Lever (produkt)

Lever  ( eng.  lever  - lever [1] ) er det generelle navn på de kødfulde biprodukter [2] [3] . Lever går til tilberedning af patéer og leverpølser .

Leverens sammensætning omfatter hjerte , lever , nyrer , mellemgulv og luftrør i deres naturlige forbindelse [2] . Det mest værdifulde produkt - leveren - bruges til at tilberede pates , dåsemad og bruges til at forberede andre retter. Nyrerne går til supper, hodgepodges , hovedretter. Hjertet, maven ( abomasum , bog ) og yveret tilberedes ved langvarig kogning ( flaki , khash ). Grid ( mesenteri ) bruges i russisk og hviderussisk køkken som indpakning til madlavningstuvede retter, som inkluderer korn (perepecha, barnepige osv.).

Lever med hensyn til dens ernæringsmæssige kvalitet kan betragtes som ikke lavere og nogle gange endda højere end kød, men det kræver mere omhyggelig forberedelse [3] .

Noter

1. ↑ Leaver // Forklarende ordbog for det russiske sprog. Bind 2 / Udg. prof. D.N. Ushakov. - M . : Stat. udenlandsk forlag og nationalt ordbøger, 1938. - Stb. 57.
2. ↑ 1 2 Vinnikova, 2006 .
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Litteratur

• Vinnikova LG Forarbejdning af kødbiprodukter // Teknologi af kød og kødprodukter. Lærebog. - K . : Firma "INKOS", 2006. - S. 108-110. - 600 sek. — ISBN 966-8347-35-8 .
• Pokhlebkin VV Lever // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 186-187. — 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Ordbøger og encyklopædier	Brockhaus og Efron