Kranjska-pølse ( Sloven . Kranjska klobasa ) er et halvrøget pølseprodukt fra det traditionelle slovenske køkken . Borgere i dette land på officielt niveau anerkendt som et "mesterværk af national betydning" [1] . I 1932 vandt pølsen en guldmedalje på den internationale madudstilling i Bruxelles. Kranj-pølsefestivaler afholdes årligt i Medvode -samfundet i det centrale Slovenien og i Cleveland ( Ohio , USA) [2] . I 2015 tildelte Europa-Kommissionen produktet BGI (Protected Geographical Indication) status [3] .
Udseendet af opskriften på tilberedning af svinepølse i den historiske region Krajna (i denne periode - som en del af det østrigske imperium ) tilskrives midten af det 19. århundrede [1] . Navnet Kranjska blev første gang brugt i 1896 [4] . Det antages, at dets forekomst er forbundet med følgende kendsgerning. Kejser Franz Joseph I var på vej fra Wien til Trieste og stoppede for at hvile i en af Carniolas forstadsrestauranter. Han bestilte lette snacks. Ejeren af etablissementet sagde, at han kun kunne tilbyde de enkleste hjemmelavede pølser. Så snart han smagte dem, udbrød Franz Josef: "Det er ikke almindelige, det er Kranj-pølser!" [5] . Ægtheden af denne historie er ikke blevet bekræftet, men det er kendt, at opskriften på Kranj-pølse i 1896 blev inkluderet i kogebogen "Süddeutche Küche", og i 1912 i bogen "Slovenske kuharice", som var populær i mange lande.
I starten var der kun svinekød og krydderier i pølsen, men med tiden begyndte de at tilføje oksekød, nogle gange ost. I forbindelse med udarbejdelsen af dokumenter til anerkendelse af Kranjska-pølse som et produkt kontrolleret på oprindelsesstedet, blev dens opskrift strengt reguleret af den slovenske regering. Sammensætningen skal omfatte: svinekød af høj kvalitet i kategori I og II (75-80%), bacon og faste fedtstoffer (20-25%), havsalt, salpeter, stødt peber, hvidløg, vand. Hakket kød støbes til tynde svinetarme med en diameter på cirka 3,5 cm.Pølser formes til to forbundne halvringe på hver 12 til 16 cm lange, som fikseres med træspyd, hvorefter produktet varmrøges på bøgespåner og pasteuriseret [1] [6] . Pølse er klassificeret som halvrøget. Pølsens naturlige tarm er rødbrun i farven og har en let røget lugt. På snittet er frugtkødet af forskellige nuancer af rødt, kompakte indeslutninger af fast cremet-hvidt fedt. Pølsens tekstur er tæt, sprød, saftig. Råproduktet er ikke klar til brug, varmebehandling er nødvendig. I Slovenien steges pølse ikke, men koges ved svag varme i 7-10 minutter. Tidligere, i mangel af pasteuriseringsteknologier, blev det anbefalet at koge det i mindst 15 minutter [7] ). Som tilbehør anvendes traditionelt stuvet eller surkål, syltede majroer, saucer - revet peberrod og sennep, selvom sidstnævnte ifølge gourmeter i høj grad ændrer rettens autentiske smag [7] .
Kampen for produktets ægthed og brugen af dets navn har stået på i mange år. Udover Tyskland og Kroatien var Sloveniens hovedmodstander Østrig [8] , som producerer pølser, der ligner opskriften - Krainer Wurst ( tysk: Krainer Wurst ). I begyndelsen af 2015 inkluderede Europa-Kommissionens landbrugsminister Kranjska-pølse i registret over geografisk beskyttede produkter (BGB) [9] . Producenter i Østrig og Tyskland har en 15-årig overgangsperiode, hvor de er berettiget til at bruge navnene "Krainer", "Käsekrainer", "Schweinskrainer", "Osterkrainer" og "Bauernkrainer" [10] .
| Bacon | |
|---|---|
| Typer, varianter og lignende produkter | |
| Retter |
|
| Drikkevarer |
|
| Bøger |
|
| Relaterede |
|
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |