Pfeffernus ( tysk Pfeffernuss - lit. "pebernød") - et tysk honningkageprodukt, normalt i form af små duftende honningkager dækket med hvidt sukkerglasur , æltet i hånden på ren tyk honning eller selvflydende honning, lagret i lang tid choux honningkagedej . På trods af det beskedne udseende anses de for at være spidsen af færdigheder i honningkagehåndværket [1] . Typisk bages pfeffernus til den første søndag i advent .
I modsætning til navnet er der normalt ikke peber i pfeffernus, men der er en blanding af det såkaldte " honningkagekrydderi " ("tør parfume") [2] fra kanel , nelliker , ingefær , kardemomme , anis og muskatnød , pga. i middelalderen betegnede ordet "pfeffer" ikke kun sort peber , men også andre eksotiske oversøiske krydderier [3] . Rund pfeffernus ligner en halv valnød i form , derudover blev tidligere tyk og tung dej til dem æltet på rugmel, og færdiglavede hårde pfeffernus slog højlydt mod hinanden som nødder [4] . Smagen af pfeffernus afsløres kun fuldt ud under tyggeprocessen.
I Tyskland bages pfeffernus i forskellige regionale varianter. Siden det 18. århundrede har pfeffernus været en specialitet for hessiske Offenbach am Main . J.V. Goethe elskede Offenbach pfeffernus og bestilte dem til sig selv i Weimar , og Felix Mendelssohn tog angiveligt til Offenbach specielt for dem. Indtil 1980'erne blev Offenbach pfeffernus serveret i Hessen ved officielle receptioner [5] . I Westphalian Enger bages pfeffernus i november til Sankt Martins dag og spises normalt, mens de stadig er varme [6] . I Mecklenburg bages "brune" pfeffernus på roesirup - uden glasur [7] . Pfeffernus er populær blandt mennoniter i USA og Canada [8] .