Madaffald , affald , biologisk fast affald ( biologisk TO ) - fødevarer , der helt eller delvist har mistet deres oprindelige forbrugeregenskaber i processerne for deres produktion, forarbejdning, brug eller opbevaring. Køkkenaffald efter passende sterilisering for at neutralisere smitstoffer kan anvendes til slagtesvin sammen med foderblandinger . Affald er for det meste medium i protein og højt fedtindhold .
Madspild er en del af husholdningsaffaldet, et af forbrugersamfundets miljøproblemer .
Begrebet " affald " omfatter menneskelige madrester samt affald fra køkkener og bagerier, fødevareindustrivirksomheder. Deres sammensætning varierer afhængigt af indkomstkilden.
I USA definerer Environmental Protection Agency (EPA) madspild som "mad- og madspild fra madlavning udført af virksomheder såsom købmandsforretninger, restauranter, caféer og køkkener og kommunale kantiner " [1] . Mens EPA er et nationalt agentur, har hver stat mulighed for at foreslå sin egen definition af madspild, i overensstemmelse med national politik og i overensstemmelse med andre definitioner. Mange stater bruger det ikke.
Definitionen af madspild kan variere afhængigt af visse parametre: hvilken slags affald der produceres, hvordan det produceres, hvor og hvad der genereres og hvilken primær kilde det har. Det skal også tages i betragtning, at nogle definitioner er baseret på andre typer affald, såsom landbrugsaffald.
Som en del af FN's Save Food-initiativ er FAO, UNEP og interessenter blevet enige om følgende definition af madtab og madspild:
De vigtige komponenter i denne definition er:
Hvert år smider den gennemsnitlige europæer omkring 250 kilo husholdningsaffald i skraldespanden. Op mod halvdelen af dem er madaffald. (Plus papir , pap og lignende. I gennemsnit er omkring 75 % af kommunalt affald biologisk nedbrydelige organiske materialer).
Ifølge en undersøgelse foretaget af American University of Vermont , smed indbyggere i USA i gennemsnit 422 gram mad om dagen mellem 2007 og 2014, det vil sige mere end 150 kg om året [2] .
Amerikanerne smider halvdelen af deres mad ud [3] , hvilket er $160 milliarder om året.
Årsagerne til madspild eller -tab er talrige og forekommer i produktions-, forarbejdnings-, detail- og forbrugsstadierne.
Globale tab af mad og affald tegner sig for en tredjedel til halvdelen af al produceret mad. Tab opstår på alle stadier af fødevareforsyningskæden eller værdikæden. I lavindkomstlande sker det meste af affaldet under produktionen, mens der i udviklede lande går meget mad - omkring 100 kg pr. person pr. år - til spilde på forbrugsstadiet. De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) anslår , at affald (på forbrugsstadiet) i gennemsnit for én person, der bor i Europa eller Nordamerika, er omkring 95-115 kg om året, mens det i Afrika syd for Sahara - omkring 6-11 kg om året.
Ifølge fødevare- og landbrugsorganisationen (FAO) tegner madspild sig for 8 % af verdens globale drivhusgasemissioner. FAO konkluderer, at næsten 30 % af verdens tilgængelige landbrugsjord – 1,4 milliarder hektar – bruges til at producere underernærede fødevarer. Det globale blåt vand-fodaftryk af madspild er 250 kubikmeter. km, det vil sige mængden af vand, der årligt strømmer gennem Volga eller 3 gange Genèvesøens volumen .
I lande som USA og Storbritannien udgør madaffald omkring 19 % af det affald, der smides på lossepladsen, hvor det til sidst rådner og producerer metan , en drivhusgas .
Metan, eller CH 4 , er den næstmest almindelige drivhusgas, der frigives til luften, som også produceres på amerikanske lossepladser . Selvom metan tilbringer mindre tid i atmosfæren (12 år) end CO 2 , er det mere effektivt til at opfange stråling. Metans påvirkning på klimaforandringerne er 25 gange større end CO 2 over en 100-årig periode. Mennesker står for over 60% af metan-emissionerne på verdensplan.
En måde at håndtere madspild på er at reducere dets produktion.
Forbrugere kan reducere fordærvelse ved at planlægge deres madindkøb, undgå potentielt spildløse impulskøb og opbevare mad korrekt.
En anden potentiel løsning er udbredelsen af "smart emballage", der vil indikere, hvornår mad er fordærvet mere præcist end udløbsdatoerne, for eksempel med temperaturfølsomt blæk, plastik, der ændrer farve, når det udsættes for ilt, eller geler, der ændrer farve, når det udsættes for ilt tid.
Udbredte uddannelseskampagner har vist sig at være en effektiv måde at reducere madspild på. En britisk kampagne kaldet " Love Food, Hate Waste " har øget bevidstheden om forebyggende foranstaltninger til at tackle madspild for forbrugerne.
Gennem annoncering, information om madopbevaring og tilberedning og træning i butikkerne oplevede Storbritannien en reduktion på 21 % i husholdningernes undgåelige madspild over 5 år.
Den mest kendte enhed til bekæmpelse af biologisk nedbrydning af produkter er et husholdningskøleskab og -fryser . Køling/frysning bremser eller stopper de fleste organismers vitale aktivitet . Dette muliggør langtidsopbevaring af fødevarer. De mest almindelige grader af afkøling er: omkring 5 ° C - konventionelle køleskabe; omkring -15 ° С - husholdningsfrysere; op til −80°С og op til −135°С — dybfrysere.
Køleskabe til husholdninger fungerer ofte ved temperaturer, der er over ideelle temperaturer til opbevaring af nedkølede fødevarer, med adskillige undersøgelser i gennemsnit omkring 7°C. Sænkning af temperaturen til for eksempel 4°C kan forlænge holdbarheden betydeligt, hvilket giver flere muligheder for at bruge produkter inden bortskaffelse. Baseret på offentliggjorte holdbarhedstider for fødevarer, der i øjeblikket er nedkølet, og affaldsstatistikker i Storbritannien, kan en sænkning af temperaturer fra 7° C til 4° C spare £162,9 mio. om året med 270 kt tilhørende CO 2 -ækvivalentemissioner . Inklusive nogle produkter, der ikke altid er nedkølet, og fjernelse af andre produkter, der ikke nyder godt af køling, er de estimerede besparelser steget til £283,8 millioner og 578.383 tons C O 2 eq. [4] .
Temperaturkontrollen i mange køleskabe angiver dog ikke temperaturen og giver dig kun mulighed for at vælge: fra en række tal, f.eks. fra 1 til 5, hvor 1 er den koldeste og 5 er den varmeste. For yderligere at komplicere sagerne, selv når køleskabe har digital kontrol, der giver dig mulighed for at indstille en specifik køleskabstemperatur, har test vist, at indstillingerne ikke altid er nøjagtige [5] .
Tørring kan ofte reducere hastigheden af biologisk nedbrydning betydeligt, da organismer har brug for vand for at leve. For eksempel fordærves almindeligt kød efter et par dage ved 5 ° C, mens tørret kød opbevares i årevis ved stuetemperatur (og lav luftfugtighed). Aminosyren tryptofan, opløst i vand, nedbrydes biologisk inden for uger, oftere dage, mens tørstoffet opbevares i måneder uden væsentlige ændringer.
Fugt i spisekammeret kan føre til skimmelsvamp eller råd og kan forårsage, at nogle typer af åbnet mad, såsom kiks og korn , bliver bløde og forældede. Derfor er det nødvendigt at tage alvorlige foranstaltninger for at neutralisere fugt og forbedre ventilationen. Pantrydøren eller vinduet (hvis nogen) skal holdes åbent som et første skridt. Det er muligt at bruge en blæser, der blæser ud fra spisekammeret og leder den fugtige luft til resten af huset, hvor den lettere forsvinder. Men hvis blot at ventilere pantryet ikke virker, skal der placeres en affugter i pantryet . Affugtere er normalt justerbare, så du kan fjerne noget af eller al fugten og er den mest pålidelige måde at få kontrol over dit spisekammers luftkvalitet på [6] .
Varmebehandling påføres fødevarer. Opvarmning ødelægger bakterier og ofte deres sporer og forsinker dermed bionedbrydningsprocesser. Der er forskellige grader af varmebehandling og forskellige måder at udføre den på, for eksempel: pasteurisering, kogning .
En ny rapport fra Natural Resources Defense Council (NRDC) og Harvard Law School Clinic for Legal and Political Law siger, at amerikanere smider mad ud for tidligt, hovedsageligt på grund af forvirring om, hvad udløbsdatoer faktisk betyder.
De fleste amerikanske forbrugere tror fejlagtigt, at udløbsdatoer for fødevarer indikerer, hvor sikker en fødevare er at indtage, når disse datoer faktisk ikke er forbundet med en risiko for madforgiftning eller fødevarebåren sygdom . Datoer angiver kun friskhed og bruges af producenter til at fortælle, hvornår et produkt er på sit højeste friskhed. Det betyder, at maden ikke mister sin holdbarhed i betydningen at blive uspiselig. For ikke-kølede fødevarer kan der ikke være forskel på smag eller kvalitet, og udløbne fødevarer er ikke nødvendigvis usunde.
Men ifølge en ny analyse bliver ord som "brug af" og "sælg af" brugt så inkonsekvent, at de bidrager til udbredt fejlfortolkning - og tab af penge for forbrugerne. Mere end 90 % af amerikanerne smider mad ud for tidligt, og kun omkring 40 % af maden i USA smides ud uden at blive brugt hvert år.
"Vi har det fint med kvalitets- eller friskhedsdatoer, så længe deres betydning er klart formidlet til forbrugerne, og de er klar over, hvad det betyder," siger studiemedforfatter Emily Broad Leib, direktør for Harvard Food Law and Policy Clinic. "Der bør være en standarddato og en standardformulering, der bruges af leverandører for at gøre det klart, at det refererer til kvaliteten af produkterne, ikke sikkerheden ved deres forbrug. Du kan selv tage stilling til, om maden er af en for dig acceptabel ernæringsmæssig kvalitet” [7] .
En måde at reducere mængden af affald på kan være at reducere længden af forsyningskæden for befolkningen med fødevarer. At dyrke mad i hjemmehaver var populært i mange udviklede lande indtil relativt for nylig. For eksempel opmuntrede og populariserede den amerikanske regering under Anden Verdenskrig oprettelsen af såkaldte " Victory Gardens " i stedet for blomsterbede som en del af et bredere program for at engagere offentligheden i ressourcebesparende aktiviteter under krigstid. Denne praksis er ikke altid praktisk i moderne byer, men for nylig er oprettelsen af såkaldte "fællesskabshaver" ved at vinde popularitet, hvor de, der ønsker det, kan lave havearbejde . Haver anlægges nogle gange i parker eller på ubenyttede arealer (såsom udelukkelseszoner). Det skal også bemærkes muligheden for at bruge frugttræer til bygrønt. Men selv allerede plantede frugttræer bliver ofte ikke brugt, fordi byens borgere enten ikke kender til muligheden for at bruge frugterne fra disse træer eller er bange for at forgifte dem (på trods af mange undersøgelser, der har bevist sikkerheden ved at spise dem). I fremtiden er der andre muligheder for at mindske befolkningens afhængighed af kommercielt landbrug.
Det er værd at bemærke udviklingen af 3D-printteknologi : additiv fødevareproduktion opnås ved at ekstrudere mad lag for lag til 3D-objekter. Egnede kandidater er en række fødevarer såsom chokolade og slik og flade fødevarer såsom kiks , pasta [8] og pizza .
NASA overvejede alsidigheden af dette koncept ved at kontrahere Systems and Materials Advisory Center for at undersøge muligheden for at printe mad i rummet [9] . NASA udforsker også denne teknologi for at skabe 3D-printet mad for at begrænse madspild og for at producere mad, der er designet med en astronauts kostbehov i tankerne. [10] I dag er teknologien dog endnu ikke perfekt. Et af problemerne med fødevaretryk er arten af madens tekstur. For eksempel er produkter, der ikke er stærke nok til at fodre, ikke egnede til 3D-print.
I områder, hvor affaldsindsamling er en offentlig funktion, varetages bortskaffelse af madaffald normalt af samme organisation som andet affald. For det meste blandes madaffald med almindeligt affald af leverancerne. Separate organiske indsamlingsaktiviteter, også kendt som kildesorteret organisk indsamling, har den fordel, at madaffald kan bortskaffes på måder, der ikke er relevante for andet affald. I USA finder genbrugsvirksomheder bredere og mere rentable anvendelser til affald fra store kommercielle producenter af mad- og drikkevareaffald.
Fra slutningen af 1800-tallet til midten af 1900-tallet indsamlede mange kommuner madaffald separat. De blev normalt dampdesinficeret og fodret til grise enten på private gårde eller i kommunale svinefarme .
Separat indsamling af madaffald genoplives i nogle områder. For at reducere indsamlingsomkostningerne og øge niveauet af adskillelse af madaffald har nogle lokale myndigheder, især i Europa, indført "alternative ugentlige indsamlinger" af biologisk nedbrydeligt affald (herunder f.eks. haveaffald), som tillader en bredere vifte af genanvendelige materialer. at blive afhentet til en rimelig pris og forbedre dine indsamlingssatser. De medfører dog to ugers ventetid, før affaldet bliver afhentet. Kritikken går på, at madaffald især i varmt vejr rådner og stinker og også tiltrækker parasitter, hvorfor affaldsbeholderens udformning er afgørende for at gøre sådanne operationer gennemførlige. Indsamling af madaffald ved vejsiden sker også i USA, i nogle tilfælde ved at kombinere mad- og haveaffald . Flere stater i USA har implementeret forbud mod bortskaffelse af affald, at holde lossepladser fri for blade, træflis , afpuds osv. Indsamlet sammen, mad- og haveaffald genanvendes og komposteres til genbrug.
Et initiativ i Curitiba , Brasilien , kaldet Cambio Verde, giver landmændene mulighed for at levere overskudsprodukter (som de ellers ville smide ud, fordi priserne er for lave) til folk, der bringer glas og metal til genbrugsanlæg (for yderligere at reducere spild). I Europa koordinerer Surplus Food Entrepreneurs Network (FSE Network) et netværk af sociale virksomheder og non-profit initiativer for at fremme bedste praksis for at øge brugen af overskudsmad og reducere madspild.
Affaldsbanker er en forretningsmodel for indsamling og adskillelse af affald, der stammer fra Indonesien . De begyndte at tage imod organisk affald, omdanne det til kompost og sælge det til landmænd.
Som et alternativ til deponering kan madaffald komposteres for at producere jord og gødning, fodres til dyr eller bruges til at producere energi eller brændstof.
Store mængder fisk, kød, mejeriprodukter og korn kasseres globalt hvert år, når de kan bruges til andre formål end konsum. Historisk set har fodring af dyrefoderaffald været den mest almindelige måde at håndtere husholdningsmadaffald på. Dyr omdanner omkring to tredjedele af deres mad til affald, hvor den sidste tredjedel bliver fordøjet og forarbejdet som kød eller mejeriprodukter. Der er også forskellige måder at fodre husdyr på, som i sidste ende kan reducere spild.
Millioner af tons animalske biprodukter produceres hvert år inden for landbrug og husdyrhold. Hvis dette affald ikke genanvendes eller genbruges, skal det bortskaffes på lossepladser, hvilket resulterer i store økonomiske tab for husdyrindustrien samt miljøproblemer. Kød, benmel og blodmel er værdifulde produkter, der kan sælges til brug i dyrefoderindustrien, foderindustrien og andre industrier. Fedtstoffer fra raffineringsprocessen kan også bruges i den farmaceutiske, kemiske og petroleumsindustri, blandt mange andre.
Genanvendelsesprocessen gør det muligt at genanvende animalsk slagteaffald, som ellers ville blive nedgravet på lossepladser. Disse forarbejdede produkter kan derefter bruges som dyrefoder eller organisk gødning. Genanvendelse af dette affald er ikke kun godt for miljøet; det forhindrer også et betydeligt tab af penge for dem, der er involveret i dyrehold. Fremstilling af mel af råvarer er en økonomisk proces, der producerer værdifulde produkter til landbrugsindustrien [11] .
Brød og andre kornprodukter kasseret fra den menneskelige fødekæde kan bruges til at fodre kyllinger. Kyllinger får traditionelt fuglefoder , en blanding af kornaffald og malede biprodukter. Drøvtyggere og grise er også blevet fodret med bageriaffald i lang tid.
Visse madrester (såsom kød) kan også bruges som foder til larveopdræt. Larverne kan derefter fodres til andre dyr .
Hundemad i økonomiklasse er lavet af de billigste råvarer, så det er det billigste. Indeholder hovedsageligt biprodukter (med tilsætning af lavkvalitetskorn og soja). Oftest indgår madaffald: kødprodukter af kategori 4D (faldne, døende, syge eller gamle dyr, der kommer ind på slagteriet). Fedttilskud kan også delvist fremstilles af restaurantaffald, kommercielt kendt i USA som "yellow grease" , dvs. vegetabilsk affaldsolie (WVO) [12] opnået fra restauranter, der bruger madolie (typisk bruges fritureolie ).
Som med genanvendelse af plast og affaldspapir kan genanvendelse af madaffald have en miljømæssig konnotation: en voksende offentlig bevidsthed om deres ansvar for miljøkrisen, skovrydning, global opvarmning og så videre. Især kan byer have problemer med at få adgang til den jord, der er nødvendig til nye lossepladser for MSW, hvilket ofte også har politiske årsager, det vil sige lokale beboeres modvilje mod at bo i nærheden af lossepladsen og protesterne fra de "grønne", der overvejer sådanne. miljøskadelige virksomheder. Derfor organiserer mange kommuner indsamling og behandling af biologisk nedbrydeligt affald til efterfølgende forarbejdning til kompost.
Andre behandlingsmuligheder bruger affaldet til at producere metan i dedikerede anlæg , hvor affaldet bliver behandlet til biogas meget hurtigere end på lossepladser, hvor processen kan tage mange år.
Der er muligheder for at bruge affald som råmateriale til fremstilling af syntetiske brændstoffer ved Fischer-Tropsch-processen . I vestlige lande kan forarbejdning af husholdnings- og restaurantaffald til foder til kæledyr være begrænset til indsamling af affald (olie) fra frituregryder, der ulovligt dumpes i afløbet. I fattigere lande, såsom Egypten, bruger indsamlere madaffald til at opfede deres kæledyr.
ESBE beskriver en mulighed for behandling af madaffald [13] :
Amerikaneren Arnold foreslog en metode til at behandle affald med damp, som fandt praktisk anvendelse i Philadelphia. Det er dog kun køkkenaffald, der behandles her, mens aske fra komfurer og gadeaffald er strengt udelukket. Affald fyldes med store papa-kedler med stålvægge og kegleformet bund, med en kapacitet på hver 7,5 tons. I disse kedler koges indmaden med damp, ved et tryk på 60-80 pund, i 6-7 timer. Den kogte masse går gennem specielle ventiler ned fra kedlerne til en stor beholder placeret under dem, hvori det smeltede fedt og resten af væsken adskilles af sig selv fra den tætte masse og drænes gennem rør til andre tanke, hvori fedt skilles fra resten af væsken. Den tætte rest tages ud af beholderen, pakkes ind i kokosposer og udsættes for presning, og væsken, der presses ud af den, strømmer også ind i beholderne, der bruges til at adskille fedtet. Her øses fedtet, der samler sig på overfladen, ud og stiger ved hjælp af pumper op i en speciel beholder, hvorfra det resterende vand drænes, og der fås et fedtstof, som kommer til salg og tjener til forberedelse af smøring. olier, diverse læbestifter, sæber og andre toiletartikler. Den tætte rest tørres med damp, males til et fint pulver og bruges som gødning . Spildevand , uden yderligere behandling, falder ned i floden. Repræsentanter for Philadelphia-administrationen forsikrer, at institutionen ikke giver anledning til væsentlige klager fra den omgivende befolkning. Men der eksisterer ikke desto mindre klager over stanken, og deres gyldighed bekræftes af City Sanitary Commission, som konkluderede, at vedtagelsen af dette system af City of New York ville være en utilgivelig fejl, set ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt. og teknisk. Hvad angår forbedringerne af Arnold-systemet, foreslået i nyere tid i Paris af ingeniøren Debroche, er deres fordele ikke blevet tilstrækkeligt afklaret af praktisk erfaring.
| Forurening | |
|---|---|
| forurenende stoffer | |
| Luftforurening |
|
| Vandforurening |
|
| Jordforurening | |
| Strålingsøkologi |
|
| Andre former for forurening | |
| Forureningsforebyggende foranstaltninger | |
| Mellemstatslige traktater | |
| se også |
|