Slagteri

Slagteri , slagteri ,  slagteri  - et rum eller en struktur, der anvendes til slagtning og primær forarbejdning af dyr. Store og små kvæg , grise , heste , samt kaniner , høns , kalkuner og ænder og andre slagtes i store mængder på slagterier specialiseret i dyrearter [ 1] .

Slagtning af dyr i industriel skala kræver løsning af transport- , veterinær- og sanitære , miljømæssige samt moralske og etiske problemer. Derudover er der i nogle religioner visse krav til processen med at slagte dyr (" kosher " i jødedommen , " halal " i islam ).

Historie

Slagterier fungerer som den indledende fase i udviklingen af ​​kødindustrien. Primitive slagterier eksisterede, så længe mængden af ​​kødproduktion i bygderne ikke gik ud over deres eget forbrug. Gradvist, med en stigning i produktionsmængderne, var der en komplikation af teknologierne til slagtning og primær forarbejdning af dyr, men selv under moderne forhold forbliver slagtning af husdyr i mange lande dårligt mekaniseret og kræver brug af hårdt manuelt arbejde.

Slagtningen af ​​dyr på gaden i middelalderbyer forårsagede meget betydelige bekymringer om bybefolkningens sundhed , moral og æstetik . Denne antipati mod slagterier nævnes i hvert fald allerede i det 16. århundrede. i Utopia af Thomas More . I XIX - XX århundreder. slagterier blev i stigende grad placeret væk fra offentlighedens opmærksomhed. Der blev også lagt mere vægt på spørgsmålene om veterinær og sanitær sikkerhed i produktionen.

Før Peter I 's æra i Rusland blev kvæg dræbt på markederne, i gangene i huse, i specielle "kødhytter", i ødemarker, ved floder eller på et åbent sted nær kløfter. Peter I beordrede opførelsen af ​​slagterier og udstedte dekreter, der regulerede kødhandelen .

På de rækker og steder, hvor der sælges bordgryn, skal alt holdes sundt ... Hvis nogen ikke reparerer efter dette, og han bliver fanget, for den første fejl bliver han slået med en pisk, for den anden vil blive forvist til hårdt arbejde, for den tredje vil han blive dømt til døden.

I første halvdel af 1800-tallet steg efterspørgslen efter kødprodukter, i forbindelse med oprettelsen af ​​mange private slagterier, og i 1825 blev det første byslagteri i Rusland åbnet i St. Petersborg . Men i teknisk og veterinær-sanitær henseende forblev slagterierne i mange russiske byer, især i provinserne, primitive og beskidte. Byrådet , der opfordrede til at overvåge kødkvaliteten, skrev samtidig: "... men med mindst mulig krænkelse af kvæghandlernes og kvæghandlens økonomiske interesser."

I 1857 blev "Medical Charter" udgivet i Rusland, hvori for første gang reglerne for slagtning af husdyr blev formuleret på en lovgivende måde. De udtalte, at "kun dygtige mennesker kan være slagtere, for ikke at ødelægge gode kvæg, for kun at slå kvæg på slagterier, ikke at sælge døde og dræbte i en syg tilstand, ikke at puste kød op for at give det et bedre udseende. ”

Slagteteknologi

Slagtningsprocessen afhænger af dyretypen og kan styres af både lovgivning og religiøse normer. Den typiske procedure for slagtning og primær forarbejdning af kvæg er som følger :

  1. Dyr transporteres med jernbane eller vej fra ynglepladsen til slagtestedet.
  2. Dyr anbringes på slagteriet.
  3. Dyrene skal underkastes ante mortem-inspektion af veterinærtjenesten .
  4. Dyrene vaskes i bruseren.
  5. Bedøvelse før slagtning udføres på forskellige måder, især elektrisk bedøvelse (for kvæg  - 300 V , 50 Hz , for svin - 200-250 V, 2400 Hz), mekanisk (pneumatisk pistol, hammer) eller gasblanding ( CO 2 eller N2O med luft ) . Denne fase er imidlertid forbudt af normerne for Halal ( Sharia ) [2] og Kashrut [3] .
  6. De immobiliserede dyr løftes med bagbenene op på et hængende spor.
  7. Med en hul kniv åbnes arterier og vener i nakken med det formål at blodbade .
  8. Huden trimmes og fjernes ved hjælp af specielle enheder .
  9. Indre organer ( indvolde ) fjernes fra slagtekroppene, de gennemgår veterinærkontrol.
  10. Slagtekroppe skæres i halve kroppe langs rygraden .
  11. Halve slagtekroppe renses med tørre og våde metoder for forurening, vurderes for fedme og mærkes .

Nationale træk

Standarderne og reglerne for slagtning af dyr varierer betydeligt rundt om i verden. I mange lande er slagtning af dyr reguleret af sædvaner og traditioner, ikke ved lov. Så for eksempel i de arabiske lande og Hindustan er der to typer kød: produceret i moderne mekaniserede slagterier såvel som i lokale slagterbutikker under uhygiejniske forhold.

I nogle samfund kan slagtning af dyr være kontrolleret af religiøse love såsom halal for muslimer og kashrut for jøder . De kræver begge, at dyret er ved bevidsthed på dødstidspunktet og ikke stresset før slagteøjeblikket. Disse krav kan være i konflikt med nationale regler, når kosher - slagterier er placeret i andre lande.[ angiv ] . I Sverige, Danmark, Norge, Holland og Schweiz er kosher- og halalslagtning uden forudgående bedøvelse forbudt på grund af denne metodes grusomhed, hvor dyret forbliver ved bevidsthed og slår ved halsskæring og et længere stykke tid efter. i smerte [4] [5] .

I mange samfund har traditionelle kulturelle og religiøse aversioner mod slagtning ført til fordomme mod de involverede mennesker. I Japan , hvor forbuddet mod slagtning til fødevareproduktion først blev ophævet i slutningen af ​​det 19. århundrede , beskæftigede den spæde slagteindustri arbejdere hovedsageligt fra burakumin -landsbyer , som traditionelt er ansat i dødsrelaterede erhverv (f.eks. bødler og bedemænd ). . I nogle dele af det vestlige Japan er fordommene forbundet med tidligere og nuværende beboere i disse områder ( burakumin ) stadig et ømt punkt. På grund af dette betragtes selv ordet "slagtning" som politisk ukorrekt under pres fra nogle sociale grupper , da det inkluderer kanji for "dræb", hvilket angiveligt viser den negative side af de mennesker, der er involveret i denne proces.

I nogle lande er der love, der udelukker visse typer eller klasser af dyr, især tabubelagte , fra at blive slagtet med henblik på konsum. Så hinduismen betragter en ko som et helligt dyr, og dens slagtning anses for utænkeligt og stødende, men i øjeblikket er det ikke alle stater i Indien , der forbyder slagtning af køer, og de religiøse masser har gentagne gange krævet, at landets ledelse indfører et fuldstændigt forbud på deres slagtning i alle stater [6] . Slagtning af køer og import af oksekød er strengt forbudt i Nepal . Flere amerikanske stater har forbudt slagtning og indtagelse af hundekød. Salg og indtagelse af hestekød er ulovligt i Illinois og Californien, [7] selvom heste slagtes med det formål at eksportere kødet til Europa og Japan til konsum, såvel som det amerikanske dyrefodermarked.

I Tyskland blev der i 1933 vedtaget en lov om slagterier, der forbød kosher- og halalslagtning på grund af dens umenneskelighed, lovens overtræder blev truet med strafansvar [8] [9] .

Større slagterier

Det største slagteri i verden ejes af Smithfield Foods og ligger i Tar Heel , North Carolina , USA . Den er i stand til at behandle over 32.000 grise om dagen [10] .

Det største slagteri i Asien ligger i Deonar , en forstad til Mumbai i Indien .

Se også

Noter

  1. ↑ Frick E. L. Boini // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  2. ↑ Uddrag fra forordningerne "Om proceduren for organisering af produktion, handel, udøvelse af kontrol over produktion og handel med produkter, der er tilladt til forbrug af muslimer - Halal", Godkendt af den republikanske religiøse forening "Kazakhstan Association of Hadji" . Dato for adgang: 14. juli 2008. Arkiveret 18. marts 2011.
  3. ↑ Rituel slagtning - artikel fra Electronic Jewish Encyclopedia
  4. ↑ Sælger supermarkeder religiøst slagtet kød? Arkiveret fra originalen den 22. marts 2012.
  5. ↑ I Holland tog de op kosher . Hentet 2. december 2009. Arkiveret fra originalen 29. oktober 2013.
  6. ↑ Trud (avis) : Et ord blev sagt om den stakkels ko Arkiveret 29. august 2008 på Wayback Machine
  7. ↑ Daily Chronicle : "Lovforslaget, der forbyder hesteslagtning, mislykkes." Arkiveret fra originalen den 29. december 2004.  (Engelsk)
  8. ↑ Storby
  9. ↑ Kain, Hitler og vegetarisme Arkiveret fra originalen den 20. april 2009.
  10. ↑ Smithfield - Kampen for fagforeningsrettigheder bliver international . Hentet 14. juli 2008. Arkiveret fra originalen 7. oktober 2013.

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier