, Manchu grammatik. Bind syv af Manchu-grammatikken. Brill Academic Pub. s. 13-14. ISBN 9004123075
2. ↑ Aisin Gioro, Ulhicun; Jin, Shi. Manchuriet fra Yuans fald til Manchu-statens opståen (1368-1636) . Hentet 21. juli 2020. Arkiveret fra originalen 26. september 2011. (ubestemt)
3. ↑ Jucha, Nicholas (2010-04-21). "Manchuen i det moderne Kina" GBTimes
4. ↑ Rawski, Evelyn Sakakida. The Last Emperors: A Social History of the Qing Imperial Institutions . - University of California Press, 1998. - ISBN 052092679X .
5. ↑ Manchu Etniske Gruppe . MS Kina. Hentet 1. maj 2011. Arkiveret fra originalen 7. oktober 2011. (ubestemt)