Jagtschnitzel
Jagtschnitzel ( Jägerschnitzel , tysk Jägerschnitzel )
er en klassisk tysk ret af stegt kalv eller flæsk med jagtsovs .
Efter den klassiske jagtschnitzel-opskrift steges kalvekød i smør uden panering . For at forberede saucen slukkes ristede skalotteløg med hvidvin og tilsættes brun sauce , nogle gange med tomatpuré , og stegte svampe , kantareller og morkler tilsættes til sidst [1] . I versionen af opskriften med svinekød er saucen lavet af creme fraiche med tilsætning af stegte løg, kantareller og paprika. Jagtschnitzel serveres normalt med pommes frites , pasta eller ris.
I DDR - tidens tyske egnskøkken blev jagtschnitzel også kaldt en ret med paneret kogt pølse stegt i rasp , normalt jæger , med tomatsauce [2] . Sådan en ret blev ofte serveret til frokost i børnehaver [3] og skolekantiner [4] .
Noter
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ Jutta Voigt. Der Geschmack des Ostens: Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR Arkiveret 26. maj 2021 på Wayback Machine (tysk)
- ↑ Die Welt: Hvad er tilbage af DDR: fra A til Z (tysk)
- ↑ Der Spiegel: O-Lenials: Hvad er typisk for Eastern millennials Arkiveret 25. november 2020 på Wayback Machine (tysk)
Litteratur
- Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Jagtsauce // Fundamentals of Cookery. - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1941. - S. 211. - 360 s. - 5000 eksemplarer.
- Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n). 2. Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1 , S. 64 f.
- Erhard Gorys . Jägerschnitzel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 228-229. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. Jägerart // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 295. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Links