| Cracker | |
|---|---|
| klassisk kiks | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | Hvedemel, vand, fedt, sukker, gær eller kemisk bagepulver |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Cracker ( engelsk cracker ) - sprøde småkager med en lagdelt struktur og en olieagtig overflade. Indeholder ikke mere end 10% sukker, ikke mindre end 10% fedt. Luftfugtighed op til 7%. Gær og (eller) kemisk bagepulver kan bruges som bagepulver [1] .
Den klassiske sammensætning af en kiks omfatter: mel ( hvede , majs ), fedt, gær og smagsstoffer; dejen tilberedes på sædvanlig vis eller surdejsmåde , bagepulver bruges ofte ikke, og lagdelingen af produktet opnås ved at rulle og folde lag af dej med smøring af fedt på hvert lag. Det moderne sortiment af industribagte produkter er mangfoldigt på grund af brugen af forskellige smagsvarianter (med ost, bacon, løg, kartofler og dild, sukker, nødder osv.) og brugen af forskellige former (runde, firkantede, solitaire, dyrefigurer og mange andre).
Kiks menes at stamme fra kiks : der er en legende om, at en ikke særlig dygtig bager ved navn Josiah Beckt i 1801 overeksponerede kiks i ovnen, og de resulterende småkager knuste, når de blev knust, hvorfor det nye produkt fik navnet fra den engelske. knæk - "knæk". I Amerika i 1820'erne, i forbindelse med ideerne om Sylvester Grahams "sunde kost" , blev kiks lavet af fuldkornsmel udbredt.
Kiks vandt hurtigt popularitet, især blandt militæret: På grund af langtidsopbevaring og neutral smag kunne de erstatte brød på kampagner, og snart blev kiks en obligatorisk tilføjelse til soldaternes rationer. Traditionelle kiks blev bagt med mel og vand og havde en neutral smag; fedt, salt, sukker og smagstilsætningsstoffer begyndte at blive tilsat dem i det 20. århundrede.