Kiks

Biscuit ( fransk  kiks fra italiensk  biscotto  - "bagt to gange" [1] ) - konfektdej og konfekture " brød ", lavet af mel , sukker og æg . I engelsktalende lande bruges udtrykket "kiks" om andre produkter .

Madlavningsmetode

Der er flere måder at tilberede kiksedej på. Den mest bekvemme af dem til hjemmelavning: pisk æggene med sukker, indtil de øges i volumen med 2,5-3 gange. Tilsæt mel og vend forsigtigt i æggeblandingen. Det er også tilrådeligt at sigte melet for at mætte dejen med ilt endnu mere. Smør bunden og kanterne af formen med smør eller smeltet margarine eller dæk med papir. Hæld dejen i forberedte forme, fyld dem til 0,75 volumen. Bag de fyldte forme i ovnen. Den resulterende kiks er en almindelig base for kager , bagværk og desserter .

For at opnå en kiks af bedre kvalitet (blødere og mere luftig), adskille æggeblommerne fra hviderne og pisk grundigt med sukker (eller flormelis ), indtil volumen er mindst fordoblet, tag melet, ælt dejen og rør pisket skum i. (uden sukker) proteiner. Der findes en "vegansk" udgave af kiksen, hvor den bindende komponent (ægget) er erstattet med stivelse fortyndet i vand , fordi uden stivelse eller æg, kiksen hurtigt "falder af".

Terminologi

Det engelske udtryk kiks (ligesom den franske kiks ) svarer ikke til den russiske kiksdej eller kiksekage ( engelsk  sponge cake ), men betyder et bagt madprodukt baseret på mel:

• I USA er kiks  et lille blødt hævet brød, der ligner en bolle.
• I Storbritannien og andre Commonwealth -lande er kiks  et lille og nødvendigvis hårdt, ofte sødt, bagt produkt.

Arter

Angel Biscuit

Englekiks eller englemad er en amerikansk tærte fra det 19. århundrede , der ikke indeholder æggeblommer eller smør . Til tærtens surdej bruges kun æggehvide og bagepulver [ 2] . Denne opskrift kan findes i amerikanske kogebøger fra det 18. århundrede . Den møre kage bages på en usmurt pande og afkøles på hovedet [3] .

Swiss roll

Swiss roll er en tynd kiksekage, hvorpå der smøres et lag fyld og rulles sammen [4] .

Noter

1. ↑ Biscuit, a kind of cookie // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
2. ↑ Ydmyg, Nicola. Kage: en global historie. . - Reaktion Books, 2011. - ISBN 978-1-86189-730-5 , 1-86189-730-8.
3. ↑ Anne Byrne. Amerikansk kage: Fra koloniale honningkager til klassiske lag, historierne og opskrifterne bag mere end 125 af vores mest elskede kager . — Rodale, 2016-09-06. - 360 sek. - ISBN 978-1-62336-543-1 . Arkiveret 19. august 2020 på Wayback Machine
4. ↑ Gisslen, Wayne, 1946-forfatter. professionel bagning . - ISBN 978-1-119-19537-5 , 1-119-19537-3.

Litteratur

• Buteykis N. G., Kengis R. P. Kiksdejsprodukter . Smørkiksprodukter // Tilberedning af melkonfektureprodukter. - M . : Økonomi , 1965. - S. 118, 130. - 252 s. - 45.000 eksemplarer.