Oliven sorter
Oliven brugt i fødevareindustrien er frugterne af en dyrket type olietræ - europæiske oliven . I overensstemmelse med international terminologi er der sorte oliven ( eng. Sorte oliven ) - modne frugter af oliventræet og grønne oliven ( eng. Grønne oliven ) - umodne frugter af oliventræet. På russisk kaldes grønne frugter i daglig tale oliven, sorte oliven kaldes oliven. [1] [2]
Grupper
Sorter af oliven adskiller sig i arten af deres anvendelse. Der er tre grupper:
- oliefrø - brugt til fremstilling af olivenolie ;
- kombineret (universal- eller konservesolie);
- kantiner (konserves) - er beregnet til konservering og spisning som helhed.
Farve
Farven og nuancerne af dåse oliven afhænger ikke af sorten, men af graden af modenhed og den teknologi, der blev brugt til deres tilberedning. Oliven høstes på forskellige stadier af modenhed. Høstperioden for oliven varer fra oktober, når de når den nødvendige størrelse, indtil januar, hvor de begynder at visne og tørre ud. Dette er angivet i fosterets fulde navn:
- oktober - grøn _ _ _ _ _ _ _
- November - hvid ( eng. blonde, gold , sp. blanco )
- December - sort ( engelsk sort , spansk neger , italiensk nero , fransk noire )
- Januar - tørrede eller tørrede oliven ( throumbes ) [3] [4] .
Når de modnes, kan oliven være lysegrønne, gullige, lyserøde, lilla, brune, lilla og sorte [5] .
"Sorte oliven" (oliven) er af to typer: frugter, der er modnet direkte på træet, og dem, der har fået deres farve kunstigt. Sorte oliven er en konventionel betegnelse, da naturligt modnede frugter sjældent er helt sorte. Nuancer af dyb lilla, sort, rødbrun eller brun kan skelnes [6] .
En anden type sorte oliven er de såkaldte Sorte oxiderede oliven - sorte oxiderede oliven. I deres fremstilling anvendes umodne grønne frugter, og de får deres dybe sorte farve ikke fra naturlig modning, men i oxidationsprocessen (iltning), som udføres i en opløsning af kaustisk soda ( fødevaretilsætning E524 ), hvori frugterne lægges i blød for hurtigt at fjerne naturlig bitterhed. Jerngluconat (fødevaretilsætning E579 ) bruges som farvestabilisator [7] [8] [9] .
En af forskellene mellem oxiderede sorte oliven og naturligt modnede oliven, ud over farven, er tilstedeværelsen af gruber i naturlige oliven, da de er for bløde til grubearbejdet [6] .
Størrelse
Til konservering bruges frugter med en diameter på mindst halvanden centimeter. Det er sædvanligt at anslå størrelsen af oliven ved deres antal i kilogram. Afhængigt af fremstillingslandet skelnes der op til 15 størrelsesgrader [10] [11] .
| Navn |
mængde i kilogram
|
| Atlas |
71 - 90
|
| super mammut |
91 - 100
|
| Mammoth |
101 - 110
|
| Super kolossal |
111 - 120
|
| kolossal |
121 - 140
|
| Kæmper |
141 - 160
|
| Ekstra jumbo |
161 - 180
|
| jumbo |
181 - 200
|
| Ekstra stor |
201 - 230
|
| stor |
231 - 260
|
| Overlegen |
261 - 290
|
| Strålende |
291 - 320
|
| Bøde |
321 - 350
|
| Kugler A |
351 - 380
|
| Kugler B |
381 - 420
|
Varianter af dåse oliven
- hel - hel (med en knogle)
- pitted - pitted
- revnet - knækket, knust
- skåret - skåret
- fyldt - fyldt
Oliven er fyldt med paprika , hvidløg , fisk ( ansjos , tun , laks osv.), rejer , chilipeber , løg , kapers , cornichoner , soltørrede tomater , fetaost , mandler , citron , appelsin og deres skal [12] [13] .
Producerende lande
Olivensorter er normalt opkaldt efter hvor de blev dyrket. De vigtigste industrielle producenter af oliven er Middelhavslandene : Sydeuropa og Frankrig , Mellemøsten og Maghreb -landene .
For en mere fyldig artikel om italienske olivensorter, se Cultivar italiane (italiensk)
- Adramintini
- Amigdalolia
- Amphissis (Amphissa)
- Chalkidiki (Chondrolia)
- Daphnoelia
- Doppia
- Gordal
- Kalamata ( engelsk )
- Kalamon
- Kalokerida
- Karidolia
- Kolovi
- Koroneiki
- Kothreiki
- Koutsourelia
- Lianolia Kerkirias
- Manakis
- Mastoidis (Tsunati)
- Megaritiki
- Patrinia ( engelsk )
- Pratini
- Prassinolia
- Psiloelia
- Thasitiki (Thrompa Thassou)
- Vasilikada
- Alfafara
- Arbequina ( engelsk )
- blanqueta
- Cacerena
- callosina
- Canivano blanco
- Canivano neger
- Carrasqueno
- Carrasqueno de Alcaudete
- Carrasqueno de la Sierra
- Changlot ægte
- Cornicabra
- Cornezuelo
- Empeltre
- Farga
- Gordal sevillana
- Hojiblanca ( engelsk )
- Lechin
- Manzanilla
- Morrut
- negral
- Nevadillo neger
- Nevadillo blanco
- Nevado azul
- Oblonga
- Pico limon
- Picudo
- Palomar Olesana
- Billed
- Rapasayo
- Sevilla
- Verdial de Alcaudete
- Verdial de Badajoz
- Verdial de Huevar
- Verdial de Velez-Málaga
- Verdiell
- Vilallonga
- Oliva Ascolana del Piceno
- Bianchera ( italiensk )
- Biancolilla
- Bosana ( engelsk )
- Carolea ( italiensk )
- Cima di Bitonto
- Coratina ( italiensk )
- Frantoio
- Oliva Itrana ( italiensk )
- La Bella della Daunia
- Leccino
- Leccio del Corno ( italiensk )
- Oliva Majatica di Ferrandina ( italiensk )
- Nera di Gonnos
- Nera di Oliena
- Nocellara del Belice
- Pendolino
- Pisciottana ( italiensk )
- Pizz'e carroga
- Olivo Quercetano
- Raggia
- Rosciola
- Oliva Taggiasca
- Om Satl
- Doebli
- Kaissy
- Sorani
- Souri
- Zaity
- Ayvalik
- Domat
- Erkence
- Gemlik ( engelsk )
- Imzir
- memecik
- Memeli
- Sofralik
- Uslu
- Barouni
- Besbury
- Bith el Haman
- Chemlali
- Chemlali di Gafsa
- Chemlali di Sfax
- Chetui
- Gerboua
- Limli
- Limouni
- Meski
- Oueslati
- Zalmati
- Zarasi
- Aglandau (Berruguette)
- Amellau
- Bouteillan
- Cailletier (Nicoise)
- Cayon
- Cipressino
- Germaine
- Grossane
- Lucques ( engelsk )
- Nyons
- Olivier ( engelsk )
- Picholine ( engelsk )
- Sabine
- Salonenque
- Tanche (Nyons)
- Zinzala
Andre
Se også
Noter
- ↑ GRAMOTA.RU - reference og information Internetportal "russisk sprog" | Hjælp | Help Desk | hvordan adskiller oliven sig fra oliven?
- ↑ Forskellen mellem oliven og oliven | Encyclopedia of Differences . Dato for adgang: 13. december 2012. Arkiveret fra originalen 25. januar 2013. (ubestemt)
- ↑ Throumbes Oliven . Hentet 19. april 2011. Arkiveret fra originalen 7. februar 2011. (ubestemt)
- ↑ Throumbes . Hentet 19. april 2011. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016. (ubestemt)
- ↑ Olivenmodningsstadier (utilgængeligt link) . Hentet 13. juni 2021. Arkiveret fra originalen 28. november 2020. (ubestemt)
- ↑ 12 sorte oliven . Hentet 19. april 2011. Arkiveret fra originalen 10. april 2011. (ubestemt)
- ↑ Oliven (utilgængeligt link) . Hentet 13. juni 2021. Arkiveret fra originalen 1. oktober 2020. (ubestemt)
- ↑ Sorter af oliven (utilgængeligt link) . Hentet 19. april 2011. Arkiveret fra originalen 13. april 2014. (ubestemt)
- ↑ QUALITY.ru . Hentet 13. december 2012. Arkiveret fra originalen 28. september 2020. (ubestemt)
- ↑ Olivenstørrelse . Hentet 19. april 2011. Arkiveret fra originalen 9. februar 2011. (ubestemt)
- ↑ Størrelser på oliven (utilgængeligt link) . Hentet 13. juni 2021. Arkiveret fra originalen 1. oktober 2020. (ubestemt)
- ↑ Regina oliven (ikke tilgængeligt link) . Hentet 12. januar 2012. Arkiveret fra originalen 8. maj 2012. (ubestemt)
- ↑ olives.new Sorter af oliven (utilgængeligt link) . Hentet 13. juni 2021. Arkiveret fra originalen 28. september 2020. (ubestemt)
Links