Tkemali (sauce)

Tkemali
last. ტყემლის საწებელა ( tqemlis sac'ebela )
Inkluderet i nationale køkkener
georgisk køkken
Oprindelsesland Georgien
Komponenter
Hoved
Innings
Type ret Sovs
Relaterede retter
Lignende Satsebeli , adjika
Wikibooks logo Opskrift på Wikibooks
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Tkemali ( Georg . ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela ) er en georgisk sauce , hovedsagelig brugt til fisk , kød , fjerkræ , kartofler og pasta tilbehør . I øjeblikket er der mange modifikationer af denne sauce, den er baseret på sure blommer ( kirsebærblomme ), modifikationer af denne sauce er, at sure blommer erstattes med andre sure frugter, for eksempel stikkelsbær, røde ribs. Den abkhasiske variant af tkemali kaldes asyzbal [1] . I denne version tilsættes rød basilikum og krydret blommepuré i stedet for koriander, og abkhasisk adjika (helst tørt) tilsættes den krydrede version [1] .

Hovedingredienser

De vigtigste ingredienser i saucen er blomme tkemali , hvidløg og krydderurter. Ved tilberedning af tkemali bruges krydderiet ombalo ( marsh mynte ) nødvendigvis - uden det laves klassisk tkemali ikke (Dette krydderi tilsættes under tilberedningsprocessen for at undgå gæring af blommer) . Kalorieindholdet i tkemali sauce er 42 kcal pr. 100 gram, inklusive 2 gram protein og 8 gram kulhydrater .

Madlavning

Tkemali blomme hældes med vand og koges i 30-40 minutter. Derefter gnides de gennem en sigte sammen med et afkog, skræl og knogler smides væk. Puréen koges ned til konsistensen af ​​creme fraiche, presset hvidløg , koriander , rød peber og salt tilsættes , koges op og afkøles. Den samlede kogetid for saucen er 2 timer.

Sauce opskrift

Et kilo blommer vil kræve 4 teskefulde salt, en lille rød peber , et hvidløgshoved , et stort bundt koriander og et halvt bundt dild . Fjern frøene fra blommen og dæk frugterne med salt, vent til blommen giver saft. Sæt i brand og lad koge i 5 minutter, tilsæt hakket peber og kog i yderligere 5 minutter, tilsæt derefter koriander, dild og kog i cirka 2 minutter, tilsæt hvidløg og sluk for varmen. Hæld saucen i en blender og bring til konsistens som creme fraiche. Tilsæt en spiseskefuld æble- eller druecidereddike . Du kan tilføje mere salt eller krydderier efter smag. Opbevares i køleskab .

Noter

  1. ↑ 1 2 Varm og sur: Sulikos "fløjlssauce" . Sputnik Abkhasien . Hentet 13. august 2020. Arkiveret fra originalen 29. november 2020.

Litteratur