End

Than (탕) eller guk ( 국) er en type koreansk mad . Selvom "kuk" ofte er grupperet med "thang", er det strengt taget forskellige retter: kuk er tyndere og serveres oftere hjemme, mens thang er tykkere og blev opfundet som restaurantmad [1] .

Generel information

Cook  er et koreansk ord, og tang  er et kinesisk låneord , der betyder "at koge". End var oprindeligt et mere høfligt ord, der erstattede kuk . Than kan erstatte det selv i dag, for eksempel kan maeuntang kaldes "maeunguk", daegutkhan  - "teguguk", samgyetang  - samgyeguk og chhuotang  - chhuoguk [1] .

På den anden side er kamchakuk og kamjatkhan  forskellige supper. Den første er kogt med kartofler, mens kamjatkhan er lavet med meget kød og en lille mængde kartofler [1] .

Generelt omtales grøntsagssupper mere almindeligt som kuk : thorangguk (suppe med korokasia ), kimchiguk (suppe med kimchi ), muguk (suppe med daikon ), shirekiguk (suppe med tørret kinakål ) og miyeokguk (suppe med wakame ) .

Kog som sovs

Cook kan groft opdeles i fire grupper af supper.

• Malgeun-jangguk (맑은 장국) er en klar bouillon med tilsætning af krydderier ( doenjang , kanjana (koreansk sojasovs). Hovedingredienserne i maelgeun-jangguk er kød, fisk, grøntsager og skaldyr .
• Gomguk (곰국), også gomtang  , er en suppe, der kræver, at okseribben, -haler, bryst, hoved (eller andre dele af slagtekroppen) skal koges i lang tid. I komguk er bouillonen mælkehvid i farven. Hvis der bruges kylling eller svinekød i stedet for oksekød , kaldes en sådan ret samgyetang eller kamchatkhan.
• Thojangguk (토장국) - Thojangguk væske er lavet af en blanding af doenjang og vand, der er tilbage fra vask af ris.
• Naenguk (냉국) er en kold sommersuppe. Bouillonen er normalt krydret og klar. Der findes varianter med agurk - oi-nenguk (오이냉국) - og wakame  - miyok-nenguk (미역냉국). Gkaetguk (깻국, sesamsuppe), en tyk kyllingebouillon med sesamfrø, siges at være opkvikkende og nærende i varmt vejr.

Melgyn janguk

• Tteokguk (떡국), tteok dumplingsuppe , en nytårsret ;
• miyeokguk (미역국), wakamesuppe ;
• goonnamulguk (콩나물국), fra goonnamul ;
• mukuk (무국), daikon suppe [2] ;
• kamchaguk (감자국), med kartofler;
• toranguk (토란국), med taro;
• pukokuk (북어국), med tørret sej [3] og andre fisk ;
• jeokekuk (조개국), med fisk og skaldyr [4] ;
  • chaechhopguk (재첩국), med "chaechhop", Corbicula fluminea [5] .

Komguk

• med oksekød
  • gomguk / gomthang (곰국/곰탕, koːmk͈uk, koːmtʰaŋ ):
    • sakol-gomtang (사골곰탕), hvid bouillon med oksehale eller snittet lænd [6] [7] [8] ;
    • kkori gomtang (꼬리곰탕), oksehalesuppe;
  • seollongthan (설렁탕): langkogt (mere end 10 timer) oksebensuppe. Serveres med oksekød, sort peber og grønne løg;
  • kalbithan (갈비탕), med kalbi (okseribben) [9] .
• Kylling og svinekød
  • samkethang (삼계탕), hel kyllingesuppe fyldt med ginseng , ris, jujube , hvidløg og kastanjer. Betragtes som en sommerret;
  • gamjatang (감자탕, "kartoffelgryderet"), en krydret suppe lavet af svinekød, grøntsager, altid med kartofler og peberfrugter. Selve rygsøjlen sættes ikke på plader;

Thojangguk

Thojangguk spises hele året rundt. ordet thojangguk dukkede op i 1930'erne i koreanske kogebøger [10] :

• Sigeumchi-tojangguk (시금치토장국), med spinat.
• Auk-tojangguk (아욱토장국).
• Naengi-thojangguk (냉이토장국).
• Ugojiguk (우거지국), med wugoji (우거지, tørret kinakål).
• Taseulgiguk (다슬기국).

Nenguk

Naenguk  er alle kolde koreanske supper. De spises mest om sommeren. Der er et indfødt koreansk ord changguk ("kold suppe"), og nenguk  er en kombination af det lånte kinesiske ord "neng" (kold) og det originale koreanske ord "guk" (suppe) [11] . Den første omtale af nenguk er et digt af Li Gyubo (1168-1241), en højtstående embedsmand fra Goryeo -perioden (918-1392). Den kolde suppe kaldes sunkaen, bogstaveligt talt sunchaekuk , suppe med Brasenia schreberi ). Og roser dens rene og enkle smag [12] [13] .

Naenguk er normalt opdelt i to varianter baseret på ingredienser. Pebervand og eddike giver en sød og sur smag (eksempler på sådan en suppe er miyok nenguk med wakame , oi nenguk med agurker, sæbe nenguk med hvidløg og kim nenguk med kim tang). Den anden sort betragtes som sund og har en mere udtalt smag; kylling, sesam eller sojabønner tilsættes til dens bouillon [12] [13] .

• Miyok-nenguk (미역냉국), med wakame.
• Oi-nenguk (오이냉국), med agurk.
• Gkaetguk (깻국), suppe med kylling og malede sesamfrø.
• Naenkhongguk (냉콩국), med revne sojabønner. Det bruges også til at lave konguksu, en type guksu .
• Gongnamul-naengguk (콩나물냉국), fra Gongnamul .

Andre typer cookies

• Maeuntang (매운탕), en forfriskende, varm, krydret fiskesuppe.
• Haejangguk (해장국), tømmermænds-kursuppe.
• Hemultang (해물탕), med et udvalg af fisk og skaldyr.
• Hemuljapthang (해물잡탕), med fisk og skaldyr og oksekød indmad , en koreansk ret til retter .
• Althan (알탕), suppe med saltet pollockrogn og rød peber.
• Chhuothang (추어탕), med Misgurnus mizolepis [14] .
• Yongpunthang (용봉탕), med kylling, karper og skildpadde [15] .
• Mandukuk (만두국) mandu suppe [16]
• Wanchathang (완자탕), med wancha ( jeon frikadeller ) [17] .
• Keranthan (계란탕), med æg [18] .
• Ssukguk (쑥국), med "ssuk" ( Artemisia princeps var. orientalis ) [19] .

Cookbap

Gukbap (국밥) er retter, der stammer fra guk. Bogstaveligt talt betyder "gukbap" "suppe med ris". Gukbap serveres i værtshuse og blev populær blandt arbejdere under det sene Joseon-dynasti [20] .

• Gongnamul gukbap (콩나물국밥), klar suppe med sojabønnespirer og ris.
• Ttaro gukbap (따로국밥), en type yukkaechan , regionalt køkken fra Daegu [21] .

Det japanske ord for denne ret er kuppa (ク ッパ) . Spildesigneren Shigeru Miyamoto kaldte dette ord for den vigtigste negative karakter i Mario-spilserien - Bowser , King Kuppa (大魔王クッパdaimao : kuppa , great devil kuppa) . Shigeru overvejede Yukke (ユッ ケ, "yuk hwe ") og Bibimba (ビ ビンバ, bibimbap ), da han ønskede at give karakteren navnet på en koreansk ret [22] .

Se også

• Chongol
• Chjige

Noter

1. ↑ 1 2 3 최용기. Guk og Tang ('국'과 '탕')  (koreansk)  (link ikke tilgængeligt) . Officiel side for Seoul Metropolitan Government (25. februar 2008). Dato for adgang: 26. maj 2008. Arkiveret fra originalen 2. april 2013.
2. ↑ '무국' — 네이트 백과사전 . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007. (ubestemt)
3. ↑ '북어국' — 네이트 백과사전 . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007. (ubestemt)
4. ↑ '조개탕' — 네이트 백과사전 . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007. (ubestemt)
5. ↑ '재첩국' — 네이트 백과사전 . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007. (ubestemt)
6. ↑ Koreansk mad | gomtang | Stuvning Kød & Indmad Suppe . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 5. december 2010. (ubestemt)
7. ↑ LA Weekly - Kalender - Restauranter - Jinju Gomtang - Den essentielle onlineressource for Los Angeles . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 26. oktober 2018. (ubestemt)
8. ↑ 엠파스 백과사전 . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007. (ubestemt)
9. ↑ 엠파스 백과사전 . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007. (ubestemt)
10. ↑ 엠파스 백과사전 . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007. (ubestemt)
11. ↑ 냉국  (koreansk)  (downlink) . Nate koreansk ordbog. Hentet 23. oktober 2009. Arkiveret fra originalen 6. september 2012.
12. ↑ 1 2 냉국  (koreansk)  (utilgængeligt link) . Nate/ Encyclopedia of Korean Culture . Hentet 23. oktober 2009. Arkiveret fra originalen 10. juni 2011.
13. ↑ 1 2 냉국  (koreansk) . Doosan Encyclopedia. Hentet 23. oktober 2009. Arkiveret fra originalen 6. september 2012.
14. ↑ '추어탕' — 네이트 백과사전 . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007. (ubestemt)
15. ↑ '용봉탕' — 네이트 백과사전 . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007. (ubestemt)
16. ↑ '만두국' — 네이트 백과사전 . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007. (ubestemt)
17. ↑ '완자탕' — 네이트 백과사전 . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007. (ubestemt)
18. ↑ '계란탕' — 네이트 백과사전 . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007. (ubestemt)
19. ↑ '쑥국' — 네이트 백과사전 . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007. (ubestemt)
20. ↑ 엠파스 백과사전 . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007. (ubestemt)
21. ↑ 엠파스 백과사전 . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007. (ubestemt)
22. ↑ Mario i Japan-siden på The Mushroom Kingdom . Hentet 12. december 2011. Arkiveret fra originalen 27. oktober 2018. (ubestemt)

• Guk (국)  (kor.) . Empas / EncyKorea . Hentet 27. maj 2008.
• Guk (국)  (kor.) . Doosan Encyclopedia . Hentet 27. maj 2008. Arkiveret fra originalen 17. maj 2012.

Links

• Supper og gryderetter i det koreanske køkken