Kålsalat

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 2. juli 2022; checks kræver 3 redigeringer .
kålsalat
Oprindelsesland USA
Holland
Udseende tid 1770
Komponenter
Hoved Kål (hvid), gulerødder, løg, creme fraiche, mayonnaise, eddike, yoghurt (kefir), sennep, sukker, salt, sort peber
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Kålsalat  er en grøntsagssalat, hvis hovedingrediens er kål. Foruden kål kan salaten indeholde ingredienser som rødkål, sød peber, revet gulerødder, løg , revet ost, ananas, æble, som blandes med salatdressing på mayonnaise eller fløde. Forskellige krydderier såsom selleri frø kan også tilsættes. Kål skæres i små stykker, firkanter eller hakkes i strimler. I salatmuligheder kan hakket rå broccoli tages i stedet for hvidkål. Populære dressinger er fløde, creme fraiche eller kærnemælk i det sydlige USA.

I nationale køkkener

I det russiske køkken

I det russiske og sovjetiske køkken er friske kålsalater både en selvstændig ret og en sideret til kolde og varme kød- og fiskeretter. De er tilberedt af både hvid- og rødkål . Strimlet og revet med salt, kålen presses ud og marineres normalt i eddikeopløsning i to til tre timer, revet rå gulerødder tilsættes, krydres med sukker og vegetabilsk olie og serveres med hakkede grønne løg . Salater fra forkogt blomkål er krydret med en sauce lavet af en blanding af vegetabilsk olie med creme fraiche og æggeblomme. Salat af surkål med tranebær og udblødte æbler kaldes provencalsk kål [1 ] .

I det tyske køkken

Den traditionelle tyske kålsalat "krautsalat" ( tysk:  Krautsalat ) er lavet af fintsnittet hvid- eller rødkål med æble i tern marineret i vegetabilsk olie og eddike [2] .

I det italienske køkken

I Italien tilbereder de salat insalata capricciosa ("fancy salat") af kål med kogt skinke og hakket stegt peberfrugt.

I polsk køkken

Forskellige kålsalater serveres normalt som tilbehør til hovedretten til aftensmaden sammen med kød og kartofler. Der er ingen speciel opskrift på kålsalat, men som regel laves disse salater af hakket hvidkål (ofte rød- eller kinakål), finthakkede løg, hakkede gulerødder, persille eller dild. Salater krydres med salt, sort peber og en knivspids sukker og drysses med olie (normalt solsikke- eller rapsfrø) og eddike. Mayonnaise-baserede dressinger er sjældne. Stegt fisk serveres normalt med surkålssalat , presset for at slippe af med overskydende saltlage, gulerødder, løg, sort peber med sukker og olie.

Enhver simpel salat af denne type, det vil sige lavet af hakkede rå grøntsager, er kendt som surówka ("rå"). Hvis hovedingrediensen er kål, så kaldes den surówka z (kiszonej) kapusty, altså "salat af (sauer)kål". Det engelske navn "coleslaw" er hovedsageligt forbundet med kål klædt med mayonnaise.

I det svenske køkken

I Sverige er der en coleslaw lavet med eddike, vegetabilsk olie, salt og krydderier, som traditionelt serveres til pizza og er kendt som pizzasallad [3] . En salat lavet med gulerødder og porrer kaldes veckosallad (ugentlig salat) for dens gode holdbarhed. Navnet coleslaw anvendes på coleslaw med gulerødder og mayonnaise-baseret dressing og betragtes generelt som en del af det amerikanske køkken.

I det britiske køkken

Coleslaw laves ofte med gulerødder og pyntes med mayonnaise eller salatdressing ( salatcreme ) lavet af smør og æggeblomme. Nogle opskrifter inkluderer revet ost såsom cheddar, nødder (såsom valnødder) og tørret frugt, normalt rosiner.

I det amerikanske køkken

"Coleslaw", men også unøjagtige navne "coleslow", "coleslow", "slow" ( eng.  coleslaw fra hollandsk.  koolsla , "coleslaw") - en populær salat af amerikansk køkken fra hakket rå kål, gulerødder og løg bue [ 4] [5] . Det er normalt krydret med en blanding af mayonnaise , eddike , yoghurt eller kefir , sennep , sukker , salt og sort peber . Tilberedning af en salat af syltede (syltede) grøntsager øger dens holdbarhed [6] .

Navnet "coleslaw" dukkede op i det 18. århundrede som en anglisering af det hollandske ord "koolsla", der betyder "coleslaw" [7] [8] . Til gengæld kommer "kool" fra det latinske colis "kål".

Kogebogen fra 1770 The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World indeholder en opskrift, der tilskrives forfatterens hollandske værtinde, hvori snittede kålblade krydres med ghee, eddike og olie. Den moderne Coleslaw-salatopskrift er relativt ung, da mayonnaise først blev opfundet i midten af ​​det 18. århundrede. Ifølge The Joy of Cooking (1997) kogebog er råkål den eneste konsekvente ingrediens i colesloe. Typen af ​​kål, dressinger og andre ingredienser varierer meget fra opskrift til opskrift. Salaten kan indeholde eddike, mayonnaise, dressinger baseret på creme fraiche; bacon, gulerødder, peberfrugt, ananas, æbler, pickles , løg og krydderurter [8] .

Colesloe serveres normalt som tilbehør til stegt kylling eller grillet kød, og kan desuden ledsages af pommes frites eller kartoffelsalat . Colesloe bruges også til at lave sandwich/sandwich, hamburgere og hotdogs sammen med chilipeber og krydret sennep.

Colesloe krydres ofte med kærnemælk i USA. , mayonnaise eller dets erstatninger og gulerødder er også tilføjet, selvom der er mange regionale variationer. Opskrifter med senneps- eller eddikedressing er også almindelige, uden tilsætning af mælkeprodukter og mayonnaise. Barbecue slaw salat, også kendt som rød slaw, er klædt med ketchup og eddike i stedet for mayonnaise . Den serveres ofte sammen med North Carolina BBQ , inklusive Lexington BBQ, hvor "rød slo" dominerer i modsætning til resten af ​​staten [10] .

Noter

  1. ↑ Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Grøntsagssalater // Fundamentals of Cookery. - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1941. - S. 273-274. - 360 sek. - 5000 eksemplarer.
  2. ↑ Erhard Gorys . Krautsalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 289. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
  3. ↑ Pizzasallad - Recept fra Spisa.nu . Hentet 16. september 2019. Arkiveret fra originalen 2. november 2017.
  4. ↑ Coleslaw - Definition og mere fra den gratis Merriam-Webster Dictionary . Merriam Webster. Hentet 9. september 2018. Arkiveret fra originalen 9. november 2018.
  5. ↑ Coleslaw salat
  6. ↑ Syltet kålsalat .
  7. ↑ Perelman, Deb. (2007-08-08) " Coleslaw: You Could Be a Star Arkiveret 3. april 2019 på Wayback Machine ." NPR . Tilgået 2009-06-24.
  8. ↑ 1 2 Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan. Madlavningsglæde  (neopr.) . - New York: Scribner, 1997. - S. 222. - ISBN 0684818701 .
  9. ↑ ABC News, (2009-06-05). "Lexington Red Slaw" Arkiveret 29. juni 2011. WLS-TV/DT Chicago, IL. Tilgået 2009-06-24.
  10. ↑ Mercuri, Becky. The Great American Hot Dog Book : Opskrifter og tilbehør fra hele Amerika  . - Gibbs Smith, 2007. - S. 76. - ISBN 9781423600220 .
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier