Bageri produkt

Bageriprodukter  er fødevarer fremstillet ved bagning af dej (bestående mindst af mel, vand og salt), hævet med gær eller surdej . Disse omfatter brød , bageriprodukter, produkter med lavt fugtindhold, tærter , tærter , donuts [1] .

En betydelig del af bageriprodukter produceres i husholdninger og i små industrier - i bagerier , bagerier og caféer. Mekaniseret bagning på bagerier er mere typisk for USSR og landene i det post-sovjetiske rum , den industrielle produktion af andre kategorier af bageriprodukter (primært brødsnacks og melede konfektureprodukter ) er typisk for de fleste industrialiserede lande.

De vigtigste råvarer til produktion af bageriprodukter: mel , bagegær , salt , vand. Yderligere råmaterialer bruges til at give produkters specifikke organoleptiske og fysisk-kemiske egenskaber.

Halvfabrikata omfatter flydende og aktiveret gær, surdej , dej , dej , æggefedt (efterbehandlet halvfabrikat) og mange andre produkter [1] .

Typiske stadier i bagerifremstillingsteknologier er dejforberedelse , udskæring (danning af dejemner) og bagning ; der er forskellige variationer i tilberedningsteknologier, for eksempel skoldes dejstykker af nogle produkter i kogende vand før bagning ( bagels , bagels ), brød og melede konfektureprodukter bages af frosne dejstykker direkte på salgsstedet.

Etymologi

Det russiske ord bolle er beslægtet med det indiske ord phulka , som dog er et synonym for chapati [2] . Nogle forskere forbinder dog ordet bolle med den italienske bulla [3] (jf . bulla (amulet) , mace )

Klassifikation

Afhængigt af bageteknologien kan der skelnes mellem forskellige produktklasser. Så for eksempel bages formede produkter i bageform , og ildfaste produkter bages på en bageplade, bageplade , underbagekammer eller vugge. Forskellige kategorier af produkter kan også skelnes afhængigt af detailhandelsspecifikationer - vægtskåret (for eksempel brød i store brød), løst (vægt og emballeret), stykke, i USSR, for eksempel, en speciel standardiseret gruppe af små stykker Der blev brugt bageriprodukter med en vægt på op til 200 gram (til produkter som boller , bagels , croissanter ).

Brød  er et produkt uden fyld med et fugtindhold på mere end 19 % og en masse på mere end 500 g [1] .

Et bageriprodukt (bolle) er et produkt uden fyld med et fugtindhold på mere end 19 % og en vægt på 500 g eller mindre. Bageriprodukt i små stykker  - et produkt, der vejer mindre end 200 g [1] .

Smørbageriprodukt  - et produkt med et sukker- og (eller) fedtindhold på 14 vægtprocent eller mere mel [1] . Sammenlignet med konventionelle bagværk er rige produkter mere nærende og forældede langsommere [4] . Eksempler på søde småstykker: boller (flødebolle, butterbolle, sløjfe, kuvert, hjørne, roset med marmelade, ostepuff, æblepust), bolle (Moskva, med valmuefrø), kringle , muffin (Vyborg, Vyborg børns krøllet ), børnelærke, amatørprodukter [5] .

Et bageriprodukt med lavt fugtindhold  er et produkt med et fugtindhold på 19 % eller mindre. Disse omfatter lammeprodukter (herunder bagels ), kiks , croutoner , knækbrød , sugerør , brødstænger [1] .

• Hvede produkt.
• Hvede-rug - med et rugmelindhold på mindre end 50 % [1] .
• Rug-hvede - med et rugmelindhold på 50 % eller mere [1] .
• Rug.

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 GOST 32677-2014 Bageriprodukter. Begreber og definitioner (som ændret)."
2. ↑ Phulka-opskrift, hvordan man laver Phulka
3. ↑ Oprindelse af ordet rulle
4. ↑ Barykin K. K., Kovalenko M. A. Søde bageriprodukter // Brød fra A til Z. - 2. udg., tilf. - M . : Ny nøgle, 2005. - S. 108. - 160 s. — ISBN 5-7082-0240-8 .
5. ↑ Vareordbog, 1960 .

Litteratur

• Brød og bageriprodukter - Rug- og rughvedebrød // Vareordbog / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1961. - T. IX. - Stb. 216-231. — 890 s.
• Smørprodukter // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1960. - T. VIII. - Stb. 25-32. — 630 s.
• Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. 350 varianter af bageriprodukter. - M. - L .: Pishchepromizdat , 1940. - 271 s.
• Barykin K. K., Kovalenko M. A. Brød fra A til Z. - 2. udg., tilf. - M . : Ny nøgle, 2005. - 160 s. — ISBN 5-7082-0240-8 .
• Nilova L.P. Bageriprodukter // Råvareforskning og undersøgelse af korn- og melprodukter: Lærebog. - Sankt Petersborg. : GIORD, 2005. - S. 234-242. — 416 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 5-901065-88-3 .

Links

Ordbøger og encyklopædier	Britannica (online)