Udtrykket " chokolade " betød i forskellige historiske perioder helt forskellige produkter baseret på kakaobønner :
I det tropiske Amerika i præ-columbiansk tid blev kolde, ofte usødede drikkevarer lavet af kakaobønner, som havde lidt til fælles med moderne. Kakaobønner blev stødt til en pasta sammen med majskorn og peberfrugter , derefter blev denne pasta pisket sammen med vand. Før drikkevaren blev hældt fra kar til kar, indtil et højt værdsat skum fremkom. Den gærede drik blev ikke givet til kvinder og børn. Det blev kun drukket af mænd af ædel afstamning, krigere, shamaner og mennesker beregnet til ofring.
I 1519 landede den spanske general Hernán Cortés på Mexicos kyst . Ved en reception til ære for gæsterne forkælede den aztekiske leder Montezuma II spanierne med en pisket tyk drink lavet af kakaobønner med vanilje, peberfrugter og krydderier, som blev serveret i skåle af rent guld. Aztekerne kaldte denne drik "chocolatl" (bittert vand). Fra denne (ikke registreret nogen steder) Aztec x ocolatl kom ordet chokolade - "chokolade". Indianerne drak chokolade kold.
I 1527, da han vendte tilbage til sit hjemland, bragte Cortes ikke kun kakaobønner med sig, men også en metode til at tilberede chokolade. I Spanien blev drikken værdsat. Regelmæssige forsendelser af kakao fra New Spain begyndte . Drikken blev tilberedt ikke kun af ædle hidalgos, men også af jesuitermunke . Gradvist begyndte de at tilføje honning (erstatte sukker på det tidspunkt) til revne kakaobønner , fjernede chilipeber fra opskriften , og senere begyndte de at tilføje vanilje for en behagelig lugt . Nogle gourmeter foretrak chokolade med malede hasselnødder og appelsinblomst , og nonnerne i den mexicanske by Oaxaca udviklede en original opskrift på chokolade med anis og kanel [1] . For bedre opløselighed opvarmede spanierne drikken, og det viste sig, at den smager bedre, når den er varm.
Selvom hertugen af Savoyen Emmanuel Philibert overraskede sine hoffolk med en eksotisk drink tilbage i 1557, vandt han stor popularitet i Italien kun et halvt århundrede senere. I 1606 udgav florentineren Francesco Carletti , der beskrev sin tur rundt i verden, en opskrift på denne søde og meget tykke drik. Italienerne satte stor pris på produktets forbrugeregenskaber og var de første til at etablere masseproduktion af chokolade, der udfyldte den frie niche af en varm tonic-drik. På det tidspunkt var kaffe praktisk talt ukendt i Europa, og te bragt fra Kina blev betragtet som en orientalsk kuriositet, endda dyrere end kakao.
Chokoladecaféer begyndte at åbne i større italienske byer, primært i Venedig , hvorfra nyheden blev bragt til Tyskland, Østrig og Schweiz. En Moskva-rejsende fra det 17. århundrede, der beskriver Markuspladsen , nævner blandt andet slik "checulata", det vil sige chokolade : alle mulige andre ting som det ” [2] .
Efter at datteren til den spanske kong Anna af Østrig giftede sig med den franske konge Ludvig XIII , blev varm chokolade kendt af franskmændene [1] . Han var elsket ved kong Ludvig XIVs hof . I 1657 åbnede en indfødt Frankrig det første "chokoladehus" i London , hvor varm chokolade blev serveret til besøgende [3] . Ifølge romanerne var det på varm chokolade, at den smukke Angelica tjente sin formue .
I 1621 begyndte det hollandske vestindiske kompagni , som havde importeret kakao fra Spanien gennem havnen i Amsterdam , at sælge små mængder smuglet kakao i massevis til handlende i andre lande. Under den anglo-spanske krig i 1655 mistede spanierne øen Jamaica , hvor der var store plantager af chokoladetræet . Dermed blev spaniernes råstofmonopol fuldstændig undermineret.
En kop varm chokolade til dessert er blevet et tegn på god smag i det høje samfund i hele Europa, et tegn på velstand og respektabilitet. Forskellige medicinske egenskaber er blevet tilskrevet det, herunder afrodisiakum . Et symbol på den tids chokolademani er stadig maleriet " Chocolate Girl ", skabt i midten af 1740'erne af den schweiziske maler Jean Étienne Lyotard .
Drikken blev lavet med tilsætning af vand og sukker efter kundens smag og ønske, da det var meget dyrt. Den blev tilberedt i en speciel beholder med en kort tud, et langt træhåndtag og et låg med et hul til en piskeris for at skumme det godt. Den varme chokolade var tyk og meget fedtet, med en film af olie flydende på overfladen, som skulle skummes af med en ske. I det 18. århundrede begyndte man at drikke chokolade fra kopper på underkopper for ikke at spilde en dyr drink.
Varm chokolade var ret stærk, men briterne i Jamaica begyndte at tilsætte mælk til den , hvilket gav chokoladen den nødvendige lethed. Siden da er drikken blevet tilgængelig selv for børn, selvom prisen fortsatte med at være højere end prisen på te, der blev distribueret i de samme år over hele kontinentet. En af grundene var de høje omkostninger ved rørsukker , som det var sædvanligt at tilføje til chokolade. Ikke desto mindre var der allerede i 1798 omkring 500 chokoladecaféer i Paris, og i England konkurrerede chokoladeklubhuse på lige vilkår med te- og kaffesaloner.
I de nordamerikanske kolonier lærte de om chokolade takket være englænderen John Hannon og Dr. James Baker, som byggede på aktier (1765) den første chokoladefabrik i Nordamerika. Dette Massachusetts venture gav anledning til den ældste chokoladeproducent i den nye verden, Bakers .
I begyndelsen af det 19. århundrede lavede den hollandske kemiker Conrad van Houten (1770-1858) en revolutionær opfindelse. Pressen designet af ham gjorde det muligt at presse fedt kakaosmør af revet kakao . Samtidig forblev løst kakaopulver i pressen , som ikke kun var billigt, men også let opløses i vand og mælk. Tilsætning af det resulterende kakaosmør til varm chokolade fik det til at hærde.
Gutens søn, som patenterede sin fars opfindelse i 1828, mestrede også alkalisering af kakaobønner , som dræbte mikroorganismer og forlængede produktets holdbarhed betydeligt. Sådan blev moderne fast chokolade født. Det er almindeligt accepteret, at den første chokoladebar blev produceret i 1847 på den engelske konfekturefabrik JS Fry & Sons . I anden halvdel af det 19. århundrede begyndte barchokolade at fortrænge varm (flydende) chokolade fra europæernes borde. Ifølge opskriften, der blev vedtaget på det tidspunkt, blev der tilsat 30-40% kakaosmør til revet kakao med sukker og vanilje.
I 1870'erne blev der lavet opfindelser i Schweiz , der gjorde det muligt for schweiziske konditorer at blive førende i chokoladeindustrien. I 1875 lykkedes det Daniel Peter fra Vevey , efter mange mislykkede eksperimenter, at skaffe den første mælkechokolade ved at tilsætte pulvermælk til ingredienserne. Fire år senere åbnede han Nestlé- virksomheden med Henri Nestlé , som specialiserede sig i produktionen af et nyt produkt [4] . Samme år var en anden schweizer, Rudolf Lindt , den første til at mestre conching af chokolademasse, hvilket gør det muligt at garantere ensartetheden af chokolademassen. Den første hvide chokolade kom til salg fra Nestlé-fabrikken i 1930'erne.
I 1947 forårsagede en stigning i prisen på chokolade i Canada massive ungdomsprotester .
Ved domstolen i Sankt Petersborg blev skikken med at servere en kop chokolade om morgenen åbenbart indført af Catherine II [5] . Contemporary skrev om hendes yndlings Potemkin : "Tiden før aftensmaden gik i det faktum, at han drak kaffe eller chokolade fem eller seks gange, mellemmåltid på skinke eller kylling" [6] . Hendes første minister Nikita Panin var også en stor gourmet- og chokoladeelsker . Drikken var som regel ikke særlig tilgængelig for mindre dignitære adelsmænd i det 18. århundrede, selvom den er nævnt i erindringerne fra for eksempel Bolotov .
Demokratiseringen af varm chokolade skete efter Gutens opfindelse af kakaopulver og introduktionen af billigt roesukker på markedet. Allerede hos Gogol's , garconen på Nevsky Prospekt "flyver som en flue med chokolade" [7] , bestiller major Kovalev en kop chokolade i et værtshus , samt hr. Golyadkin hos Dostojevskijs . Hustruen til den officielle Kalinovich på Pisemskys "drak chokolade hver morgen med anstændig sløvhed i ansigtet og skiftede derefter toilet to eller tre gange" [8] .
I midten af det 19. århundrede blev der stadig brygget chokolade i Rusland. Dmitry Karamazov , for eksempel, "beordrede, at der skulle brygges chokolade til alle pigerne." Rejsende Goncharov blev serveret "knust dyr te, pisket med skum, som chokolade." Turgenev beskriver i " Spring Waters " knejsende på et rundt bord dækket med en ren dug "en enorm porcelænskaffekande fyldt med duftende chokolade, omgivet af kopper, karafler med sirup, kiks og rundstykker, endda blomster."
Hård chokolade erobrede Rusland først i den sidste tredjedel af det 19. århundrede. Heltene fra " Anna Karenina " behandlede deres børn med chokolade slik . I slutningen af det 19. århundrede opnåede farverigt dekorerede sæt chokolade fremstillet på fabrikkerne i Abrikosov og Einem enorm popularitet [9] . I Abrikosovs butik på hjørnet af Nikolskaya Street koster godbidder som chokoladeovertrukne ananasstykker 2,5 rubler pr. pund.
I lang tid i USSR blev chokolade betragtet som en delikatesse og dyr vare, karakteristisk for den borgerlige livsstil [10] . I bogen "Uprising" (1934) smadrede I. Ovcharenko sarkastisk "det russiske bourgeoisi, idet de knugede chokoladestykker til deres bryster." Derfor var produktsortimentet på det tidspunkt ikke stort. Først i begyndelsen af 1960'erne vedtog den sovjetiske regering et nyt fødevareprogram, hvori der blev lagt særlig vægt på at skabe masse, overkommelig mælkechokolade. Resultatet af sovjetiske konditorers arbejde var udseendet på butikshylderne i midten af 1960'erne af chokolademærket " Alenka ", opkaldt ifølge legenden til ære for Valentina Tereshkovas datter [11] .