Bar ske

En barske  er en speciel ske, der bruges af bartendere , når de tilbereder blandede drinks (blandinger) og cocktails . Skeen har et aflangt, snoet i midten eller helt, håndtag. Da hovedformålet med en barske er at nå bunden af ​​barware, som er meget forskellig i højden, har længden af ​​håndtaget ikke en standard og varierer fra 15 [1] til 50 [2] cm. håndtaget er som regel udstyret med en ekstra enhed - en støder, gaffel eller skive. I den specialiserede litteratur er en barske angivet som et uundværligt tilbehør til moderne barudstyr. [3] [4]

Formen på en barske, dens vægt, længde, tykkelse, materiale, den er lavet af, betyder noget og er resultatet af erfaringerne fra mere end én generation af bartendere og industrielle designere. Den tilsyneladende enkelhed af dette værktøj med dets ultimative anvendelighed giver os mulighed for at betragte det som et af symbolerne på barkultur.

Brug

Brugt barske: [5]

• Til kontrolleret (skånsom eller forbedret, rettet eller ej) blanding af ingredienser i blandede drikke ved hjælp af omrørings- eller byggemetoder. I dette tilfælde kan du hvile skeen i midten af ​​bunden af ​​glasset, rotere den med din frie hånd, efterligne en propel, eller blande ved at presse skeen mod glassets vægge, så dens bagside forbliver udenfor, minimere ødelæggelsen af ​​isterninger.
• Til fremstilling af lagdelte cocktails. I dette tilfælde hviler skeen enten på glassets væg eller på bunden, og ingredienserne hældes direkte på håndtaget af barskeen, hvis spiralform fungerer som en fremragende guide til en tynd strøm af den tilsatte drink. med et lag. I tilfælde af at barwaren er lille, bruges ikke en ske som fordelerplan, men en skive for enden af ​​håndtaget. [6]
• Til formaling af ikke-flydende ingredienser: sukker, skal, urter, bær. Brugt som en ske og en lille støder for enden af ​​håndtaget.
• Til måling af både bulk og flydende ingredienser. Rumfanget af en barske betragtes som standard, angivet i opskrifter som b.l. (bar ske) eller bsp. (bar ske) og svarer til ⅛ fluid ounce (3,7 ml. eller ca. 4 ml.). Selvom der på grund af forskellen i målingerne af engelske og amerikanske fluid ounces også er en afrundet værdi for en amerikansk teske på 4,93 ml. - 5 ml.
• Til prøveudtagning og servering af frugtpynt. En to-benet gaffel bruges også i enden af ​​håndtaget.
• Til afpropning af visse typer flasker. [7]

Historie

Den første trykte udgave viet kunsten at blande drinks, The Bartender's Handbook: How to Mix Drinks, or a Companion to Bon Vivant, udgivet i 1862, nævner endnu ikke barskeer [8] ; men allerede i 1891, i William Schmidts The Full Cup: When and What to Drink, etc. [9]  blev barskeen nævnt 17 gange, og alle 17 gange i opskrifter. Det kan således antages, at barskeer dukkede op i perioden 1862 til 1891. Det er højst sandsynligt, at et af de amerikanske museer har bevaret en prøve af barskeer fra det 19. århundrede.

På den anden side, for at forstå barskeens historie, er det vigtigt at huske, at barskeens mål er uløseligt forbundet med historien om apotekervægten drakme , som igen går tilbage til det antikke romerske system af mål , den mindste vægt værdi, hvori var byg eller hvede korn - korn. Der er præcis 20 af dem i en barske.

Noter

1. ↑ Ermakova V. I. Tjener, bartender: lærebog. godtgørelse for begyndelsen prof. uddannelse . - M . : Publishing Center "Academy", 2007. - S.  169 . — 272 s. - (Accelereret træningsform). - ISBN 978-5-7695-3194-1 .
2. ↑ Arkiveret kopi (link ikke tilgængeligt) . Hentet 25. marts 2013. Arkiveret fra originalen 22. oktober 2013.  (ubestemt)  cocktailrige
3. ↑ [1] Arkiveret 29. november 2014 på Wayback Machine Pavel Ya. aka scomorokh VIDENSKABEN OM AT DRIKKE UDEN TREDJE . START. DENNE FANTASTISKE COCKTAIL
4. ↑ Fedor Evsevsky. Bartenderens Bibel. — 3. udgave. - M. : Eurobuks, 2014. - S. 42. - 416 s. - ISBN 978-5-904332-10-5 .
5. ↑ [2] Arkiveret 17. december 2015 på Wayback Machine Behind The Bar Show - Afsnit 62 - Bar Spoon
6. ↑ Barske Japan . ruoborudovanie.ru. Hentet: 8. august 2022. (ubestemt)
7. ↑ [3] Arkiveret 25. november 2015 på Wayback Machine Help - Bar Equipment
8. ↑ Thomas, Jerry (1887). Jerry Thomas' Bar-Tender's Guide eller hvordan man blander drinks. Dick og Fitzgerald. s. 36. Hentet 25. november 2008.
9. ↑ Schmidt, William (1891). Den flydende skål: Hvornår og hvad man skal drikke: Fuldstændige instruktioner, hvordan man tilbereder, blander og serverer drikkevarer. CL Webster. s. 179. Hentet 25. november 2008.