| Paprikash | |
|---|---|
| hængt. paprika | |
| Kylling paprikash med nockerels | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| ungarsk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | 19. århundrede |
| Komponenter | |
| Hoved | kød, paprika, løg, creme fraiche |
| Muligt | fisk, svampe |
| Relaterede retter | |
| Lignende | azu , gryderet , gullasch , pörkölt |
Paprikas ( ungarsk paprikás ) er en ret fra det ungarske køkken . Kødstykker er stuvet i creme fraiche (fløde) med paprika og løg . Serveres normalt med tilbehør . Paprikash kan også indeholde grøntsager som gulerødder, tomater, sød peber. Kartoffel paprikash er ofte tilbehør [1] . Paprikash lavet af "let" kød betragtes som klassisk: kylling , kalvekød , lam og endda fisk. Brugen af "mørkt" eller fedt kød ( svinekød , oksekød ,gås , vildt ) når man tilbereder paprikash betragtes som en afvigelse fra reglen [2] .
Historien "Røveren-morderen for retten" :
“... jeg bestilte paprikash fra Dvorak, det var umuligt at spise det. Fra barndommen viste han en forkærlighed for at lyve og sluttede sin karriere med mord. Jeg fandt en flue i saucen. Kalvekød ligner ikke kalvekød" [3]
.
Ligesom gullasch betragtes det som en traditionel mad fra de ungarske hyrder, der strejfer rundt på den ungarske slette. Traditionelt blev paprikash kogt i kedler over bål. Tilføjelse af creme fraiche til opskriften for at blødgøre paprikaen noget, betragtes som en indflydelse fra det tyske (østrigske) køkken, da Ungarn i lang tid var en del af det østrig-ungarske imperium. Allerede i slutningen af det 19. århundrede blev paprikash populær også uden for Ungarn, da den berømte franske kok Georges Auguste Escoffier (1846-1935) satte den på menuen i sin restaurant på Grand Hotel Monte Carlo .