Tklapi ( georgisk ტყლაპი ) — tørret tkemali - puré ( blommeblomme ) . Nogle gange kaldet "sur lavash" og fremstilles ikke kun af tkemali, men også fra enhver blomme, sorttorn , kornel [1] [2] . Mange folk i Kaukasus og Iran kalder sådanne tynde kager fra tørret frugtpuré (ikke kun blomme, men også) "lavashana".
Plum tkemali koges ved svag varme, indtil frugtkødet begynder at skille sig frit fra frø og skind. Derefter smides massen i et dørslag og tørres, den resulterende puré bringes i kog under konstant omrøring for at undgå at brænde [2] .
Den afkølede puré påføres med et lag på 2-3 mm på et bræt eller lærred. Tør i solen [3] eller i skyggen [4] på et godt ventileret sted ved en temperatur på ikke lavere end 25 ° C, indtil kagen begynder at skille sig frit fra bunden, derefter vendes den og tørres i endnu en uge. Færdiglavede tlapi-kager opbevares rullet til rør eller stablet i en bunke - i dette tilfælde drysses de med hvedemel eller (ifølge gammel skik) pshatmel [2] .
Fra afkog opnået i processen med at forberede tklapi, er kvatzarahi tilberedt - koncentreret juice af røde blommer [2] .
Kan opbevares i lang tid. I fremtiden, om nødvendigt, brækkes et stykke af disse kager, gennemblødt i en lille mængde varm bouillon eller anden væske, og den allerede opnåede blanding bruges til madlavning.
Det bruges i det georgiske køkken som en vigtig komponent til fremstilling af kharcho , såvel som til fremstilling af salater og som krydderi til kødretter.
Et jordbærprodukt , der ligner udseende og egenskaber - levishnik - fremstilles og bruges i Mellem-Volga , Mordovia , Mari El .
I Tatarstan høstes en række bær og frugter på lignende måde (jordbær, ribs, æbler, blommer osv.), de kalder det "skumfidus" (men dette adskiller sig fra den traditionelle russiske skumfidus , nemlig en komplet skumfidus analog af den georgiske tklapi.