Indian Piculi ( Hindi अच Achār, Urdu اچار achār , Beng. আচার Achār, der. ஊறுகாயஂ Urugai, Telug ఊరగాయ Uragai , Cannes. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ USPINAKAYI, Marathi लोणचे Lonache, Gujj . અથાણું Athāṇũ, andre navne) - Picked grøntsager. Eller frugt brugt som en snack eller krydderi til pakistanske , bengalske ( Bangladesh ) og indiske køkkener .
Oftest bruges umodne mangoer , citroner , limefrugter , grøn chilipeber, hvidløgsfed , ingefær , kålrabi , gulerødder , peberrod , radise , nogle gange også lotus til madlavning .
For at forberede pickles skæres grøntsager eller frugter i små stykker og placeres derefter, drysset med salt og krydderier, i vegetabilsk olie . Som regel tages der sennep eller sesamolie (sesam) til dette. På grund af det faktum, at forskellige olier og krydderier bruges til sådan konservering i forskellige dele af Indien og Pakistan, er smagen ikke den samme. Traditionelt tilberedt skal det "modnes" i et varmt olie-"bad" i mindst tre uger før indtagelse. Marinaden som følge af denne proces ødelægger mulige bakterier.
De mest almindelige er - herunder industrielt producerede - pickles fra mango, lime, chili, hvidløg, diverse. Assorterede indeholder normalt mango, gulerod, løg, blomkål eller kålrabi.
I forskellige regioner i Indien har pickles et lokalt navn. I nord og i det centrale Indien (Hindustan) kaldes de achar (det samme navn er givet til en ret almindelig i Malaysia og Indonesien). I Sydindien har hver type syltede grøntsager og frugt ofte sit eget navn.