Vanilje

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 24. marts 2022; checks kræver 2 redigeringer .
Vanilje

Vanilje planifolia . Botanisk illustration fra Köhlers Medizinal-Pflanzen , 1887
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Monokimblade [1]Bestille:AspargesFamilie:OrkidéUnderfamilie:VaniljeStamme:VanilleaeUnderstamme:VanillinaeSlægt:Vanilje
Internationalt videnskabeligt navn
Vaniljemølle . , 1754
Synonymer
se tekst
type visning
Vanilje mexicansk Mill. [2]
Vanilje distributionskort

Vanilje ( lat.  Vanílla ) er en slægt af flerårige vinstokke af orkidéfamilien ( Orchidaceae ). Frugterne af flere (to eller tre) arter kaldes også " vanilje " og bruges som krydderi .

Det latinske generiske navn kommer fra spansk.  vainilla  - " bælg " [3] . Men fra et botanisk synspunkt kaldes vaniljefrugten , som alle orkideer, en " bolle " (i modsætning til en rigtig bælg har den ikke en skillevæg).

En velkendt art er fladbladet vanilje ( Vanilla planifolia ).

Fordeling

Arter af slægten er fordelt i tropiske og subtropiske områder af hele kloden. Dette krydderi dyrkes i mange lande i ækvatorialbæltet . Mere end halvdelen af ​​verdens vaniljeproduktion er på Madagaskar (andel i 2006 - 59%). Også blandt de største producenter er Indonesien (23 %) og Kina (ca. 10 %).

Historie

I Spanien , Italien , Østrig har vanilje været kendt siden midten af ​​det 16. århundrede. I andre europæiske lande -  fra begyndelsen af ​​det XIX århundrede.

Ansøgning blandt aztekerne

I værket " General History of the Affairs of New Spain " (1547-1577) gav Bernardino de Sahagun , baseret på aztekernes oplysninger om planters egenskaber, forskellige oplysninger om vanilje (Vanilla planifolia):

De, der spytter blod op, behandles med en drik kakao med de duftende krydderier kaldet tlilxochitl , mecaxochitl og wainacastle, og med en speciel slags chille kaldet chiltekpin, tlatlanchilli, godt ristet og blandet med ulli [4] ... Tlilxochitl. De, der ikke længere kan spise, drikker dette med kakao og nogle andre ingredienser [5] ... Tlilxochitl. Dette [græs] er som et reb. Det er tecicilin. Dens bælg er grønne, og når de er tørre, er de sorte; derfor kalder de det tlilxochitl. Det er duftende, velsmagende, smukt, godt, drikkeligt, helbredende. Hun bliver stegt; blandet med kakao. Jeg puttede tlilxochitl i kakao. Jeg drikker det med blomsterne af tlilxochitl [6] ... Tlilxuchitl. Det er som et reb, et meget tyndt reb. Dens stilk er som thecicilin. Han krøller, slipper antenner ud. Hun har bælg. Hendes bælg er grønne; når de er tørre, er de sorte. De er skinnende. De har salve indeni. De er lækre, dejlige, smukke, vidunderlige, fantastiske, lækre, velbyggede, veludførte. De drikkes i kakao. [Anlægget] kryber, kryber langt, strækker sig langs vejen, sætter ranker ud, fælder blade, fælder bælg, giver bælg [7] .

I oldtiden blev vaniljestænger brugt som penge. Under kejser Montezumas regeringstid opkrævede aztekerne skatter med vaniljestang.

Fordeling i Europa

I lang tid blev vanilje bragt til Europa fra Mexico, og dets omkostninger var ekstremt høje. Forsøg på at dyrke vanilje uden for Mexico gav ikke succes: planten slog rod, men bælgerne bandt ikke. Problemet var, at derhjemme blev vanilje bestøvet af endemiske meliponbier , som ikke blev fundet i andre lande. Det var først i 1841, at en tolv år gammel sort slave fra Réunion Island , Edmond Albius , opdagede en måde at manuelt bestøve vanilje på. Derefter spredte planten sig vidt omkring i verden, og Réunion blev en af ​​de største eksportører af vanilje [8] .

Taksonomi

Vanilje  blomme. ex Mill. Gartnerordbogen , udgave 4. V.A. 1754.

Synonymer

Heterotypiske synonymer:

Arter

Der kendes mere end hundrede typer vanilje [9] , hvoraf kun tre dyrkes til fremstilling af krydderier:

Andre typer vanilje betragtes som dekorative.

Betydning og anvendelse

Produktionsteknologien af ​​dette krydderi er ret kompliceret. I første fase høstes umodne frugter og nedsænkes i 20 sekunder i varmt vand (80-85 ° C), hvorved der udføres en slags kortvarig blanchering . Derefter fermenteres frugterne ved en temperatur på 60 ° C i en uge. Først efter gæring får vaniljen sin karakteristiske aroma og brune farve. Derefter tørres krydderiet i skyggen i fri luft i flere måneder. Efter udseendet af en hvid belægning på bælgerne anses det for, at krydderiet er klar til brug.

Kvaliteten af ​​vanilje afhænger af mange faktorer, lige fra den botaniske art af vinstokken, hvorfra den er opnået, og slutter med betingelserne for gæring og tørring. Derfor er vanilje i verdenspraksis opdelt i 8 varianter efter kvalitet.

Økonomi

Vaniljeproduktion om året, tons
kilde: FAO
1964 1974 1984 1994 2004 2014
Madagaskar 1050 2283 2277 800 839 3139
Indonesien 150 300 520 1770 2252 2000
Papua Ny Guinea 0 0 0 0 1000 507
Mexico 90 29 161 167 252 420
Kina 0 0 0 435 900 286
Kalkun 0 0 0 45 100 282
Uganda ti ti ti tyve 170 219
Tonga 0 ti 16 100 145 186
Fransk polynesien 100 21 6 13 44 27
Comorerne 175 160 160 131 60 24


Produktionsmængderne af naturlig vanilje er stærkt påvirket af de lave omkostninger ved "naturligt identiske" smagsstoffer - hovedsageligt vanillin og ethylvanillin .

Noter

  1. ↑ For betingelsen om at angive klassen af ​​enkimbladede som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Enkimbladede" .
  2. ↑ Oplysninger om slægten Vanilla  (engelsk) i databasen Index Nominum Genericorum fra International Association for Plant Taxonomy (IAPT) .
  3. ↑ A. Shaposhnikov. Etymologisk ordbog for det moderne russiske sprog . - T. 1. - S. 94.
  4. ↑ Sahagun, 2013 , s. 43.
  5. ↑ Sahagun, 2013 , s. 101.
  6. ↑ Sahagun, 2013 , s. 176-177.
  7. ↑ Sahagun, 2013 , s. 187.
  8. ↑ Ruchkina, 2011 .
  9. ↑ Arter af slægten Vanilla Arkiveret 5. september 2017 på Wayback Machine i The Plant List- databasen .

Litteratur

Links