| Hoisin | |
|---|---|
| hval. trad. 海鮮醬, ex. 海鲜酱, pinyin hǎixiānjiàng , pall. haixianjiang | |
| Jiaozi med Hoisin Sauce | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| kantonesisk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | sojapasta , sukker , eddike , sesamolie , røde ris , hvidløg , honning |
| Muligt | nelliker , stjerneanis , fennikelfrø |
| Innings | |
| Type ret | Sovs |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Hoixing ( kinesisk trad. 海鮮醬, ex. 海鲜酱, pinyin hǎixiānjiàng , pall. Haixianjiang ) er en kinesisk sauce ( kantonesisk køkken ), som har en sødlig krydret smag; krydderier til kinesiske retter , også brugt i det vietnamesiske og amerikanske køkken .
Rettens navn er en forkortelse af de kinesiske ord "seafood" - på trods af at saucen ikke blot ikke indeholder marine ingredienser, men normalt ikke bruges sammen med dem [1] [2] [3] .
Den er lavet af fermenterede sojabønner ( sojabønnepasta ) med tilsætning af sukker , eddike , sesamolie , røde ris (som giver saucen dens karakteristiske mørke mahognifarve), hvidløg , honning og en blanding af "Fem krydderier" . Også nelliker , stjerneanis , fennikelkorn osv . kan tilsættes fra krydderier [4]
Afhængigt af sammensætningen kan saucen have en anden smag, geléagtig konsistens eller være flydende.
Hoisin bruges i marinader , til at glasere stegt fjerkræ og kebab og som sauce til forskellige traditionelle kød- og fjerkræretter, hvoraf den mest berømte er Pekingand . Den kan også bruges som dipsauce [ 5 ] , tilsat forårsruller [ 6 ] og supper [ 7 ] .
I det kantonesiske køkken bruges hoisin som kødmarinade og dipsauce. Den kan især bruges som marinade til grillsvin (char-su) og dip til forårsruller [8] [9] .
I det vietnamesiske køkken bruges saucen som dip og også som ingrediens i pho- suppe .
I det kinesiske segment af det amerikanske køkken serveres hoisin som en dip sauce med Peking and, salat og Mu Shu kød (traditionelt svinekød, sjældnere kylling) [10] [11] [12] .