Æggesnaps

Og han løber til de stribede
tigerunger,
og til de stakkels, pukkelryggede
syge kameler,
og behandler hver enkelt med
æggesnaps , æggesnaps
,
emogul-mogul, æggesnaps
-mogul.

K. I. Chukovsky . Aibolit . 1929 [1]

Gogol-mogol  ( gogel-mogel , gogal-mogal , fra engelsk  hug-mug, hugger-mugger eller polsk kogel-mogel eller tysk  Kuddelmuddel  - "blanding" [2] ) - en sød ret af pisket med sukker eller pulveriseret sukker æg . Tidligere anset som en populær børnedelikatesse [3] .

I nogle opskrifter tilsættes alkoholholdige drikkevarer til æggesnaps. E. A. Avdeeva i "Complete Cookbook of the Russian Experienced Housewife" fra 1875 gav en opskrift på " mogul-mogul egg punch " fra to æggeblommer pisket hvide med sukker, hæld et glas rom i et glas, hvormed og tilsæt varm te [ 4] . V. V. Pokhlebkin foreslår at tilføje en teskefuld rom eller cognac til gogel-mogelen [3] . En sovjetisk opskrift fra 1959 kalder på æggesnaps citron- eller appelsinskal samt appelsinlikør , rom eller pink muscatvin [5] . I Skotland er drikken " æggeøl " blevet udbredt, som er lavet af æg med mælk eller fløde, frugtjuice , sirupper , is er også tilsat og serveret med kompot [6] .

Der er flere legender om mogulens oprindelse. I en af ​​dem behandlede koristen i Mogilev-synagogen, Gogel, hans hals på præcis denne måde: "Tag ost og æg i et krus, smuldr brød, salt og ryst . " I den anden version moderniserede grevinde Bronislava Pototskaya fra Bolshaya Svorotva opskriften noget ved at erstatte salt og sort brød med honning og omdøbte det fra "mogul-mogul" til "mogul-mogul" [7] . Ifølge en anden version, veletableret i kilder på russisk [8] [9] , tilskrives opfindelsen af ​​cocktailen en vis tysk konditor Manfred Keukenbauer, som eksperimenterede med konserveslik, men der er ingen tyske kilder om konditoren. - opfinderen af ​​æggesnaps med det navn. På tysk kaldes æggesnaps for et sukkeræg ( tysk:  Zuckerei ), varianten "goggelmoggel" ( tysk:  Goggelmoggel ) bruges i nogle regioner, og desuden er dette navn i den tyske oversættelse af Humpty Dumpty i Lewis Carrolls eventyret " Alice i landets mirakler ."

En klassekammerat af A. S. Pushkin , I. I. Pushchin , mindede om "historien om gogel-mogel, som er bevaret i annaler af Lyceum ", om hvordan flere elever, inklusive Pushkin, begyndte at drikke gogel-mogel med rom. Underviseren bemærkede en usædvanlig animation, larm og løb rundt på grund af "for meget skuespil"-rom. Straffen, der blev tildelt lyceumstuderende, omfattede to ugers knælende under morgen- og aftenbøn, skift til de sidste pladser ved middagsbordet og indtastning af navnene på lovovertrædere i en sort bog [10] . I A. I. Kuprins historie "Gogol-Mogul" fra 1915 minder den eminente operabas om, hvordan han i begyndelsen af ​​sin karriere, da han var sanger i et kor i en Volga-by, besluttede at optræde solo på scenen ved en velgørenhedsorganisation koncert i en adelig forsamling. Af begejstring blev han rådet til at tage æggesnaps inden koncerten, men han vidste ikke, "hvad denne mystiske ting er, og hvad den er lavet af." Det var muligt at finde ud af fra en kollega i koret, en stille taberdrukker, at ”mogul-mogul er lavet enkelt. Cognac, sukker, citron, æg tages. Og det er det." Den kommende koncertdeltager købte en halv flaske cognac , fem bagte æg, to citroner og et pund sukker og slugte det hele inden koncerten. I en tilstand af forlegenhed og frygtsomhed, ophidset af alkohol, glemte sangeren alle de romancer, han havde lært til koncerten og sang sangen "Two Grenadiers" af R. Schumann til G. Heines ord , og det var så godt, at det viste sig at være den første og øredøvende succes i hans sangkarriere [11] .

Noter

  1. ↑ Chukovsky K. I. Aibolit / Tegninger af V. Suteev . - M . : Statens Forlag for Børnelitteratur , 1959. - S. 27. - 32 s. — (Mine første bøger). - 750.000 eksemplarer.
  2. ↑ æggesnaps  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. og med forord. prof. B.A. Larina . - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1986. - T. I: A-D. - S. 425.
  3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  4. ↑ E. A. Avdeeva, 1875 .
  5. ↑ Søde måltider, 1959 .
  6. ↑ Æggeben // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 417. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
  7. ↑ Sheipak ​​A. A. Videnskabens og teknologiens historie. Materialer og teknologier. Tutorial. Del 1. - Moskva: MGIU, 2009. - S. 276.
  8. ↑ Culinary Encyclopedia, 2017 .
  9. ↑ "Videnskab og liv", nr. 6/2013 . Hentet 20. juni 2022. Arkiveret fra originalen 18. februar 2022.
  10. ↑ Pushchin I. I. Noter om Pushkin. Breve / Red.: V. Vatsuro , N. Gay , G. Elizavetina m.fl. Intro. artikel og kommentar. M. Mironenko og S. Mironenko . - M .: Skønlitteratur , 1988. - S. 45. - 559 s. — (En række litterære erindringer). - 200.000 eksemplarer.  — ISBN 5-280-00102-3 .
  11. ↑ Kuprin A.I. Gogol-mogul // Komplet værk i 10 bind. Fortællinger. Historier. Essays. Apokryfer. - M . : Søndag 2006. - T. V. - S. 265-270. — 536 s. - 4000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-88528-529-2 .

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
  • Lille Brockhaus og Efron