Carotenoider

Carotenoider  er naturlige organiske pigmenter syntetiseret af bakterier , svampe , alger , højere planter og koralpolypper , farvet gul , orange eller rød .

I 2012 var omkring 600 forskellige carotenoider blevet beskrevet. Cirka 50 carotenoider findes i den menneskelige kost, hvoraf kun 10 er til stede i blodplasmaet i betydelige mængder. Carotenoider fungerer som antioxidanter i den menneskelige krop. Carotenoider er provitamin A, de metaboliske forløbere for A-vitamin; den vigtigste blandt dem er β -caroten [1] .

Både A-vitamin og β-caroten, som er kraftige antioxidanter, er midler til at forebygge og behandle kræft, især til at forhindre gentagelse af en tumor efter operationen.

Både vitamin A og β-caroten beskytter hjernecellemembraner mod de skadelige virkninger af frie radikaler, mens β-caroten neutraliserer de farligste typer af frie radikaler : flerumættede syreradikaler og oxygenradikaler .

Antioxidantvirkningen af ​​β-caroten spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​hjerte- og arterielle sygdomme , den har en beskyttende virkning hos patienter med angina pectoris og øger også blodniveauet af "godt" kolesterol ( HDL ).

Lutein og zeaxanthin er de vigtigste carotenoider, der beskytter vores øjne : de hjælper med at forhindre grå stær og reducerer også risikoen for makuladegeneration (det vigtigste synsorgan), som er årsagen til blindhed i et ud af tre tilfælde.

Et andet carotenoid - lycopen (findes hovedsageligt i tomater) beskytter mod åreforkalkning ved at forhindre oxidation og ophobning af kolesterol med lav tæthed på arteriernes vægge . Derudover er det den mest "stærke" carotenoid med hensyn til beskyttelse mod cancer, især bryst- , endometrie- og prostatacancer.

Beskrivelse

Carotenoider er kemiske forbindelser af tetraterpener og tetraterpenoider , som er formelt afledte produkter af hydrogenering , dehydrogenering , ringslutning, oxidation eller en kombination af deres acykliske precursor - Ψ,Ψ-caroten ( lycopen ). Carotenoider omfatter også carotener , xanthophyller og nogle produkter af ringslutning og tab af en del af kulstofskelettet af lycopen [2] ; Retinoider er ikke carotenoider.

Klassifikation

Carotenoider omfatter to hovedgrupper af strukturelt beslægtede stoffer: carotener og xanthophyller .

Carotener er hovedsageligt beta-caroten og xanthophyller er oxiderede carotener.

Carotener

Carotener er tetraterpener - isoprenoide carbonhydrider med den almene formel C 40 H 56 , der formelt er produkter fra isomerisering og dehydrogenering af den acykliske polyenlycopen:

Terminale fragmenter af lycopen kan lukkes i cyklusser, oftest seks-leddet. En sådan lukning er også mulig på begge sider af kæden, som for eksempel i tilfælde af α-caroten:

,

så fra en af ​​enderne; et eksempel på en sådan lukning er δ-caroten:

Xanthophylls

Canthaxanthin:

Kryptoxanthin:


Carotenoider og flygtige aromater

Mange produkter af oxidativ nedbrydning af carotenoider er lugtende stoffer, der bestemmer duften af ​​fødevarer og blomster ( iononer , damasconer , damascenoner ):

Noter

  1. ↑ von Lintig J. Provitamin A metabolisme og funktioner i pattedyrsbiologi // Am J Clin Nutr. - 2012. - T. 96 , no. 5 . - S. 1234S-44S . - doi : 10.3945/ajcn.112.034629 . — PMID 23053549 .
  2. ↑ carotenoider // IUPAC Gold Book (link utilgængeligt) . Hentet 25. marts 2011. Arkiveret fra originalen 22. oktober 2012. 

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier