Kartoffelfritter

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 23. oktober 2022; checks kræver 10 redigeringer .

Kartoffelfritter
Draniki i traditionelle retter
Inkluderet i nationale køkkener
russisk køkken hviderussisk køkken ukrainsk mad
Komponenter
Hoved	kartofler , mel , salt , æg , vegetabilsk olie
Muligt	hvidløg , løg , creme fraiche
Relaterede retter
I andre køkkener	heb. latkes , tysk kartoffelpuffel, schweizisk Röshti , Amer. hashbrown , tjekkisk bramboraki
Opskrift på Wikibooks
Mediefiler på Wikimedia Commons

Kartoffelpandekager  ( i daglig tale draniki ) er en populær ret i det europæiske køkken . Kartoffelpandekager og pandekager kan findes næsten overalt, hvor kartofler bruges til mad  - fra Latinamerika til Nordeuropa , især hviderussisk ( hviderussisk draniki ), ukrainsk ( ukrainsk deruni ) , russisk , polsk [1] , tysk [2] og jødiske køkkener.

De er en væsentlig egenskab ved det hviderussiske køkken [3] . Ifølge en version kom kartoffelpandekager til hviderussisk køkken fra tysk takket være Jan Shitlers værk "Kukhar navuchany" udgivet i 1830 , hvori han citerede en opskrift på kartoffelfritter lånt fra tyskerne [4] .

Madlavning

Draniki er lavet af revet eller knust rå kartofler med tilsætning af salt og æg. Mel tilsættes også - for at binde stivelse. Andre ingredienser kan tilsættes efter smag - for eksempel løg, hvidløg. Den resulterende dej blandes og steges i en gryde med svinefedt eller vegetabilsk olie .

Draniki serveres traditionelt varmt med creme fraiche , smør , uzdor (smeltet svinefedt) eller machanka .

Afkølede kartoffelpandekager ændrer deres smag, så nogle mennesker tror, ​​at de kun kan spises som en selvstændig ret umiddelbart efter tilberedning.

Det praktiseres også at sygne kartoffelpandekager i forskellige retter (for eksempel i lergryder i nærværelse af et komfur). I USSR er tilberedningen af ​​kartoffelpandekager fyldt med hakket kød, efter eksemplet med kålruller, blevet udbredt.

Regionale navne

Denne ret har andre navne:

• i forskellige regioner i Rusland  - kartoffelpandekager, kartoffelpandekager, kakorki, teruns, kartoffelpandekager, terunets, terunki (Ashkenazi-jøder i Udmurtia og Tatarstan har en udtalevariant af " krezliki " [5] );
• Østrig  - Kartoffelpuffer og andre (se litterært tysk ); regionale østrigske navne: Erdäpfelpuffer ("kartoffelpandekager") , Erdäpfelkrapferl, Kartoffellaibchen;
• Hviderusland  - draniki ;
• Tyskland  - på litterært tysk : Kartoffelpuffer ("kartoffelpandekager"), Reibekuchen ("revet tærter"), Reibeplätzchen ("revet småkager"), Kartoffelpfannkuchen ("kartoffelpandekager"), Kartoffelplätzchen ("kartoffelsmåkager") osv. et stort antal regionale navne, for eksempel: i Rheinland - Rievkooche, Schnibbelskuchen, Krebbelche, Gribbelscher, Kribbelscher, i Hessen  - Erbelkrebbel, Kartoffelplätzcher, Panneläppcher, i Baden-Württemberg  - Kardofflkiachla, i Bayern  - Erdäpfelschpuffer, Reiberdatfelschiffer ; og mange andre.I Tyskland serveres kartoffelpandekager med sukker og apfelmus samt surkål eller salat [2] .
• Israel og den jødiske diaspora- latkes ;
• Litauen  - bulviniai blynai ("kartoffelpandekager");
• Polen  - placki ziemniaczane ("kartoffelpandekager");
• USA  - hashbrown ;
• Ukraine  - kartoffelpandekager, tertyukhi, terchiniki, kremzliks ;
• Tjekkiet  - bramboráky ;
• Slovakiet  - zemiakové placky (i regionerne i det østlige Slovakiet kaldes de også "nalešniky")
• Sverige  - raggmunk ("børster munk");
• Schweiz  - Rösti ( Rösti ) fra schweizisk-tysk. rööschte ("yngel", tysk rösten), Schweiz' nationalret; regionale navne: Härdöpfelchüechli ("kartoffeltærter") , Härdöpfeldätschli; Kartoffelpuffer og andre (se litterært tysk );

Galleri

Billeder af retter fra forskellige lande:

• Hviderussisk draniki

• ukrainske skurke

• Tysk Kartoffelpuffer

• Tjekkiske bramboraks (bramboráky)

• schweiziske Rosti

• jødiske latkes

• Amerikansk hashbrown (hash brown) [6]

Se også

• Kartofler

Noter

1. ↑ Placki ziemniaczane bez tajemnic . kuchnia.wp.pl. Hentet 27. december 2017. Arkiveret fra originalen 28. december 2017. (ubestemt)
2. ↑ 1 2 Erhard Gorys, 1997 .
3. ↑ Pokhlyobkin V. V. Hviderussisk nationalkøkken. . Arkiveret 2011.11.03. (ubestemt)
4. ↑ E. Mikulchik. Draniki // De bedste retter fra det hviderussiske køkken. - Minsk: Elektronisk bog, 2015. - S. 14. - ISBN 978-985-90371-1-5 .
5. ↑ Altyntsev A. V. Følelsen af ​​kærlighed i forståelsen af ​​Ashkenazi-jøder i Udmurtia og Tatarstan / Science of Udmurtia - 2013. Nr. 4. - S. 130
6. ↑ Hashbrown Arkiveret 17. april 2016 på Wayback Machine in English Breakfast

Litteratur

• Erhard Gorys . Kartoffelpuffer // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 264. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .