Tag et vædderhoved med ben , hæld lidt vand, kog det i en gryde; fjern derefter kødet fra knoglerne; og læg i en balje hakket med løg og peberfrugt; tilsæt lidt boghvede; og salt det hele blandes. Fyld lammekødet , og sy det sammen, sæt det i ovnen i en tildækket gryde.
N.P. Osipov . En gammel russisk husmor, husholderske og kok. 1794 [1]Nyanya er en gammel og nu glemt russisk folkeret lavet af indmad af lam . Det er en lammekød fyldt med fårehjerne og kød fjernet fra hoved og ben , blandet med boghvedegrød [2] . Barnepige-lignende retter er tjetjenske baarsh, Kalmyk kur og skotsk haggis .
Ifølge gamle opskrifter blev fårekødets hoved og ben først kogt, og en stejl grød blev kogt på den resulterende bouillon . Finthakket kogte hjerner og kød fra hoved og ben sammen med løg og grød krydret med bagt mælk blev fyldt i velvasket fårekød, som blev syet op [3] [4] . En barnepige i en korchaga blev sat til irettesættelse i flere timer i en russisk ovn [2] .
Ifølge V. V. Pokhlebkin var barnepige kendt tilbage i Kievan Rus , udførte oprindeligt rituelle funktioner blandt de hedenske slaver, og med dåben i Rusland faldt hun under forbuddet [2] . I Rusland spiste bønderne lidt kød, de fik normalt kun kallun og kød af lav værdi fra hovedet og benene fra slagtekroppen, der blev slagtet på godset , og derfor forsvandt barnepige med afskaffelsen af livegenskab i midten af 1800-tallet. madkulturen sammen med andre indmadsretter - bagværk og omentum [5] .
I " Dead Souls " roser Sobakevich Chichikov for middagen og en barnepige og smider et kæmpe stykke af hende til sig selv. N.V. Gogol forklarer, at dette er en velkendt ret, der "serveres med kålsuppe og består af en lammemave fyldt med boghvedegrød, hjerne og ben" [6] . I " Poshekhonskaya antiquity " af M.E. Saltykov-Shchedrin minder Nikanor den lurvede om, hvordan han, mens han besøgte tante Raisa Porfirievna, kunne lide den barnepige, der blev serveret til middag, så meget, at han lagde den på en tallerken to gange [7] .