Undaria pinnate

Undaria pinnate
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterSkat:SarSuper afdeling:StramenopileSkat:GyristaAfdeling:Okrofyt-algerKlasse:brunalgerBestille:LaminariaFamilie:AlariaceaeSlægt:UndariaUdsigt:Undaria pinnate
Internationalt videnskabeligt navn
Undaria pinnatifida ( Harv. ) Suringar (1873)
Synonymer

Undaria pinnate [2] ( latin  Undaria pinnatifida ), eller wakame ( jap. 若布), eller miyok ( Kor. 미역 ) er en art af brunalger fra slægten Undaria . Den har en sødlig eftersmag og bruges almindeligvis i supper og salater.

Område

Selvom det naturlige udbredelsesområde for Undaria-finnede er inden for det kolde vand nær Kina, Korea og Japan, er dets udseende siden 1990'erne blevet bemærket i New Zealand, USA, Frankrig, Storbritannien, Spanien, Italien, Argentina og Australien [3] . World Invasive Species Database viser wakame blandt de 100 bedste invasive arter [4] .

Brug

Indsamling og dyrkning

I Korea og Japan har bønder dyrket wakame i hundreder af år. Ud over Japan og Korea er wakame blevet dyrket siden slutningen af ​​det 20. århundrede i Frankrig, på plantager nær Bretagne [5] . Vild wakame høstes i Tasmanien og sælges til restauranter i Sydney [6] .

Madbrug

Siden 1960'erne har tør wakame importeret fra Japan været aktivt brugt i USA. Hun dukkede op i dagligvarebutikker takket være makrobiotikbevægelsen , og i 1970'erne, med spredningen af ​​mode for sushi , blev hun kendt af alle dele af befolkningen.

Glatte wakame-lagner har en grøn farve og en delikat sødlig smag. Tørrede blade skæres i små stykker, da de svulmer meget op under tilberedningen.

I Japan og Europa opbevares wakame tørret eller saltet. Hovedretter med wakame er misoshiru og miyokguk, samt salater med tofu . Wakame kan serveres som forret. Alle disse retter er normalt toppet med sojasovs eller eddike .

Goma wakame , en tangsalat, er populær i amerikanske sushibarer. Navnet betyder bogstaveligt talt "sesamwakame", da wakame drysses med sesamfrø under tilberedning [7] .

I Korea indtages miyeokguk, en wakamesuppe, almindeligvis af kvinder, der for nylig har født på grund af den populære tro på, at denne tang indeholder store mængder calcium og jod , som er gavnlige for nybagte mødre [8] . Det skal dog bemærkes, at 100 gram af det kun indeholder 15 % af det daglige behov for calcium [9] . Kvinder spiser ofte denne suppe under graviditeten. Miyeokguk serveres ved fødselsdagsfejringer som en påmindelse om, at det er den første mad, en mor gav til et barn gennem mælk.

I Kina kaldes wakamesuppe for hval. trad. 裙带菜, pinyin qúndài cài , pall. qundai cai [10] . Wakame-produktionen er centreret omkring Dalian .

Wakame er en rig kilde til eicosapentaensyre , en af ​​Omega-3 fedtsyrerne . Med en næringsværdi på 400 mg/100 kcal er det en af ​​de mest nærende vegetariske ingredienser [11] . To spiseskefulde wakame indeholder omkring 7,5 kilokalorier og 30 mg omega-3-syrer. Det er også højt i thiamin og niacin .

Forskere fra University of Hokkaido fandt fucoxanthin i wakame , som fremmer fedtforbrændingen [12] . Eksperimenter på mus har vist, at fucoxanicin sætter gang i produktionen af ​​fedtforbrændende protein UCP1 , som ophobes i fedtvæv omkring indre organer. Mus fodret med fucoxanicin havde meget mere UCP1 end resten.

I orientalsk medicin

I orientalsk medicin bruges wakame til generel sundhed, blodrensning, hud- og hårforbedring, behandling af reproduktive organer og menstruationscyklus [13] .

Noter

  1. ↑ Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar,  1873 . Verdensregister over marine arter . National University of Ireland. Hentet 21. december 2011. Arkiveret fra originalen 6. september 2012.
  2. ↑ Petrov, 1977 , s. 182.
  3. ↑ Næringsstofoptagelseshastigheder af den fremmede alge Undaria pinnatifida (Phaeophyta) (Nuevo-bugten, Patagonien, Argentina), når den udsættes for fortyndet spildevand, AI Torres, MN GiL, JL Esteves, Hydrobiologia, 520.1-3, juni, 2004, juni, 2004 , DOI 10.1023/B:HYDR.0000027686.63170.6c
  4. ↑ Global Invasive Species  Database . IUCN Species Survival Commission. Hentet 17. august 2009. Arkiveret fra originalen 29. april 2010.
  5. ↑ http://www.jncc.gov.uk/page-1676 Arkiveret 13. oktober 2010 på Wayback Machine Undaria pinnatifida
  6. ↑ Grønne lige ud af det blå , The Sydney Morning Herald  (11. august 2009). Arkiveret fra originalen den 27. februar 2012. Hentet 20. december 2011.
  7. ↑ Azuma Foods International Inc., USA | Produkter (downlink) . Dato for adgang: 20. december 2011. Arkiveret fra originalen 13. februar 2012. 
  8. ↑ Shin Seungyeon (신승연), Kim Pamsu (김범수), Choi Hyunmi (최현미), Song Byeongdong (손병던), Kim Sanhwa (김성회), Kim Minjang (김범수), 주 Oh (김민젧),주 om. fra koreanske Yoo Haksu (유학수). Manual til et lykkeligt liv i Korea / Rafail Iosifovich Godzhik. — Ministeriet for sundhed og velfærd i Republikken Korea, 2007. Arkiveret 26. marts 2015 på Wayback Machine . — Udgavens registreringsnummer 11-1460000-002928-01
  9. ↑ USDA National Nutrient Database for Standard Reference . Hentet 15. februar 2014. Arkiveret fra originalen 24. februar 2014.
  10. ↑ Abbott, Isabella A. Fødevarer og fødevarer fra tang // Alger og menneskelige anliggender  (engelsk) / Lembi, Carole A.; Waaland, J. Robert. - Cambridge University Press , Phycological Society of America, 1989. - S. 141.
  11. ↑ 545 fødevarer højest i 20 : 5 n-3  . ernæringsdata. Hentet 31. oktober 2021. Arkiveret fra originalen 6. september 2012.
  12. ↑ Maeda H, Hosokawa M, Sashima T, Funayama K, Miyashita K. Fucoxanthin fra spiselig tang, Undaria pinnatifida, viser antifedme-effekt gennem UCP1-ekspression i hvidt fedtvæv. Arkiveret 2. marts 2012 på Wayback Machine Biochem Biophys Res Commun. 2005 Jul 1;332(2):392-7. PMID 15896707
  13. ↑ Kristina Turner. Den selvhelbredende kogebog : En makrobiotisk primer til helbredelse af krop, sind og stemninger med hele naturlige fødevarer  . - 1996. - ISBN 0-945668-10-4 .

Litteratur

Links