| Challah | |
|---|---|
| חַלָה | |
| Shabbat challah vævet af seks strimler af dej og dækket med sesamfrø | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| jødisk | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | Æg, hvedemel, vand, sukker, salt, gær |
| Muligt | Sesam, valmuefrø |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Challah ( Hebr. חַלָּה ) er jødisk traditionelt højtidsbrød , som er lavet af rig gærdej med æg, samt en del af dejen, adskilt til fordel for præsterne [2] . Challah-brød spises på sabbat og på helligdage [3] . Adskillelsen af challah er en af typerne af ofringer [2] .
Etymologien af ordet "hala" er ikke entydigt fastlagt, den mest sandsynlige version er, at det er relateret til ordet "halal" (at gennembore, gøre tomt) [4] , eller til det akkadiske "ellu" (" ren") [2] . Det er kendt, at dette ord først blev brugt til at referere til brød af Ashkenazi-jøder i det 15. århundrede i Østrig og spredte sig over hele Østeuropa i det 17. århundrede. Tidligere blev dette produkt kaldt "berkhes", eller det almindelige ord "lehamim", og ordet "challah" blev udelukkende brugt om den del, der var adskilt til fordel for præsterne [3] [5] . Afhandlingen, der først nævnte challah-brød, hedder Leket Yosher [5] . Andre navne for dette brød er sydtyske barkhes eller berkhes (denne sort indeholder hverken smør eller æg); vesttysk dazer og daher ( tysk dacher ) ; Ungarske barhes ( Hung. barhesz ) , sombati- kalach ( Hung. szombati kalács ) , litauiske og lettiske kitke og så videre [5] . I Polen kaldes en stor festlig challah koilech ( polsk koyletsh ) . Ved bryllupper opfører en kvinde ifølge traditionen en dans foran de nygifte og holder en koilech i hænderne; en scene, der skildrer ham, kan ses i filmen Idle mitn fiddle [6] .
Oprindeligt er challah en del af enhver test, der blev adskilt til fordel for præsten (den talmudiske afhandling af samme navn er dedikeret til reglerne for dette) . Ordet "challah" kommer fra navnet på et af Torah -budene , som gøres, når man tilbereder dejen til brød: adskillelse af challah , dens kilde er følgende ord i Pentateuken:
Og Herren talte til Moses og sagde: Sig det til Israels børn og sig til dem: Når I kommer ind i det land, hvori jeg fører jer, og spiser brødet i det land, skal I ofre et offer til Herren ; Fra din dejs førstegrøde skal du ofre et brød (challah) i offergaven; løft den op, som du løfter den op fra tærskepladsen ; af din dejs førstegrøde skal du give som et offer til Herren fra slægt til slægt
— Antal. 15:17-21Challah blev adskilt enten før endt æltning eller fra det kogte produkt [2] .
Det var kun muligt at spise challah, der var afsat til præstedømmet, i en tilstand af rituel renhed, og en vis koen , der spiste denne challah , begik en synd, der krævede himmelsk straf [2] .
Nu, da jøderne ikke har et tempel og præster, brændes et stykke dej, som plukkes af, når man bager bagværk; normalt læser de samtidig en velsignelse [3] [7] . Da det indtil for nylig kun var kvinder, der var engageret i madlavning i jødiske hjem, blev bagning og adskillelse af challah deres religiøse pligt [4] [2] .
Bibelen specificerer ikke præcist, hvor meget challah der skal afsættes til præster [2] . Rabbinerne fandt, at minimumskravet er 1/24 (for bagerier - 1/48) af vægten af dejen [7] [2] . På samme tid, ifølge flertallet af jødiske videnskabsmænd, hvis vægten af mel i challah ikke overstiger 1,2 kg, bør en del ikke adskilles fra den; hvis vægten af mel er mere end 1,2 kg, men mindre end 1,7 - er challah adskilt, men velsignelser eller dine udtales ikke over det ; kun hvis challaen var lavet af 1,7 kilo mel, så læses en velsignelse over det adskilte stykke dej [8] [2] . Moderne jøder måler ikke 1/24, men kniber et lille stykke dej af på størrelse med en oliven og brænd det [7] [2] . Derudover er det ifølge bibelsk lov ikke nødvendigt at adskille challahen uden for Israels land [2] .
Challah er et dybt symbolsk kulinarisk produkt [3] . I sig selv symboliserer det manna fra himlen , til samme formål drysses det ofte med valmuefrø og sesam [3] , og dækkes også med et hvidt klæde (dets betydning er duggen, der dækkede mannaen) [8] . Derudover har en anden form for challah sin egen betydning: en flettet "pigtail" betyder kærlighed, og i en pigtail af tre strimler af dej symboliserer hver et separat koncept: sandhed, fred og retfærdighed; to stykker af en seksstribet challah skulle minde om de 12 brød i det jødiske tempel , beregnet til Israels 12 stammer ; rundt brød bages til nytår , det betyder konstans; til Yom Kippur forbereder ukrainske jøder challah i form af en stige eller en hånd, og så videre [3] [6] .
Challah dækket med klæde
Rund challah i et amerikansk bageri
Shabbat borddækning
Den traditionelle challah-opskrift indeholder masser af æg , hvidt hvedemel , vand , sukker , salt og gær . Dejen rulles ud og får den ønskede form, hvorefter den smøres med et æg, så der opnås en skorpe med gyldent skær under bagningen. Den er ofte toppet med valmuefrø og/eller sesamfrø.
Det er kendt, at den bibelske "challah" var tyk, i modsætning til de fleste brød, og derfor krævede det en særlig tilberedningsteknologi [4] . Traditionen med at lave challah af det bedste (hvide hvede) mel dukkede op i den tidlige middelalder [8] .
Moderne opskrifter kan variere: for eksempel kan der tilsættes færre æg (der er også opskrifter helt uden æg), fuldkornshvedemel kan bruges i stedet for hvidt mel, eller havre og andre kornsorter kan bruges. Honning og tørret frugt tilsættes den festlige challah , selvom mange sefardiske teologer mener, at sådan en challah bliver til et konfektureprodukt og ikke er egnet til at udtale en velsignelse [3] [5] .
Generelt bruger challah ikke mejeriprodukter og er kosher til både kød- og mejeriretter (dvs. det er " parve "), men Ashkenazi challah på Shavuot indeholder mælk [6] . Der er bagerier dedikeret udelukkende til produktion af challah, især Linder- bageriet i Jerusalem-kvarteret Mea Shearim [9] .