Blancmange

Blancmange (fra fransk  blancmanger [1] ) er en kold geleret sød ret , gelé lavet af mandel- eller komælk , sukker og gelatine [2] .

Historie

Oprindelsen af ​​blancmange er ikke helt kendt, men en teori siger, at retten dukkede op efter, at araberne bragte ris og mandler til Europa i den tidlige middelalder [3] . Andre forslag er relateret til udviklingen af ​​lignende europæiske retter, såsom den velkendte danske hwit moos fra det 13. århundrede ("hvid grød"), den anglo - normanske blanc desirree ("hvide syriske") eller staroniderl. calijs (af latin colare , "at dræne"). Den ældste opskrift på en lignende ret blev fundet i et eksemplar af en dansk kogebog af Henrik Harpestrang , der døde i 1244, hvilket gør det muligt at datere bogen til slutningen af ​​1100-tallet eller begyndelsen af ​​1200-tallet. Denne bog kunne igen være en oversættelse af et tidligere tysk eller endda latinsk manuskript [4] .

Blancmange var en populær europæisk ret i middelalderen , nævnt i Chaucers Canterbury Tales og i en kogebog fra det tidlige 15. århundrede, som er udarbejdet af Richard II 's hofkokke . På det tidspunkt var hovedingredienserne i denne dessert ko- eller mandelmælk, sukker, strimlet kylling eller fisk (kogte fiskeben som en analog af gelatine), rosenvand , rismel . Den resulterende blanding blev slukket i brand [6] .

I Rusland blev blancmange traditionelt serveret i begyndelsen af ​​det søde bord [7] , nogle gange blev der sat et tændt lys i midten af ​​fadet til pynt [8] . Derudover blev denne dessert serveret ved begravelsesmiddage [ 9] .

Blancmange nævnes i russisk litteratur og film som et symbol på en udsøgt dessert. : "Til dig, min ven, og bitter peberrod - hindbær, og til mig og blancmange - malurt!" ( Kozma Prutkov , fabel " Forskellen i smag ").

Sammensætning

En traditionel blancmange-opskrift inkluderer mandelmælk , rismel eller stivelse , sukker og krydderier ( vanilje , muskatnød og andre efter ønske).

Moderne opskrifter indeholder ofte også gelatine (eller andet gelédannende tilsætningsstof), da dets brug forbedrer rettens udseende: geléen bliver tættere og holder sin form.

Nogle gange tilføjer de i blancmange:

Se også

Noter

  1. ↑ Blancmange  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. og med forord. prof. B.A. Larina . - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1986. - T. I: A-D. - S. 172.
  2. ↑ Anikin, Alexander E. Russian Etymological Dictionary . - M. , 2009. - T. 3. - S. 240-241.
  3. ↑ Ossa (2007), s. 71; "Den arabiske oprindelse af blanc krybbe er veldokumenteret".
  4. ↑ Hieatt, Constance B. (1995) Mad i middelalderen , "Sortering gennem titlerne på middelalderlige retter: Hvad er, eller er ikke, en 'Blanc Manger'" s. 25-43.
  5. ↑ Richard II marsvin opskrift online  (18. juni 2009). Arkiveret fra originalen den 18. juli 2013. Hentet 13. november 2012.
  6. ↑ Krondl M. Sweet Invention: A History of Dessert . - Chicago Review Press, Incorporated, 2011. - S. 97. - ISBN 9781569769546 .
  7. ↑ Mikhailova N.I. Onegin Encyclopedia: A-K . - Russian way, 1999. - S. 121. - (Onezhinsk encyklopædi i 2 bind). — ISBN 9785858870555 .
  8. ↑ Gamle Kiev. Zі spogadіv Old Grishnik . - S. 144.
  9. ↑ Ruga V. , Kokorev A. War and Muscovites: essays on urban life 1914-1917 . - Olma Media Group, 2008. - S. 120. - ISBN 9785373017879 .
  10. ↑ Rutledge S. Carolina Housewife: Eller, hus og hjem . - Andrews McMeel Publishing, LLC, 2013. - ISBN 9781449431945 .

Litteratur

Links