Induktionskomfur

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 18. september 2021; checks kræver 3 redigeringer .

Induktionskomfur - køkken elektrisk komfur opvarmning direkte jernholdige tallerkener (og ikke en brænder, som det er tilfældet med en traditionel komfur) inducerede hvirvelstrømme skabt af et højfrekvent magnetfelt med en frekvens på 20-100 kHz .

Konstruktion

Pladens design består af et hus, et styrekort på en mikrocontroller , hvortil en temperatursensor og et effektsektionskontrolkredsløb er forbundet , en effektsektion med en kraftig ensretter og en omskifterregulator (normalt på en IGBT - transistor).

Effektstyring udføres som regel på to måder: kontinuerligt og pulseret [1] . For en seriel inverter med variabel frekvens (VFI) ser det sådan ud: ved maksimal effekt kører ovnen ved den højeste frekvens (normalt 50-100 kHz), når effekten falder, falder frekvensen. Under (ca.) 20 kHz sænkes frekvensen ikke for at undgå udseendet af en ubehagelig lyd for brugerne (frekvens over 20 kHz høres ikke af mennesker ). Derfor går brænderen i periodisk opvarmningstilstand, når du indstiller effekten under den, hvormed inverteren arbejder med en frekvens på 20 kHz: den tænder og slukker med få sekunders mellemrum. Jo kortere tid den vil tænde, jo mindre strøm bliver der (en slags pulsbreddemodulation ).

Induktionskomfurer fremstilles i forskellige designs: både små bærbare enheder er produceret med en eller to brændere (bordplade), og kogeplader designet til at blive indbygget i køkkenmøbler og fritstående stationære komfurer.

Ovne med et kombineret sæt varmeelementer produceres også: nogle af brænderne er induktion, nogle bruger varmeelementer .

Køkkengrej

Til direkte opvarmning skal køkkengrej være kompatibel med induktionsopvarmning, da induktionskomfurer kun kan opvarme jernholdigt metal , der er tæt på overfladen . Sådanne redskaber skal have et tilsvarende mærke på emballagen og skal have en flad bund med en jernholdig metalkomponent. Til opvarmning af uegnede retter lavet af ikke-jernholdige metaller eller med en afrundet bund bruges adaptere: disse er metalplatforme, der opvarmes ved induktion og opvarmer beholderen på grund af dens tætte pasform. Når du bruger dem, er opvarmningen af tallerkener væsentligt mindre end ved brug af egnede tallerkener med en base lavet af jernholdige metaller. For at bruge wok med afrundet bund skal der bruges dyre adaptere, da magnetfeltet aftager hurtigt med afstanden fra overfladen. Hvis magneten er godt tiltrukket af bunden af kogegrejet, vil komfuret være i stand til at opvarme det.Kogegrejets materiale til induktionsopvarmning behøver ikke at have ferromagnetiske egenskaber, men det er ønskeligt at have høj resistivitet og magnetisk permeabilitet , som påvirkes af hudlagets dybde .

Induktionskompatibelt kogegrej til en induktionskogeplade kan næsten altid bruges på ikke-induktionskogeplader. Nogle køkkenredskaber eller pakker er markeret med symboler for at angive kompatibilitet med induktion, gas eller elektrisk opvarmning. Induktionskogeplader passer godt til gryder med et højt indhold af jern i bunden. Støbejernspander og jernholdigt metal eller jerngryder fungerer på en induktionskogeplader. Gryder i rustfrit stål fungerer på en induktionskogeplade, hvis grydebunden er lavet af magnetisk rustfrit stål. En "fuld metal" kogeplade vil fungere med ikke-jernholdige køkkengrej, men der er begrænsede modeller tilgængelige.

Aluminium eller kobber i sig selv virker ikke på induktionskogeplader på grund af materialernes magnetiske og elektriske egenskaber. [2] Køkkengrej af aluminium og kobber er mere ledende end stål, men lagdybden er større i disse materialer, fordi de er ikke-magnetiske. Strømmen løber i et tykkere metallag, møder mindre modstand og genererer derfor mindre varme. [3] Konventionelle induktionskomfurer fungerer ikke effektivt med disse pander. Aluminium og kobber er dog ønskelige i køkkengrej, da de leder varme bedre. På grund af dette har "tre-lags" pander ofte en induktionskompatibel skal af rustfrit stål indeholdende et lag termisk ledende aluminium.

Til stegning skal du bruge en pande med en bund, der er en god varmeleder for hurtigt og jævnt at fordele varmen. Bunden af gryden vil enten være en ståloverflade indbygget i aluminiumet eller et lag rustfrit stål oven på aluminiumet. Den høje varmeledningsevne af aluminiumspander gør, at varmen bliver mere jævnt fordelt i hele panden. Pander i rustfrit stål med aluminiumsbund vil få mindre varme på siderne end pander med aluminiumssider. Støbejernspander fungerer godt sammen med induktionskogeplader, selvom de har en lavere varmeledningsevne sammenlignet med aluminium.

Når vandet koges, fordeler det cirkulerende vand varme og forhindrer overophedede områder. For at lave saucer er det vigtigt, at grydens bund er dækket af et godt varmeledende materiale for at fordele varmen jævnt. Til retter, der er svære at tilberede, såsom tykke saucer, er en aluminiumbelagt pande bedst, da varmen går op ad siderne gennem aluminiumet, så saucen kan varmes hurtigt og jævnt.

Den varme, der kan genereres i en gryde, afhænger af overflademodstanden. Højere overflademodstand genererer mere varme ved lignende strømme. Dette er en "kvalitetsscore", der kan bruges til at vurdere et materiales egnethed til induktionsopvarmning. Overflademodstanden i en tyk metalleder er proportional med resistiviteten divideret med lagdybden. Hvor tykkelsen er mindre end huddybden, kan den faktiske tykkelse bruges til at beregne hudmodstanden.

Fordele og ulemper

Fordele :

Det tager ikke tid at varme brænderen op (i modsætning til elektriske komfurer med varmeelementer) - varme frigives lige i tykkelsen af opvasken, umiddelbart med en given effekt. I kombination med brændernes høje effekt sikrer dette, at vandet koger hurtigt, og at tilberedningen går hurtigere.
Simpel madlavning, svarende til gaskomfurer , på grund af det hurtige ophør af opvarmning efter slukning og faldet i opvarmning, når strømmen reduceres.
Høj effektivitet (sammenlignet med gaskomfurer og elektriske komfurer med varmeelementer), på grund af mindre varmelækage og fraværet af behovet for at opvarme varmeelementerne og kontaktfladerne til høje temperaturer for at overføre varme til opvasken.
Brænderne vil ikke tænde, hvis de ikke finder tallerkener med magnetisk bund på overfladen. For at tænde skal du dække en betydelig del af dets område med opvask (minimumsstørrelsen på opvasken er angivet i komfurets egenskaber). Når du fjerner servicet, slukker komfuret automatisk.
Høj nøjagtighed for at opretholde opvaskens temperatur (hvis komfuret overhovedet har en sådan mulighed, når man sammenligner komfurer i samme prisklasse) på grund af det faktum, at opvaskens temperatursensor ikke forstyrrer dens varme fra en varm resistiv varmelegeme eller en gasflamme.
Effektens afhængighed af netspændingen er praktisk talt fraværende.
Overfladen på induktionskomfurer opvarmes kun fra opvasken og af denne grund opvarmes den ikke særlig meget, den køler hurtigt ned, når den er slukket, hvilket mindsker risikoen for forbrændinger.
Et stort antal madlavningsprogrammer (i forhold til gaskomfurer).
I de fleste designs renses den glatte glasoverflade på et induktionskomfur let for snavs på grund af den lave driftstemperatur, da der ekstremt langsomt dannes forkullede eller hærdede rester af olier og andre fødevarer på den.
Der er ingen ubehagelig lugt. I tilfælde af brug af gamle komfurer med varmeelementer brænder madpartikler og støv på deres overflade, hvilket er forbundet med en ubehagelig lugt af brænding.
De redskaber, der bruges på ydersiden, brænder næsten ikke, da der ikke er varme overflader og åben ild.
Nogle producenter giver dig mulighed for programmæssigt at sætte en grænse for brændeovnens samlede effekt i indstillingerne [4] , hvilket giver dig mulighed for at bruge brændeovnen i netværk med lav tilslutningseffekt. I dette tilfælde vil medtagelsen af flere brændere ved høj effekt blive blokeret af software.

Fejl:

Krav til service. Kun tallerkener lavet af ferromagnetisk materiale er egnede til en sådan komfur.
Med induktionskomfurer kan dette på grund af deres lave inerti (og effektstyringsfunktioner) ved madlavning i en beholder med tynd bund nogle gange forårsage en ubehagelig "intermitterende kogende" effekt. Avancerede induktionskomfurer er skånet for dette: de bruger mere komplekse strømstyringskredsløb, der kan opvarme retter kontinuerligt med næsten vilkårligt lav effekt.
Nogle induktionskomfurer har fælles højfrekvente generatorer til flere brændere. Når brænderne arbejder på samme tid, kan de ikke varme op til maksimal effekt.
En mulig og ubekræftet ulempe er effekten af pladens magnetiske stråling på andre enheder.
Ved høj effekt er der støj fra blæserne. Brændeovnen bruger en inverter bygget på IGBT- afbrydere, som opvarmes under drift og kræver afkøling. I tilfælde af blæsersvigt vil strømafbryderne overophedes, og overophedningsbeskyttelsen udløses, hvilket vil umuliggøre dens videre drift, indtil blæseren er repareret. I billige modeller er blæserhastigheden ikke justerbar, og der er støj, når den kører ved enhver strøm.
De høje omkostninger til reparation i tilfælde af skade på strømafbrydere og andre komponenter i inverteren, da der i de fleste tilfælde kræves en fuldstændig udskiftning af hele den dyre enhed. I nogle tilfælde er det muligt at reparere dem, hvilket kræver højt kvalificeret personale med viden om elektroteknik og elektronik.

Se også

Noter

↑ I de fleste moderne elektriske komfurer med resistive varmelegemer udføres effektstyringen ved at ændre impulsernes driftscyklus (ved enhver effekt undtagen fuld).
↑ W.C. Moreland, The Induction Range: Its Performance and Its Development Problems , IEEE Transactions on Industry Applications, vol. TA-9, nr. 1, januar/februar 1973 side 81–86
↑ Smythe, William Ralph. Statisk og dynamisk elektricitet . — 3. rev. Print. New York: Hemisphere Pub. Corp, 1989. - s . 371 . — ISBN 0891169172 .
↑ For eksempel kalder Bosch denne funktion for strømstyring

Køkkenmaskiner
Varmebehandling	luftgrill vaffel jern yoghurt maker Gridl Mikrobølgeovn Brødrister frituregryde brødmaskine elektrisk grill
Mekanisk restaurering	Blender kaffekværn Food processor citronpresser Blander Kødhakker Juicer
Vandopvarmning	Elkedel Termokande Kedel
Køleteknologi	Køleskab smart køleskab Kølere Fryser
Madlavning	Kaffemaskine Multikoger Dobbelt kedel ris koger trykkoger Tikhovarka æggekoger
Plader	Elektrisk komfur varmeelement infrarød induktion Gaskomfur
Andet	Opvaskemaskine